/ / Ostar / / / Ostar / Från buffelmjölk, en extraordinär källa till proteiner och lactobaciller, finns det inte bara de berömda mozzarellorna.
Den rikaste och mest komplexa profilen, den söta smaken och en lätt musky aroma, den större ostproduktion, är alla element som gör att man kan skapa ostar med en mer intensiv smak som "Blu di Bufala".
Buffelmjölk erbjuder en extraordinär potential för produktion av mjuka lagrade ostar. Med ett stänk av vin, frukt eller örter, berikas dessa ostar med en komplex och fascinerande smak, vilket utmanar begreppet att buffelmjölk inte kan hantera tidens gång.
Visa filter
Man kan inte prata om ost om man först inte känner till "Buffeln". Man tror att detta djur introducerades i Italien av araberna, men man utesluter inte möjligheten att det redan fanns en inhemsk ras under romartiden. Från år 2000 erkändes rasen "Medelhavskabulansk". Processen inleddes för länge sedan och beror på den långa isoleringen och bristen på korsningar med andra raser. När djuret får denna benämning registreras det i folkbokföringen, kontrolleras och avlas enligt reglerade metoder. Under årens lopp har dess funktion förändrats: det har varit ett dragdjur, sedan avlats för sitt kött, och idag avlas det främst för sin mjölk. Ungefär 75% av de uppfödda djuren och mer än 50% av gårdarna är belägna i Kampanien, särskilt i provinserna Caserta och Salerno. Tillsammans med låglandet i Lazio, i provinsen Foggia och den provinsen Isernia. Under sin historia har det aldrig förändrat sin attityd.
Ingen kan hålla en Buffel inomhus; dess naturliga livsmiljö är öppen betesmark!
Inte bara uppfödning, utan även hela kedjan för omvandling och produktion av ostar är reglerad av en standard som syftar till att skydda de organoleptiska och kvalitativa egenskaperna hos buffelmjölk. Den senare visar sig vara fetare än vanlig mjölk men lättsmält, har en låg halt av socker, kolesterol och laktos, är en utmärkt proteinkälla och har ett högt biologiskt och näringsmässigt värde.
Naturligtvis, som goda matälskare, är vi inbjudna att prova den i olika former och konsistenser!
Ostarna klassificeras inte bara efter form och konsistens utan är generellt sett alla igenkännbara för sin smak, särskilt de av buffelmjölk eftersom de har en mer intensiv och aromatisk smak än andra. Om vi lägger en Mozzarella di Bufala Campana i munnen inser vi genast, genom dess konsistens, att degen är mer elastisk och mjuk. Denna egenskap beror just på den större mängden fett bland dess komponenter.
Och om fettet är så gott, kan det definitivt inte betraktas som något negativt för linjen; i det här fallet räknas smaken!
Den första nyfikenheten är inte kopplad till osten men till ordet buffel. "Varje dag hör vi talas om bufflar". Det är ett mycket använt idiomatiskt uttryck som hänvisar till att lura någon precis som man gjorde med oxar och bufflar, som lät sig dras i näsan utan att göra motstånd.
Ofta förväxlas buffeln med bisonten eftersom de båda är stora, har horn och tillhör samma familj, men de har mycket olika fysiska egenskaper. Den distinkta knölen och de korta, spetsiga och böjda hornen är kännetecknande för bisonten medan den uttalade knölen på axlarna och de stora, böjda hornen är för buffeln.
För att producera 1 kg mozzarella med buffelmjölk behövs cirka 4/5 liter mjölk medan det för att producera 1 kg fiordilatte behövs 8 liter komjölk. Därför är avkastningen från buffelmjölk högre eftersom den innehåller mer fett.
✔ Du har lagt till produkten i din kundvagn!
