Пристигането на гара Неапол е такова, че е хаотично и сложно да се каже. Най-голямото предизвикателство за шофьор от Верона е да успее да кара в трафика в 17:30 без нито една драскотина на колата. Както казва един неаполитанец: "просто следвай потока!". Точно така и направих и, не знам как, се озовах на околовръстното шосе и след това на магистралата, направо към Сорентинския полуостров. Така започна моето гурме пътуване в търсене на добри неща между Кампания и Молизе. Търсенето на италиански продукти с високо качество не допуска загуба на време и, най-вече, изисква много упоритост и любопитство.
Първа спирка: столицата на италианската паста. За да се изкачи до Граняно, трябва да се слиза от магистралата и да се поеме по държавния път, който води към легендарната Амалфийска ривиера. Градът е разположен високо, в подножието на Латерските планини. Мен ме посреща тясна и дълбока долина, създадена от бурното течение на реката Вернотико.
Водата, елементът, който те придружава навсякъде, истинският ресурс, който прави разликата и маркира уникалността на този продукт. Тържествени фонтани в центъра на площадите и малки фонтани отстрани на улиците разказват историята на този град. Редове от сгради, които следват посоката на вятъра и създават алеи на въздушни течения, които, от 1400 г. насам, направиха Граняно отворена сушилня.
Изкачвам се към пътя, който води към Сорентинския полуостров и, веднага извън града, ето ме тук. Чака ме Винченцо с сина си Чиро Дарио. Семейството Петроне е част от историята на пастите в Граняно. Фирмата Граняно в бягане е била определена от много експерти и гурмани като една от петте най-добри интерпретации на паста от Граняно IGP. Винченцо и Чиро ме посрещат в малкия им магазин, където жълтият цвят доминира. Но и древни инструменти и парчета от Граняно, която вече не съществува. С тях отивам да посетя лабораториите за производство на къси и дълги форми. Да, защото всички занаятчийски пасти в Граняно са малки реалности, вградени в камъка на древните сгради. В едно от лабораториите на портала все още има символ на братството на Vermicellari. Накрая влизам в стаите на малката паста и усетих аромата на пшеница, чист, опияняващ.
Винченцо ми показва Лумакони, които изсъхват бавно. Зад вратата, на маса, пастата се опакова на ръка. В един ъгъл, чувалите с избрана семолина от твърда пшенца, идваща от Пулия. Тук чувалите се изсипват в месенето, все още на ръка. Нямам много време и, за съжаление, трябва да тръгвам отново. Винченцо, като голям маратонец, все пак успява да ме накара да тичам и да усетя атмосферата на тази велика древна територия, душата на бурбонските пасти, макароните, пъхнати в джоба на Тото в "Мизерия и благородство" и вкусът на чистата вода, която извира от скалата.
Вече са осем вечерта, време е да напусна усмивката и цялата страст на Винченцо и Чиро Дарио. Слизам от Граняно емоционално и започвам да се изкачвам по Кампания по магистралата, която води до Беневенто и след това продължава до Бари. Вечер е и след искрящия залив на Неапол, постепенно изкуствената светлина отстъпва място на тъмен и звездоблещащ се небосвод. Когато излизаш от магистралата и започваш да се качваш към Кампобасо, нощната пейзаж става сладък и очарователен. Малките села слабо осветени, изпъкват по страните на пътя като рождествени сцени. Малки романски и готически църкви излизат от тъмни пространства и, високо, се смесват със светлината на звездите. Пътищата стават все по-узки и започваш да се изкачваш към планината. След завои и кривини най-накрая стигам до малкото село Гуардиареджия. Вече е късно, но щом сляза от колата, съм на плен от звездно небе, което не съм свикнал да виждам в равнината. Всичко наоколо е тишина и мрачното осветление на малко селце е пред мен. Изглежда, че времето е спряло и душата се отпуска. Но колко е красива Италия!
Нямам дори времето за бърз душ, когато около 23 часа тръгвам към втория си спирка за деня. В това време? Разбира се! Трябва да достигна до Черчепикола, в митичния хляб на Роза Мария Виктория. Не мога да тичам по пътя, тъй като е пълен с лисици, еноти и други нощни животни, които минават през всяка минута. Чака ме навън от пекарната, Мерироза от Росо, която ме води незабавно към пекарната без да губи време. Чака ме дълга нощ! Вътре в пекарната е братът на Мерироза, Пино Пане. В Черчепикола всички го наричат така! На маса е подготвена бяла престилка и шапка на хлебаря. Пино ми позволява да помириша парчето закваска, което се подновява всеки ден от седемдесет години. Това е магията на хляба! Всичко започва с тестото и рецептите, които Пино знае наизуст. Хляб, хляб с орехи, хляб от камут, тесто за ролетки и т.н., и след това тесто за корнети, които ще станат пълнени с крем. Всъщност, изглеждам по-скоро като хлебар, отколкото Пино, който има повече "физика на ролята" на планинар или пешеходец.
Напреднали машини за месене, но в края на краищата оставят място за древни жестове, които датират от зората на времето. Да, защото последното оформяне на тестото тук се прави на ръка и нищо друго. Мерироза ми показва цялото производство на пекарната. Освен вкусните хлябове, които изпращаме до вас от няколко месеца, цялата сладкария, великденските продукти, коломба, пигна и касчиатели с рикота. Около три сутринта, първите теста са готови за оформяне: чабатите, хлябовете, сноповете и т.н. Пекарната оживява и почти сме готови за печене. Аз вече не мога! Краката ми треперят от умора: оставям Пино Пане и Мерироза и с определена трудност, карам до B&B, избягвайки лисици, еноти и др. Но при пристигането си, отново вдигам поглед към небето на Молизе, осеяно със звезди. Лягам си с добра компания!
Бернардо Паскуали
S&M
Препоръчваме ви да опитате
от въглероден диоксид, спестен на година
Само продукти от отлични производители
✔
Отидете в количката
