Паста е без съмнение символ на италианството в света и е едно от най-използваните храни на масите на повечето италианци. Вероятно сме свикнали, когато говорим за паста, да мислим за класическата суха паста, произведена от рафинирана твърда пшеница, или за по-домашната прясна яйчна паста. Въпреки това, важно е да подчертаем, че през последните години са възникнали много нови видове паста, които се различават основно по основните съставки, използвани за производството им и, следователно, също по различното хранително съдържание, а също и, най-вече, по техния вкус.
Един от най-разпространените типове е интегралната паста (разгледайте всички формати на интегрална паста, които имаме на разположение), вариант, който основно отговаря на нуждите, свързани с ограниченията на определени диети. За пълнота на разказа обаче е задължително да се каже, че всякакъв вид паста може да бъде интегрална, тъй като това, че е така, не е вродена характеристика на самата паста, а зависи просто от използването на различен тип брашно.
Интегралната паста се произвежда от интегрално брашно, което се характеризира с различна степен на обработка и следователно на рафиниране, което зърнената култура претърпява. Всъщност именно тази различна обработка на брашното, произведено чрез смилане на цялото зърно, придава на тази паста нейния типичен кафеникав цвят.
Интегралната паста се произвежда, като се смесват вода и интегрална семола от твърда пшеница и следователно, от химическа и съставна гледна точка, няма идентифициращи разлики в сравнение с рафинираната бяла паста; обаче съществуват важни разлики, свързани с техните хранителни стойности и по-конкретно, съдържанието на витамини, сол и фибри.
Както вече беше споменато, това зависи от обработката, която семолата от твърда пшеница преминава: твърдата пшеница, която се смилява цяла запазвайки и обвивката, т.е. най-външната част на зърното, която обикновено представлява副продукт от смилането на зърната, се премахва при производството на рафинирано бяло брашно.
Освен това се използва и ембрион на пшеницата, което е репродуктивната част на семето, която също обикновено се пропуска по време на процесите на рафиниране на брашното. Интегралното брашно е следователно най-пълноценно от хранителна гледна точка, тъй като съдържа всички части на зърното.
Процесът, по който се произвежда интегралната паста, е практически идентичен на този, който се използва за "нормалната" паста и резултатът е почти идентичен, ако не беше за тяхната форма, която само се различава по цвят, по-тъмен и с тенденция към кафяво.
Както вече беше споменато, различните хранителни стойности. Интегралната паста е по-пълна от хранителна гледна точка, тъй като съдържа средно повече фибри, протеини, витамини и минерални соли като желязо, фосфор и цинк.
Тя също така е вид паста, която има по-малко калории, тъй като, освен че съдържа по-малко мазнини, наличните във вътрешността фибри, имат способността да забавят усвояването на въглехидратите в червата.
В ежедневната си диета е препоръчително да включите интегрална паста, тъй като само фактът, че я консумирате по-често, е без съмнение един от тези прости навици, които, без сериозни усилия, може да направят голяма разлика за нашето здраве. Интегралната паста предлага много преимущества и ползи за организма: преди всичко, благодарение на по-високото си съдържание на фибри, снабдява чревния транзит и намалява риска от болести на сърдечно-съдовата система.
Захарите, съдържащи се в по-голямо количество в интегралната паста, са бета-глюкани, много полезни за засилване на имунната система и намаляване на нивото на глюкоза и холестерол в кръвта, тъй като имат способността да се свързват, в червата, с тези две молекули, като по този начин ограничават усвояването им.
Освен това важна е наличието на витамини от група B, особено витамини B1, B2 и B3, съдържащи се в обвивката и ембриона, които са важни за здравето на нервната и сърдечно-съдовата система, тъй като те подпомагат производството на енергия на клетъчно ниво.
Витамин E и полифенолите, които също присъстват в обвивката и ембриона, притежават антиоксидантни свойства, способни да предотвратят клетъчното стареене. Не по-малко важно е фактът, че интегралната паста има по-нисък гликемичен индекс; този аспект, в добавка към високото съдържание на фибри, прави интегралната паста оптималната храна, която да бъде включена в диетите за отслабване, заменяйки рафинираната, тъй като фибрите, освен да ограничават усвояването на въглехидратите, предоставят и по-голямо усещане за ситост.
В обобщение: по-малко калории, повече фибри, повече витамини, но и много характерен вкус, който прави интегралната паста наистина изненада за приготвянето на многоготвимите рецепти, както традиционни, така и по-експериментални.
Интегралната паста може да се окаже приятно предизвикателство на класическата паста, произведена от рафинирана семола. Интегралната паста всъщност се характеризира с по-специфичен вкус, макар и не натрапчив, който предизвиква нежни дървесни нотки, типични за опушени ястия. Всъщност разликата не е толкова забележима, след като добавите сос, а вкусът й, макар и по-осезаем, добре се съчетава с много комбинации.
Започва се с свежи сосове на базата на зеленчуци като домати, тиквички, но също така с по-традиционни зимни зеленчуци като тиква, съчетана с сирена или нарязани на кубчета колбаси, като шунка или варени. Интегралната паста може да се предлага и с най-класическите рецепти от оригиналната кулинарна традиция, като например с рагу или песто. Дайте свобода на въображението си в кухнята с интегралната паста! Изберете здравето, без да се налага да се откажете от вкуса.
Илария Чесини
S&M
Препоръчваме ви да опитате
от въглероден диоксид, спестен на година
Само продукти от отлични производители
✔
Отидете в количката
