Мостарда е много обичан гастрономически продукт, разпространен предимно в северна Италия и в Тоскана. Всъщност съществуват многобройни рецепти, които предвиждат използването на различни съставки и които варират в зависимост от района на производство. Обикновено мостарда е съставена от плодове, захар и екстракт от горчица, който обикновено е особено пикантен.
Същият термин мостарда също така често е неясен, тъй като, освен да обозначава тази специфична подготовка, той се отнася и за термините, които на френски и английски се използват за горчица, а именно, съответно, "мутард" и "mustard". Мостарда се появява за първи път в северна Италия през 17-ти век, особено в някои градове като Виченца, Мантова и Кремона. Не е случайно, че именно тези градове могат да се похвалят с производството на най-дългогодишната и най-обичаната мостарда в Италия.
Типовете мостарда всъщност са много, но основните са по същество три: мостарда от Кремона, от Виченца и от Мантова. Мостарда от Кремона се състои от плодове, екстракт от горчица, захар и цели парчета захаросани плодове (тук ще намерите сладки мостарди). Мостарда от Виченца, от друга страна, се произвежда с много финно нарязани плодове, докато мостарда от Мантова, която е може би най-известната и най-старата, обикновено се произвежда с дюли, горчично масло и захар (тук ще намерите солени мостарди).
Мостарда, в противоречие с това, което може да се мисли, не е подходяща само за консумация с сирена. Първо, обаче, съчетанието със сирена определено е печелившо! Класическата мостарда от Мантова е наистина божествена, когато е комбинирана със узрели сирена с гранулирана текстура, като например, вечните Грана Падано и Пармиджано Реджано, а също и по-редки и специализирани сирена, като Багос от Баголино, сирене от краве мляко, узряло в планината, чиято специалност е именно наличието на шафран в тестото.
Мостарда е наистина чудесна и с колбаси, особено с тези с сладък и деликатен вкус, които контрастират силно с решителния и пикантен вкус на мостарда, създавайки по този начин истинска поезия с всяка хапка. Идеални за съставяне на тази симфония от вкусове са точно някои от изключителностите на италианската гастрономия, катоКрудо ди Парма или Culatello ди Zibello.
Мостарда е също така подходяща за обогатяване на всички тези приготовления на базата на месо, така че присъстващи в регионалната кухня на северна Италия, като например, пълнеж в печени, варени меса или котешко. Може, обаче, да се изберат и комбинации, които на пръв поглед изглеждат малко рискови: абсолютно си заслужава опитването на мостарда на Мантова с дюли с сладолед с вкус на ванилия или фьор ди Latte.
Разнообразието от съществуващи мостарди варира по консистенция, съставки и следователно и вкус: това качество позволява на всички любители на гурме кухнята да намерят вкуса, който най-добре отговаря на техните кулинарни нужди. Например, мостарда от червени лук е перфектна и за отлично ризото, обогатено с кресенца и каменберг. Мостарда от смокини, от друга страна, се съчетава идеално с салам, но и с пенирани сирена. Мостарда от портокали е перфектна за комбиниране с легендарното Blu 61 от Casearia Carpenedo; мостарда от тимиян зехтин е идеална за комбиниране с добро овче сирене.
И така, мостарда е продукт, който ще ви позволи да развихрите въображението си в кухнята! Защото, както знаем, понякога именно детайлът може да направи преживяването незабравимо, и то особено в кухнята.
Илария Чезини
S&M
Препоръчваме ви да опитате
от въглероден диоксид, спестен на година
Само продукти от отлични производители
✔
Отидете в количката
