/ / Charkuterier / / / Charkuterier / Välkommen till sektionen dedikerad till Pancetta, en fläskkorv som kallas sådana eftersom denär tillverkad av buken på djuret. Denna delikatess, tack vare sin intensa smak och karakteristiska doft, har genom tiderna blivit en av de mest uppskattade och spridda italienska charkuterierna på borden runt om i världen och en av de mest använda i många recept i köket. Alla våra produkter kommer från företag av hög kvalitet och certifierade och har valts ut av våra experter så att ni får ha endast det bästa från den italienska charkproduktionsvärlden på bordet.
Visa filter
Historien om pancetta har antika rötter som sträcker sig tillbaka till Romerska riket när den delades ut till legionärerna i skivor var tredje dag. Under senare epoker var det också en betalningsmetod, som under den langobardiska perioden, när murarna i början av säsongsarbetet fick betalt med bitar av pancetta.
En korv som liknar pancetta mycket är guanciale och ofta betraktas de två som synonymer. I verkligheten är de definitivt olika. Pancetta fårs från det subkutana fettvävnaden i buken på grisen och säljs i tre olika former: pancetta tesa, pancetta arrotolata och pancetta affumicata. Guanciale fårs å sin sida från kindbenet och en del av nacken på en gris som är minst 9 månader gammal. Dess särdrag består i att det kryddas utvändigt med salt och peppar och ofta även med vitlök, salvia och rosmarin, med en lagringstid på minst tre månader som möjliggör bildandet av en hård skorpa som kännetecknar den utvändigt, medan insidan mognar med en intensiv smak.
Väsentliga skillnader också organoleptiska: 100 gram pancetta innehåller 458 kalorier, 45 gram fett, 0,66% kolhydrater, 11,6% proteiner och 40% vatten medan 100 gram guanciale innehåller 655 kalorier, 70% fett, 6,40% proteiner och 22% vatten.
Skillnaden mellan pancetta och guanciale ligger också i tillgängligheten: pancetta är definitivt mycket mer utbredd, därför används den mycket oftare i många recept i köket. Att hitta rätt pancetta, den hälsosamma och av hög kvalitet, är dock inte lätt, men vi kan hjälpa er med det.
✔ Du har lagt till produkten i din kundvagn!
