/ / Choklad och krämer / / / Choklad och krämer / Modica choklad è en produkt med en grynig och smulig konsistens, och med en obekant smak, och därför så karakteristisk att den överraskar från första tuggan. Vad è? Det è inte en "normal" choklad utan en av de otaliga gastronomiska produkter från Sicilien: ett land rikt på färger, smaker och intryck. Vi pratar faktiskt om den berömda Modica choklad, en typ av choklad som erhålls genom en bearbetning som är helt att upptäcka.
I den här sektionen hittar ni ett variationsrikt urval av Modica chokladplattor av endast den bästa kvaliteten, dessutom föreslagna i olika varianter för att tillfredsställa allas smak. Endast den bästa Modica chokladen producerad uteslutande av de bästa sicilianska hantverksproducenterna som, med kunnande och skicklighet, har valt ut endast de bästa råvarorna för att skapa verkligen unika produkter.
För att bekräfta den betydelse som denna produkt har i den sicilianska ekonomin och fantasin, grundades 2003 Modica Choklad Skyddsföreningen som samlar samman tjugo lokala producenter som främst har två mål: att fastställa en produktionsstandard och få IGP-recognition. För närvarande har produkten faktiskt endast inkluderats i listan över italienska traditionella livsmedelsprodukter (PAT) upprättad av Ministeriet för jordbruk, livsmedel och skogsbruk i samarbete med de olika regionerna.
Den onlineförsäljning av denna produkt följer filosofin av Spaghetti & Mandolino, det vill säga att ge möjligheten till älskare av italiensk mat och utmärkta produkter att bekvämt ha produkter som annars är svåra att få tag på hemma. Frakten och förpackningen följer strikta normer som gör att alla produktens egenskaper och organoleptiska egenskaper bevaras.
Visa filter
Vi är i Modica, en stad som ligger sedan urminnes tider på en platå där två små floder möts och delar platån i fyra kullar, och som förenas för att skapa floden Modicano, numera täckt i mer än ett sekel av dagens Corso Umberto I, huvudgatan i staden och en korsväg av historier och traditioner. Just här, i Modica, utvecklas konsten med Modicas choklad, en symbol för en av de otaliga excellens i Sicilien och av hela Italien. Vår resa in i den fantastiska och magiska världen av Modicas choklad börjar faktiskt just här.
Ursprunget till Modicas choklad är osäkert och detta beror främst på följden av de olika utländska härskarna som Sicilien undergick under århundradena: fenicier, greker, romare, vandal, ostrogoter, bysantiner, araber, normander och spanjorer. Sammanfattningsvis, en korsväg av folk och kulturer. Det är ändå en allmän åsikt att det var spanjorerna som introducerade denna speciella bearbetning av kakao i Sicilien under 1600-talet. Vid den tidpunkten var ön nämligen en del av den spanska kronans besittningar och det som då var grevskapet Modica var ett av de viktigaste feudalägarna i hela södra Italien, grundat til och med 1296.
Receptet hade dock förts av de spanska erövrarna direkt från Amerika, särskilt genom att samla in recepten från folket i Aztekerna, invånarna i nuvarande Mexiko som ansåg att chokladen, odlad i årtusenden, var så värdefull att den betraktades som en gåva från gudarna. Aztekerna använde nämligen kakaobönorna som mynt och, tack vare deras energigivande och kardiotona egenskaper, använde de dem också delvis för att betala soldater. Det är inte förvånande att liknande bearbetningar av Modicas choklad finns både i Spanien samt i vissa gemenskaper i Mexiko och Guatemala. Innan Modicas choklad blev en allmänt känd och spridd produkt, var den en hushållsprodukt som förbereddes av aristokratiska eller borgerliga familjer som använde den vid firandet av viktiga händelser som till exempel Jul.
Kakaon som erhålls från rostade och malda bönor, utan att ta bort kakaofettet, som istället är en vanlig praxis i chokladproduktionen, värms upp för att bli flytande. Den uppvärmda kakaon, som inte överskrider en temperatur på 40 °C, blandas med strösocker eller rörsocker och med kryddor eller citron- eller apelsinskal. Chokladen har en kakaomassa som procentuellt är hög, minst 65%, även i de "klassiska" versionerna och ända upp till 90% kakaomassa i de renaste versionerna.
Bearbetningen skedde från början för hand och ägde rum på en halvmåneformad arbetsyta gjord helt av lavasten som redan var värmd, där blandningen sedan bearbetades med en speciell cylindrisk kavel av sten, kallad pistuni, av olika vikt och tjocklek beroende på den aktuella bearbetningsfasen. Bearbetningsfaserna var nämligen huvudsakligen fyra: första, andra och tredje passeringen, fram till raffineringsprocessen som också kallas stricata. För närvarande utförs inte dessa bearbetningsfaser längre för hand utan med moderna temperatorer.
Den blandning som erhålls hålls vid en maximal temperatur mellan 35 och 40 °C som inte smälter de sockerkrystaller som finns i den, vilket gör att de förblir intakta i pastan. Det är just denna kalla bearbetning som ger Modicas choklad dess karakteristiska grynighet och smulighet.
När blandningen fortfarande är pastig, hälls den i speciella rektangulära plåtar som kallas lanni som knackas så att chokladen, när den har stelnat, får formen och eventuella luftbubblor kommer upp till ytan för att göra produkten så kompakt som möjligt. Den sålunda erhållna chokladkakan är glänsande, ibland mer matt, och har spår. Färgen är mörk svart med bruna reflexer och den karakteristiska konsistensen är grynig, smulig och samtidigt grov.
Styrkan hos Modicas choklad representeras därför av både enkelheten i sin bearbetning, kännetecknad av avsaknaden av sockerknådning, samt av frånvaron av främmande ämnen som vegetabiliska fetter, mjölk eller sojalecitin.
Alltid har Modicas choklad producerats huvudsakligen i tre varianter: klassisk, aromatisk med kanel eller vanilj. Först ganska nyligen har chili blivit återupptäckte som faktiskt är en av de äldsta och mest använda aromatiseringarna genom århundradena. För närvarande erbjuder dock nästan alla hantverksverkstäder som producerar denna produkt många nya smakvarianter som kompletterar produktionen av de mest traditionella smakerna: kaffe, apelsin, citron, blandade citrusfrukter, anis, johannisböna men också mynta, mandlar, vitpeppar, pistage, ingefära, Trapani-salt och många fler. Med det sagt är det också värt att nämna att vi på Spaghetti & mandolino har valt några varianter av Modicas choklad som är lite mer uterselse och specifika som alla är värda att upptäckas.
Vad väntar ni på? Den bästa Modicas chokladen väntar på er.
✔ Du har lagt till produkten i din kundvagn!
