Казва се наденица или салчица? Да разберем!

В италианския език има много термини, с които можем да се сблъскаме и да се запитаме: а каква е правилната форма? Много често става дума за архаични думи, които през вековете са се развили, за да станат произношение, използвано в наши дни. В някои места обаче, по-старата форма, често наричана диалектна или регионална, все още се използва широко, причинявайки така съмнения относно това коя е правилната форма. Например: казва ли се салсичча или салчичча? Може да изглежда тривиално, но много власти, като онлайн речника на Treccani и Академията на Crusca, са разгледали случая!

Салсичча или Салчичча, разкриваме мистерията около правилната форма

Нека изчистим всякакви съмнения: правилната дума на италиански е салсичча. Това обяснява Treccani: правилната форма е салсичча, защото думата произлиза от латинската salsicia. Формата салчичча, която не се препоръчва, е много разпространена в популярната употреба и е моделирана по съществителното циция.

»ОТКРИЙТЕ ВСИЧКИ ВИДОВЕ САЛСИЧЧА, С КОИТО РАЗПОЛАГАТЕ «

По темата Академията на Crusca се изразява така: Толкова е общо и широко наличието на обекта (в литературата, но също и, разбира се, в нашето ежедневие), че, както често се случва, особено в терминологията на гастрономичната област, думата познава много вариации, различаващи се от регион на регион, до точката да затъмни или постави под съмнение – както свидетелстват многобройните въпроси на нашите потребители – правилността на формата, която трябва да се счита за нормална, а именно салсичча. Формата салчичча се възприема от много хора като по-подходяща просто защото в нея явствено и ясно се виждат основните съставки на колбаса: "соло" и "циция", т.е. месо. Салчичча остава, следователно, популярна и регионално означена вариация. Препоръчва се да се ограничи използването й до семейни контексти. Във всички останали случаи безспорно е предпочитателно да се използва формата салсичча.

Обичайна грешка е свързана с терминологията в множествено число: думата салсичча в множествено число се произнася салсичче и не салсиччие, както би могъл да си помисли някой.

Салсичча или салчичча, каквото и да е, е вкусна за ядене

Сега, когато знаем правилното италианско произношение, а именно салсичча, да продължим с друг проблем. Да, защото салсиччата напълно променя името си в зависимост от мястото, където се произвежда. Става въпрос за много популярен колбас, характерен за много региони. В зависимост от съставките и районите, където се произвежда, приема различни наименования: луганега, саламела, саламина, саламино, саламето, бардичо, рохио, зацикия, за да ги спомена само няколко.

Салсиччата или салчиччата е много вкусна, съществуват, както вече беше казано, десетки варианти, всички много ценени: в някои райони на Сицилия, например, имаме салсичча Паскуалора, направена с месо от свине, нарязано на парченца, сол, черен пипер, чили, бяло вино и семена от див копър. В Тоскана имаме Бардичо, салсичча, направена от по-малко благородните части на прасето и богати на кръв, откъдето идва и много тъмен цвят.

И тук основният елемент, освен ароматите, е дивият копър. В Ломбардия имаме саламелите от Мантова, където към свинското месо се добавят сланина и рамо от свине, сол, чесън, черен пипер и е опаковано в черва, приготвени на сметки от около 15 см всяка. Консумира се печено на скара или в тенджера и като подправка за знаменития ризото алла пилота, на диалектално ниво наречен ризото с салсичча или салчичча.

»ОТКРИЙТЕ ВСИЧКИ ВИДОВЕ САЛСИЧЧА, С КОИТО РАЗПОЛАГАТЕ «

Една друга разлика е тази, която съществува между лугадега и салсичча: териториална и относно формата. Лугадега е пресен, дълъг, тънък и свит на "свифтен" колбас, особено разпространен в Северна Италия. Разликата между лугадега и салсичча може да се види и на печката. И двете са отлични на скара и задушени в тиган. Но ако салсиччата често се приготвя и на фурна или на скара, то лугадега намира в овлажняването много вкусна вариация, освен че е основната съставка за ризото алла монзезе! В Венето има саламела, която в едно барбекю никога не може да липсва.

Салсичча или салчичча, откриваме тази на Спагети & Мандолино

Сред най-любопитните салсиччи, които можете да намерите на портала, със сигурност е салсичча беневентана, произведена от семейство Джанели с див копър, характерен за средиземноморската растителност, и чесън, който, освен значителен аромат, има и много важно консервантно значение. Тази салсичча не съдържа никакви консерванти или антиоксиданти. Произвежда се с 100% италианско месо от свине, отглеждани в Роча д'Ариано Ирпино в провинция Авелино. В Венето имаме луганега от сломарния завод Павонели и саламела с чесън или сладка без чесън от Corrado Benedetti. Намерете салсичча, която е подходяща за вас, поръчайте я и я насладете на пряко у дома с Спагети & Мандолино!

Франческо Скудери

S&M