Сред творбите на млечните изкуства на семейство Карпенедо има някои, които станаха международен култ: Blu 61, който завладя витрините на Харродс в Лондон, и Basajo, който спечели всичко, което можеше да се спечели на всяко международно състезание. Но вече сме говорили много за тях на нашия портал. Представяме три други реномирани произведения, които разказват историята на еволюцията на техниката на афиниране на сирена в избите на Камалò.
Неговата история е прекрасна и симпатична и е част от жизнерадостта на Антонио Карпенедо в търсенето на нови начини и техники за афиниране на сирене. Антонио разказва, че един ден, когато слизал с колата от планината Грапа с жена си Джузепина, пред него имало трактор, който теглел количка с изсушена слама. Издавал толкова опияняващ аромат на цветя и трева, че Антонио получил идея: включил мигач, за да го изпревари, след което спря пред трактора. Попитал фермера дали може да му даде малко от тази слама: “Плащам ти, кажи ми колко искаш” (Плащам ти, кажи ми колко искаш) с неговия венетски диалект и неговата предприемчивост. Фермерът не поискал нищо, а напротив, му подарил достатъчно, за да напълни багажника. Това беше първата слама, използвана за афиниране на сирена и за получаване на невероятния Летен Вятър. Именно от този летен легки вятър, опияняващ от слама, който стигна до лицето му, на онази неделя през август, се роди идеята за едно от най-големите афинирани сирена в италианския производствен ландшафт.
Ако с виното работи, защо не би работило и с бира? Това със сигурност са си помислили в семейство Карпенедо. Защото в избите на Камалò е точно така: всеки ден се опитват да експериментират с нещо иновативно, но винаги смислено. И бирата всъщност е новата граница на афинирането. Голямо партньорство с една от най-важните пивоварни на качествени бири в региона Венето, Pedavena, от които произлизат утайките от котлите в края на ферментацията на ечемика и хмела. Сирене с Бирена Ракетна е сирене, което запазва аромата и уханието на бирата, и затова, без никакво съмнение, е хранителен milagro! Внимание: умението на семейство Карпенедо е именно в това умение наистина да афинират, защото успяват да накарат ароматите да проникнат в тестото на сиренето. И тогава дегустацията става невероятно и изненадващо преживяване.
Сирене, което оставя без думи! Еволюция, която по-късно доведе до най-известните Blu 61 и Basajo. Едно синьо сирене с изключително високо качество, оставяно да зрее с ароматни билки от всякакъв вид. Може да се определи като смешение между Blu 61 и Летен Вятър. Истинска експлозия от вкусове с красив флорален нюанс и невероятен и неочакван завършек на мед от многобройни цветя. Toma Blu е същността на техниката на афиниране на Карпенедо. Продукт, който има особен признак: едно парче следва след друго и не може да се спре! От Toma Blu може да се развие зависимост или глад! Зависи от перспективата.
Бернардо Паскуали
S&M
Препоръчваме ви да опитате
от въглероден диоксид, спестен на година
Само продукти от отлични производители
✔
Отидете в количката
