Паста от Граньяно е вековен продукт, считан за представител на италианската кулинарна култура. Призната и в чужбина, пастата от Граньяно носи на масата история, традиция и вкус.
Ресторантьорите и добрите гастрономи знаят добре, че пастата от Граньяно е продукт, който с няколко прости съставки може да създаде извънредни ястия и това в Граньяно го знаят добре: семолина от твърда пшеница и вода формират тесто, което се обработва умело и след това се суши, създавайки достъпен за всички продукт, който направи Граньяно известен в целия свят като град за качество на висока паста.
Но кой знае историята му? Нека я открием заедно!
Традицията за паста в Граньяно има произходи, които датират дори от времето на римляните. По онова време, водите на потока Вернотико се спускаха към "Долината на водениците", смилате пшеницата, която след това се използваше от съседните градове Помпей и Ерколано за приготвяне на хляб.
Поради необходимостта на най-бедните слоеве да имат запаси от храни, които са евтини и бързо даносят ситост, се роди нова продукция, тази на сухата паста, която позволяваше дългосрочно съхранение на семолина. Но пастата от Граньяно, до този момент малко разпространена, получи успех през XVI-XVII век, период, в който, поради глад, беше от съществено значение да имате храна, която се запазва дълго, е икономична и засища.
» ВИДИ НИЕ СТЕ АЛИГАТЕ ЗА НАШАТА ПАСТА ОТ ГРАНЯНО «
Произходите на производството на Паста от Граньяно, така както я познаваме днес, датират от XVI век. Намираме се в Кралство Неапол, където известните "Макеронари" (или по-добре казано продавачите на паста) вече доминираха на местния пазар благодарение на ниската цена на пастата, подтикната от нарастващото търсене, произтичащо от многобройното население на Кампания. Различни семейни пастичерии процъфтяваха в около градове, където имаше голямо присъствие на воденици и вода, като, всъщност, Граньяно.
През 1845 год. се случи пробив: Фердинанд II от Бурбон, по време на обяд, предостави на пастиьорите от Граньяно привилегия да доставят дълги пасти на кухните на двора. От този момент нататък Граньяно беше наречена "градът на макароните"; 75% от населението на Граньяно работеше с паста, произвеждайки над 1000 центнера паста на ден. По улиците на Граньяно пастата се сушеше, а следващите разработки и строителства в града бяха направени с мисъл за улесняване на производството на паста, правейки улиците ветрени и слънчеви. С една дума, Граньяно се превърна в голям естествен сушилник, в който по улиците преобладаващият елемент бяха бамбукови пръчки, които служеха като подпори за сушене на пастата. През 1885 г. жп мрежата достигна Граньяно, позволявайки така разпространението на продуктите в цяла Италия.
Към края на 800-те години имаше бум в производството на паста и огромно увеличение на износа, насочен предимно към страните, в които италианската емиграция беше най-засегната, като например САЩ, правейки традиционната паста от Граньяно известна и в чужбина. Износът нарастна експоненциално през около двайсет години, достигаща пик от 709.000 центнера през 1913 г. Около три пети от тази паста бяха произведени в провинция Неапол, особено в Граньяно и Торе Анунциата.
Името на Граньяно се утвърди в САЩ, правейки пастата от Граньяно изключително известен и ценен продукт. Нейният успех - дължащ се на качествените суровини и вековното изкуство на сушенето - беше такъв, че много американски индустрии се опитаха да имитират успеха ѝ, създавайки фалшиви марки, за да предлагат като паста от Граньяно собствената си продукция.
Индустриалците пасти на Граньяно между 1892 и 1913-14, преди избухването на Първата световна война, направиха големи инвестиции за механизация на производството, значително увеличавайки продукцията. Това бяха фабрики, които бяха снабдени с паровоз, електрическа светлина и много служители. Но тази механизация на производството отиде в ущърб на традиционните пастичерии, които все още работеха ръчно, които значително намаляха.
През 1915 г. избухването на Първата световна война постави в криза не само индустрията на пастата от Граньяно, но и цялата полуострова. Износът се срина, създавайки верижна реакция: индустриите влязоха в подпродукция, а акциите на пастичери паднаха.
» ВИДИ НИЕ СТЕ АЛИГАТЕ ЗА НАШАТА ПАСТА ОТ ГРАНЯНО «
С фашизма, ситуацията се влоши допълнително. На 4 юли 1925 г. Бенито Мусолини стартира Битката на пшеницата, която имаше за цел да запълни разликата между потреблението на пшеница и производството ѝ на италианска територия. Високото търсене на пшеница, в резултат на нарастващото население, налагаше да се купува от чужбина. За да се осигури самообезпечаването на италианските мелници, беше наложена мито на вноса, което повиши цената на пшеницата.
В първите години след войната започна да се разширява голямо по размер пастичерско предприятие в централната и северната част на страната. Оцелелите предишни кризи пастичерии в Кампания драматично се редуцираха. В Торе Анунциата почти всички затвориха, докато в Граньяно само най-утвърдените успяха да останат на повърхността.
През 90-те години имаше възход на италианската паста на международните пазари, неумолим феномен, който продължава и в момента.
Днес пастата от Граньяно е сертифициран I.G.P. , марка, която гарантира защитено географско указание. За да бъде сертифицирана пастата I.G.P., тя трябва да спазва определени изисквания, първото от които е производството, ограничено до общината Граньяно, използвайки само местна вода и семолина от твърда пшеница.
Ето такава е историята на един от най-типовите и обичани италиански продукти в света. Как не да го обичаш? Остава само да приготвиш добра чиния паста, избирайки между многото налични формати. Виж избора на Spaghetti e Mandolino и се остави да те примамят от тази вкусна ястие!
S&M
Препоръчваме ви да опитате
от въглероден диоксид, спестен на година
Само продукти от отлични производители
✔
Отидете в количката
