Пет начина да ядете сланина и да не съжалявате.

Ллард може да се разглежда като продукт, който “вреди” на нашата воля да останем във форма. Всъщност, самото име може да бъде подвеждащо: не трябва да си мислите, че лардът е само продукт, който ни кара да напълняваме. Всъщност! Трябва да го възприемем като енергийна запаса вместо множество добавки. Логично, това не е продукт, който трябва да се злоупотребява, особено от тези, които не спортуват.

Лардът е продукт, богат на мононенаситени и полиненаситени мастни киселини. В останалата част трябва да го разгледаме като храна от миналото, когато физическият труд на хората е бил много по-интензивен и съществен. Но той е добър и, всъщност, за някои е доста наслаждаващ, предлагащ киностетични ароматни усещания като кремообразност, разтворимост, обвивка, мекота и кръглост, които малко други храни могат да имат. Освен това носи със себе си очарованието на храната от миналото, която вече не се намира толкова лесно. Има хедонистична стойност, която няма равна, освен при други традиционни италиански колбаси. Шефовете го използват в множество приготвяния и деструктурирания: яденето на лард е станало истински гурме привилегия.

Но нека видим как можем да се насладим на този изключителен продукт на човешкия гений, създаден, за да бъде истински енергиен резерв за оцеляване на зимния студ и усилията на труда.

Природа

Лардът запазва цялата си магия, когато е поставен на красив дъска и се реже на естествено с остър нож с високо острие. Резените трябва да бъдат тънки и никога с големи размери. Винаги изчакайте, докато колбасът достигне стайна температура: идеалното е обичайните 20°C. Резенът лард трябва да бъде поставен между езика и небцето, и трябва да го оставите да се разтопи бавно, наслаждавайки се на всички удоволствия на проникналите аромати и неговата голяма кремообразност. В някои случаи удоволствието, което се достига, е такова, че позволява да затворите очите си и да се насладите на усещането повече.

Лард върху коричка хляб

Това зависи от вашето произхождение и от коя пекарска традиция принадлежите. Какъвто и тип хляб да е, обаче, дегустацията на лард върху хубава гореща коричка хляб е една от най-вълнуващите гурме преживявания. Топлината е полезна за ларда, а хлябът става идеална основа, за да го оцените. За лард от Арнад е по-добре да се използва домашен хляб, дори черен, богат на зърна. За лард от Колоната, обаче, по-солено и интензивно в неговите вкусови характеристики, е по-добре да се използва класическият тоскански домашен хляб с малко сол или хляб с дебела кора, като този от Алтамура. Чудесен е всеки хляб от Централна и Южна Италия с използване на брашно от пшеница 1 или 2, пресятo на камък, или с картофи, брашно от нахут, от пшеница Сенатор Капели, с ленено семе или семе от тиква. Ако искате да увеличите удоволствието, разтрийте пресен домат тип дати или, още по-добре, домато от Пиенноло от Везувий DOP, сушен на грозд на повърхността на горещия хляб и след това положете ларда отгоре.

Смес от лард, тигела и пържени гнока

Не е необходимо да бъдете емилиане, за да се насладите на това просто удивително ястие. Смеската от лард се получава при нарязване на ларда на малки парчета с острието на ножа с парче чесън, клонки от розмарин, черен пипер и пармиджано регяно настърган. Трябва да я размахате много добре и на стайна температура, ако искате да получите кремообразна паста, която е лесна за намазване. Резултатът ще бъде невероятен!

Червен лук и лард

Друга много популярна рецепта, свързана с венецианската традиция, е приготвянето на червен лук "спадоне" или къс лук от Тревизо, увит в тънки парчета лард. Цялото това нещо се получава много лесно и след това се затопля в предварително загрята фурна на 180°C за около 10 минути. Деликатес за небцето и пълно ястие без енергийни излишъци.

Лард, съчетан с морето: възможно ли е?

Но може ли да се комбинира ларда с морска риба? Разбира се! Логично, трябва да бъде с умереност и най-вече с особено сладки и пикантни продукти. Например, големи скариди или скариди са идеални за получаване на гурме ястие, богато на очарователни аромати. След като скаридите се освободят от черупката, оставяйки опашката, нарежете много тънки парчета лард и ги увийте около месото. След това поставете в предварително загрята фурна на около 180°C за около десет минути. Ако искате, можете също да добавите клонки от розмарин върху повърхността на скаридите. Скариите ще бъдат хрупкави и ще усещат ароматите на лард. Ако искате да ги комбинирате с някакво вкусно ястие, опитайте с супа или крем от зостерински боб или с крема от нахут и цици. Потопете ги в крема и след това... добър апетит!

Бернардо Паскуали