Древна зърнена култура: всички искат паста от спелта

Е фарото е зърнен култура, който принадлежи към семейството на тревистите растения. Тук в Италия най-вече се говори за тоскански, тъй като повечето от висококачественото фаро произхожда от Гарфаняна. Днес е истински бум на продажбите за този биологичен продукт, но не само: всъщност също така е в огромно търсене и фарова паста.

Тази зърнена култура притежава множество н nutritionalни предимства, но преди всичко отговаря на по-модерна, алтернативна и здравословна пазарна тенденция. Живеем в период на революция на вкусовете и изборите на потребителите, които са по-внимателни относно това, което ядат: милениалите на възраст между 25 и 37 години вече са най-революционната група в това отношение. По този начин фарото става храна с съвременни добавени стойности. Първо, то осигурява много фибри; е източник на селен, един от най-важните противостареещи и антиоксиданти, налични в природата; осигурява витамини от групи A, B, C, E и минерали: калций, фосфор, натрий, магнезий и калий. 

От гледна точка на калорийността е много подобно на растителните брашна и всъщност фаровата паста има същия брой калории като интегрална паста, около 335-345 Kcal за 100 грама. Днес фарото се препоръчва във всички хипокалорични диети, където също се изисква значително количество фибри. Отлично за програми за отслабване и за спортисти, които се нуждаят от виталност и минерали против прекомерната загуба на течности.
 
Фарото се среща в две разновидности, а именно най-използваните в хранителната промишленост: Triticum dicoccoides и Triticum spelta. Последното е по-голямо по размер и произхожда от райони в Централна и Източна Европа, както и от Франция. Нашето фаро от Гарфаняна е особено интензивно на вкус: от него се прави фарова паста, която има рустикален и интензивен вкус, а самото фаро е също така особено хубаво в супи, с боб и в забележителните търти, характерни за този район на Високата долина на Серчио. 

Фарото е било основата на храненето на римските легиони и благодарение на тях е достигнало до всички древни европейски колонии, давайки името на самото брашно. С течение на времето интересът към него е намалял в полза на бялото брашно от мек и твърд пшеница. Днес обаче то отново предизвиква голям интерес и това е благодарение на свойството му да съдържа по-малко количество глутен и следователно да има по-голяма лесно смилаемост. 

С фарото всичко става по-вкусно. Фаровият хляб е деликатес и предизвиква древни емоции, които все още са изпитвали нашите предци, особено за тези, които живеят в централна Италия. Освен това обикновено е биологичен и произведен при условия на ниско влияние върху околната среда. В обобщение, фарото римува с зелено, здраве, благосъстояние, удоволствие и вкус: всички елементи, които съвременният потребител търси. Един древен зърнен култура, който се връща на италианските трапези в своята простота и автентичност, въпреки че фарото също е храната на бъдещето и суперхрана за новите поколения.

Бернардо Паскуали

S&M