Salumificio Giannelli

Ние сме в Троя, малко градче, богато на история и изкуство в вътрешността на Фоциано. Това е Пулия на сушата, която познаваме с висококачественото си производството на селскостопански продукти като пшеница, зехтин и производство и преработка на много качествени меса. В това градче вече шест поколения се намира месарницата на семейство Джанели, днес управлявана от Рафаеле. Перла на италианското качество на месото.

Salumi Giannelli: типичен пулийски колбасар

Точка на референция за типичната пулийска колбасария, призната на национално ниво, толкова много, че печели през 2014 г. първото място сред пулийските колбасарии и в първите 20 места на Италианското първенство по салам. Дълга история, изпълнена с страст и уважение към традицията. Само италиански меса, произхождащи главно от ферма в Роча ди Ариано Ирпино. Всички колбаси се произвеждат без никакви консерванти. На етикета никога няма да намерите символи като E252, E250, E300. Рафаеле Джанели държи да подчертае този избор, който го е направил пионер на национално ниво.

Къде се отглеждат животните

Животните идват главно от ферма в Роча ди Ариано Ирпино, в провинция Авелино, на височина. Всички продукти за хранене произхождат от собствено производство, достатъчно, за да гарантират нуждите на свинете, отглеждани на свобода.

Salumi Giannelli: колбаси без консерванти

Това е философията на компанията. Рафаеле Джанели е изучавал и е посветил своята формация основно на търсенето на технологии, които напълно елиминират консерванти от месото. Следователно, на различните споменати по-рано символи, отговарящи на различни видове химически съединения, Джанели е заменил с натурални консерванти, както правеха нашите предци. И така, се появяват съставките като вино, мед, чесън, сладък пипер. Благодарение на сътрудничеството с Университета в Милано, Джанели успяха да възстановят древните рецепти, датиращи от умбрийската норциния преди 1920 г. (годината, в която бяха открити потенциалите на нитратите). С това изследване се върнаха към производството на колбаси, както се е правил някога. 

Колбаси без лактоза и без глутен
Всички продукти на семейство Джанели са без лактоза и без глутен и поради това са особено подходящи дори за публика с непоносимост към тези все по-чести алергени сред населението. 

Само ръчно нарязване с нож
Те са занаятчийски изделия, изработени на ръка с много по-висока загуба на тегло в сравнение с индустриалните, което води до по-висока крайната цена. Освен това, мазнината се нарязва с нож, така че може да изглежда количествено по-висока. Но не е така! Нарязвайки с нож, мазнината действа по-добре и като консервант