Montasio, един сирене с древна история, носещо името на едноименната височина в Джулийските Алпи, в района на Удине. Това е DOP сирене, с защитен произход, подлежащо на строг регламент, регулиран от консорциума; всичко това е направено, за да се защити качеството и историята му, които датират чак от далечната 1200 година.
Montasio DOP, както се установява от надеждни исторически източници, датира от далечната 1200 година, когато бенедиктинските монаси от Моджо Удинезе започнали производството на сирене, за да отговорят на хранителните нужди по време на строгите зимни условия на това място.
След това, през XVII век, сиренето получава името "Montasio", благодарение на името на едноименната височина, където все още се произвежда, придобивайки истинска идентичност. В момента, Montasio DOP се произвежда в провинциите Фриули Порденоне, Удине и Гориция, но и в провинциите Венеция Белуно, Тревизо и в някои области на Падова и Венеция.
Сиренето Montasio подлежи на строг регламент относно производството си, именно за да запази характеристиките, които правят продукта DOP, с защитен произход.
Млякото, което се използва за сирене Montasio, се обработва сурово и идва единствено от зоните на произход на сиренето. За да запази важните си микробиологични характеристики, млякото не трябва да е било подлагано на предишни енергийни процеси. Дори и последващото инокулиране се извършва с мляко с ниска киселинност, предварително пастьоризирано при ниски температури.
Когато е събрано, млякото се поставя в медни казани и се загрява до температура около 34 градуса; след това се добавя сирище, което според регламента трябва да бъде единствено от животински произход. Благодарение на сирището, млякото коагулира за около 30 минути. Получената смес се нарязва с помощта на специален инструмент, наречен лира, за своеобразната му прилика с древния гръцки музикален инструмент, с чиято помощ извара се разпада на много малки части.
Получената смес се загрява до температура от 46 градуса, за да се сгъсти и да се отдели суроватката от изварата. Процесът продължава около 30 минути, след което изварата се събира с тъкани и се поставя в традиционните форми, всяка от които съдържа данни за производството.
Формите след това се притискат, за да се изтръгне остатъчната суроватка и се поставят в саламура за около 48 часа. След това формите са готови за последното солене, преди да бъдат оставени да зрее.
Има причина, поради която консорциумът е решил да определи Montasio DOP като "сирене на здравия разум": в зависимост от зрението и варенето (полусварено/варено в зависимост от температурата до 48 градуса или под 46 градуса), Montasio DOP всъщност се класифицира като полутвърдо или твърдо сирене и ще има различни характеристики.
Зрението предвижда четири различни типа: свежо, средно, зряло и много старо. Свежото Montasio DOP зрее само два месеца; то е с жълтикава, компактна паста и с малко окообразувания. Поради краткия период на зрение, вкусът е много нежен, с нотка на мляко. Средното Montasio DOP зрее поне четири месеца и дава на сиренето по-компактна и важна текстура, с по-голямо присъствие на средно малки окообразувания и по-изразен вкус. Зряло Montasio DOP, подобно на много старо, със зрение от десет месеца нагоре, имат по-тъмен цвят, по-натрошена текстура и много по-изразен, пикантен вкус.
За да разпознаете истинското Montasio DOP, всички форми се характеризират с ниския ръб и с несъмненото име, маркирано на коричката.
Сиренето Montasio DOP е богат източник на протеини и витамини, и осигурява добро енергийно снабдяване. Ако се консумира самостоятелно, е отлична енергийна закуска и е най-добро като предястие или антипасти, когато е зряло, консумирано на люспи и комбинирано с отлични колбаси.
Перфектната комбинация с вино се постига с плътни червени вина като Refosco dal Peduncolo Rosso. Montasio DOP е перфектен за настъргване, за да придаде вкус на основни ястия, но също така се представя много добре и за приготвяне на вкусни рецепти в кухнята.
Рецепта за второ ястие, което "си заслужава да се помни", е филето от телешко месо, пълнено с Montasio DOP и шунка. За тази рецепта са нужни телешко месо, свежо Montasio DOP, тънко нарязана шунка, масло и сол на вкус.
Приготвянето е много просто: трябва да се нарежат телешките котлети на много тънки филийки и да се подредят една до друга; пълнят се с кубчета Montasio DOP и шунка, и се завиват, образувайки руло. За да се задържи затворено, се използва обикновен хранителен конец. Овкусява се със сол и масло, и се пече на 190° за около 15 минути. Ястието е много добре сервирано с гарнитура от картофено пюре. Добър апетит!
Spaghetti & Mandolino препоръчва сирене Montasio DOP в свежо, средно и старо разнообразие, в различни формати: опитайте го както ви харесва, ще бъде винаги голямо удоволствие за небцето!
Антонела Ианно
S&M
Препоръчваме ви да опитате
от въглероден диоксид, спестен на година
Само продукти от отлични производители
Все още е възможно да поръчате за последния ден на годината или за Бефана, за Коледа не можем да гарантираме доставката!
✔
Отидете в количката
