/ / Charkuterier / / / Charkuterier / Välkommen till sektionen dedikerad till Salama da Sugo, en torkad korv av svinkött typisk för provinsen Ferrara. En mycket speciell korv vars långa lagring är dess verkliga magi: mognaden av köttet i kombination med kryddor ger upphov till en unik produkt, faktiskt kommer den nyfikna benämningen “da Sugo” från den kraftiga och skarpa såsen som bildas inuti produkten under tillagningen. Våra produkter kommer alla från företag av hög kvalitet och certifierade och har valts ut av våra experter för att säkerställa att ni kan få det bästa av den italienska norcina-produktionen på ert bord.
Visa filter
Det speciella med Salama da Sugo ferrarese è tillagningen: den ska kokas i minst 5 timmar och hängas på sitt snöre. Det är en blandning av nationella svinkött: bog, capocollo, sidfläsk, skuldra, tunga och lever, ofta blandat med sangiovese-vin, rom, salt, svartpeppar och kryddat med muskotnöt, kanel och nejlika. Hela blandningen stoppas i naturlig svinsäck, bundet för hand i den klassiska sfäriska formen som delas i klyftor, och lagras i 6 till 12 månader.
Enligt traditionen konsumeras Salama da Sugo genom att krossa köttet i små smulor, placerat på en mjuk potatis- eller pumpapuré, snarare än på en mjuk polenta som täcks med dess smakrika och aromatiska sås. Det bästa tillbehöret är en potatispuré eller flytande pumpapuré. Berömt är även risotton med purjolök och salama da sugo. Idealisk om den konsumeras med coppia ferrarese, det typiska snurrade brödet från Ferrara. Vin att para med: Lambrusco eller Valpolicella.
✔ Du har lagt till produkten i din kundvagn!
