Растения и ароматни билки в кухнята, балсамичен щрих.

Наричат се растения или ароматни билки, защото малките клетки на листата им произвеждат специфични летливи аромати с различна интензивност. Те представляват идеалната декорация за нашите ястия в кухнята и, в някои случаи, са също така основни съставки за придаване на характер на определени рецепти.

Някои ароматни растения са основата на исторически кулинарни приготовления на италианската кухня, като например босилека за производството на песто, магданоза за зелени сосове и розмарина за всичко, което включва печено бяло или червено месо. Какво би било лардо и историята на лардото от Колонната без розмарин? Какво би било екзотичната напитка Мохито без листенцето от мента? Какво би било рибния кори без магданоз? Можем да продължим дълго с тези великолепни ароматни билки.

В този момент основните въпроси стават: как можем да използваме тези ароматни растения в кухнята? Свежи или сушени? Цели или на парченца? Можем ли да създадем у дома малък кът за ароматни билки? Оцеляват ли през зимата? Има ли достатъчно светлина в нашите домове, за да живеят тези растения? Нуждаят ли се от много грижи?

Първо, ако сме почитатели на кухнята и запалени по добрата храна и изпитваме приятността на престилката завързана на гърба, за да се превърнем в малки готвачи, то е задължително да имаме малка композиция от свежи ароматни билки у дома, винаги готови. Те оцеляват по-добре от цветята, нуждаят се от светлина, но светлината от прозореца е достатъчна. Нуждаят се от вода, особено през лятото в най-горещите периоди, иначе през зимата са още по-управляеми. Те се размножават и продължават да се развиват с техните листа. Ако сте опитни, те могат да издържат дълго време. И ако искате да ги подмладите през пролетта, просто сменете пръстта, в която сте ги засадили. Ако все още имате оригиналния саксия, сменете я!

Те са много лесни за отглеждане и поддържане. Озаряват дома като всички живи същества. Естествено ароматизират вашите пространства и понякога премахват неприятни миризми от кухнята. Направете красиви композиции от ароматни растения и ги оставете в кухнята, на перваза на прозореца, на верандата, ако имате.

Използването на свежи ароматни билки в кухнята и през зимата означава да повишите удоволствието от ястията, свежестта на приготвянето и да се насладите повече на рецептите, които сте подготвили. Използването на дехидратирани листа от ароматни билки означава да загубите много от характера, силата на изразяването и свежестта. Ароматът е потушен и вътреклетъчното етерично масло много често е кристализирано и затова безполезно за готвене. Всъщност рискът е да носите със себе си деградацията на етеричните масла и да имате негативни, горчиви, неприятни усещания, които променят удоволствието от ястието.

Spaghetti & Mandolino ви предлага богат асортимент от ароматни билки, някои от тях редки, а други типични за традиционната италианска кухня. Предлагаме ви ги в техните предварително опаковани саксии. Препоръчваме, ако можете, да ги пресадите в по-големи саксии заедно с други в композиции от поне три или пет. Непарният брой, и за тяхното разположение, може да влияе положително на бавен, но постепенен растеж. Нека ароматизираме дома, кухнята и вашите ястия. Забавно е да отглеждате тези растения и да подхранвате чудото на сътворението.

Бернардо Паскуали

S&M