Пастата вече без съмнение е символ на италианското в света и представлява една от най-използваните храни на масите на повечето италианци. Вероятно сме свикнали, когато говорим за паста, да си мислим за класическата суха паста, произведена от финна семола от твърда пшеница, или за по-домашната прясна паста с яйца. Въпреки това, е важно да се подчертае, че през последните години са се появили много нови разновидности на паста, които се различават основно по основните съставки, използвани за тяхното производство, и следователно, и по различен хранителен принос, но също така, най-вече, по вкус.
Сред най-широко разпространените видове е със сигурност пълнозърнестата паста (разгледайте всички формати пълнозърнеста паста, които имаме на разположение), вариант, който отговаря предимно на нуждите, наложени от някои диети. За честност, обаче, е важно да се каже, че всякакъв вид паста може да бъде пълнозърнест, тъй като самата характеристика не е вродена на пастата, а просто зависи от използването на различен вид брашно.
Пълнозърнестата паста се произвежда, използвайки пълнозърнесто брашно, което се характеризира с различен степен на обработка, а следователно и на рафиниране, на зърното, използвано в производството. Всъщност е именно тази различна обработка на брашното, смилане на цялото зърно, която придава на тази паста нейния типичен кафяв цвят.
Следователно пълнозърнестата паста се произвежда, като се смесват вода и пълнозърнеста семола от твърда пшеница, и така, от химико-съставен аспект, не се идентифицират разлики спрямо рафинираната бяла паста; обаче съществуват важни разлики , свързани с техните хранителни стойности и, в частност, съдържанието на витамини, сол и фибри.
Както вече беше споменато, това зависи от обработката, на която е подложена пълнозърнестата семола от твърда пшеница: твърдото зърно, което е смляно цяло, запазва също и кожицата, т.е. най-външната част на зърното, която обикновено представлява副продукта при смилането на зърното, която е премахната при производството на рафинираното бяло брашно.
Също така, се използва и ембрионът на пшеницата, т.е. репродуктивната част на семето, която също обикновено се отстранява по време на процесите на рафиниране на брашното. Пълнозърнестото брашно е най-пълното от хранителна гледна точка, тъй като съдържа всички части на зърното.
Процесът, по който се произвежда пълнозърнестата паста, е практически идентичен на този, който се използва за "нормалната" паста и резултатът е почти идентичен, освен за техния вид, който се различава само по цвят, по-тъмен и бронзов.
Както вече беше споменато, различията са в хранителните стойности. Пълнозърнестата паста (кликнете тук, за да видите нашата избор на пълнозърнеста паста) в действителност е по-пълна от хранителна гледна точка, тъй като съдържа в средно повече фибри, протеини, витамини и минерални соли, като желязо, фосфор и цинк.
Освен това, това е вид паста, който има по-малко калории, тъй като, освен че съдържа по-малко липиди, фибрите, съдържащи се в него, имат способността да забавят абсорбцията на въглехидратите в червата.
В ежедневната си диета би било препоръчително да се включи пълнозърнестата паста, тъй като само фактът, че я консумирате по-често, безспорно е една от онези прости навици, които, без много усилия, биха могли да направят голяма разлика за нашето здраве. Пълнозърнестата паста предлага множество предимства и ползи за организма: на първо място, благодарение на по-високото си съдържание на фибри, подпомага чревния транзит и също така намалява риска от възникване на сърдечно-съдови заболявания.
Захарите, присъстващи в по-голямо количество в пълнозърнестата паста, са бета-глюкани, много полезни за укрепване на имунната система и намаляване нивата на глюкоза и холестерол в кръвта, тъй като имат способността да се свързват в червата с тези две молекули и така да ограничават тяхното усвояване.
Също така, важното присъствие на витамини от група B, особено на витамини B1, B2 и B3, съдържащи се в кожицата и ембриона, е важно за здравето на нервната и сърдечно-съдовата система, тъй като подпомагат производството на енергия на клетъчно ниво.
Витамин E и полифеноли, също присъстващи в кожицата и в ембриона, притежават антиоксидантни свойства, способни да предотвратят клетъчното стареене. Не по-малко важно е, че пълнозърнестата паста има по-нисък гликемичен индекс; този аспект, в допълнение към високото съдържание на фибри, прави пълнозърнестата паста оптимална храна за включване в диети за отслабване вместо рафинираната, тъй като фибрите, освен че ограничават абсорбцията на въглехидратите, дават и по-голямо чувство на засищане.
В обобщение: по-малко калории, повече фибри, повече витамини, но и вкус, който наистина успява да направи пълнозърнестата паста удивителна алтернатива за приготвяне на много класически, но и на по-фантазийни рецепти.
Пълнозърнестата паста може да се окаже приятно алтернатива на класическата паста, произведена от рафинирана семола от твърда пшеница. Всъщност пълнозърнестата паста се характеризира с по-изразителен вкус, въпреки че не е натрапчив, който извиква деликатни дървесни нотки, характерни за опушеното. Всъщност разликата не е толкова очевидна, когато е подправена и вкусът й, въпреки че е по-силен, много добре се комбинира с множество добавки.
Започва се с сосове за паста на основата на зеленчуци, като чери домати, тиквички, но също така и с типично зимни зеленчуци, като тиква, в комбинация с сирена или нарязани на кубчета колбаси, като шунка или варено. Пълнозърнестата паста може да се сервира и с най-класическите рецепти от оригиналната кулинарна традиция, като например, с рагу или с песто. Отпуснете фантазията си в кухнята с пълнозърнестата паста! Изберете здравето, но без да се отказвате от вкуса.
Илария Чезини
S&M
Препоръчваме ви да опитате
от въглероден диоксид, спестен на година
Само продукти от отлични производители
✔
Отидете в количката
