/ / Charkuterier / / / Charkuterier / Vi avslöjar genast en hemlighet: med termerna coppa eller capocollo (mer sällan capicollo) syftar man vanligtvis på samma typ av korv, den första termen används i de norra delarna av Italien medan den andra främst i centrala och södra Italien (här har vi pratat utförligt om capocollo).
Coppa är en något fet korv och en av de mest natriumrika korvarna. Coppa produceras med musklerna från grisbuken. Produktion är spridd över hela vår halvö och recepten (och därmed kaloriinnehållet) varierar beroende på vilket område den görs i. Coppa kallas ossocollo i Veneto, capocollo i Kampanien, finocchiata i Siena, lonza i Lazio eller lonzino i Marche och Abruzzo.
Det är en fylld korv som finns i Italien med olika tolkningar och recept, och den fårs genom bearbetning av den övre delen av griskollen och en del av skuldran. Det bästa sättet att njuta av denna magnifika korv är att skära den med kniv och enkelt åtfölja den med en skiva av hembakat bröd och ett glas bra rödvin. Det finns många typer av coppa: från den i Parma till Piacentina och ända till den kalabriska, var och en kännetecknad av sitt eget IGP- eller DOP-märke.
Visa filter
Coppa av fläskkött är en av de mest värdefulla produkterna från svinet tillsammans med prosciutto och skinkan.
Redan 1632 nämner kanonikus Giovanbattista Barpo förpackningen av 'prosciutter och soppressate' i sin volym "Le delizie dell’Agricoltura e della Villa". Med 'prosciutter' avses här kött från hela bitar (lår, axlar, ryggar) som är saltade och pressade lätt för att främja vätskeutvinning.
Idag produceras coppa vanligtvis av professionella charkuteri, särskilt av stora producenter. Från 1980-talet har man för det mesta använt konstgjord tarm, vilket gör att inpackningen går snabbare och är mer hygienisk.
Det finns inte bara en metod för att göra coppa, det är en salami vars recept varierar från område till område. I allmänhet kan vi säga att köttet salts och masseras, en nödvändig åtgärd för att säkerställa en jämn fördelning av saltet. Sedan packas det in i en naturlig tarm och får lagras i flera månader.
Under bearbetningen tillsätts kryddor och örter som är typiska för de olika orterna där salamin produceras. För lagring användes tidigare en grov väv för att svepa om köttet eller så knöts det med hampasnöre.
Ossocollo tillverkas av coppa av fläskkött, den muskulära delen runt halsens ben. Den trimmas och strös med salt, peppar, nejlikor och kanel, för att sedan packas i naturliga tarmar från vuxna nötkreatur och får lagras under lång tid, där dess karakteristiska smak utvecklas. Det är en av de mest kända och traditionella charkprodukterna i italiensk historia. Vid skärning är den aromatisk och karakteristisk, med en intensiv smak som lutar åt det söta.
Coppa är en salami med många användningsområden, som passar bra med olika rätter tack vare sin speciella kryddiga smak, bestämd men aldrig för påträngande. I den torkade versionen, vilket innebär salami, kan coppa vara ett utmärkt substitut för vanliga pastarätter med bacon eller amatriciane.
Coppa serveras vanligtvis som skivad, att avnjutas med bröd. Coppa från Piacenza och den från Parma (här är vår fördjupning om coppa från Parma) erbjuds ofta som förrätt, ibland även tillsammans med äpplen. Utmärkt att kombinera med vinet Bonarda.
✔ Du har lagt till produkten i din kundvagn!
