Качиокаало - сирене с разтеглива паста, узряло, краве, типично за южна Италия. Известно е с кръглата си форма и с “стягването” в горната част, на което се свързва въже, за да бъде окачено по време на узряването. Не е случайно, че във всички региони, които образуваха Кралството на двете Сицилии, от което произхожда, качиокаало вдъхнови популярна поговорка като “да направиш край на качиокаало”, в аналогия на формата му, стегната от въжето, което го “вися” на греда за узряване.
Качиокаало получава името си от практиката да окачват свежите форми, свързани на двойки, на гръб на греда, за да узреят. Името може също да произлиза от метода на работа с пастата “кавалучо”, или от печата на коня, който по време на Кралството на Неапол се отпечатваше на формите. Друга хипотеза е, че се отнася до пренасянето на животните и практиката на овчарите да правят сирене директно на полето от млякото, което доят, за след това да окачат формите получени в двойки на гърба на конете и да ги продават или разменят в селата, през които преминават.
Качиокаало произхожда от южна Италия и съществуват свидетелства за него вече от 500 г. пр.Хр. когато Хипократ описва как се приготвя сиренето, предшественик на качиокаало. Днес, качиокаало е неотменима част от нашата гастрономическа традиция и съществуват много видове, включително известния качоокаало подолико, който получава името си от говедата, които дават млякото за производството му. След това, качоокаало силано DOP, рагусано и много други. Всички тези видове имат наполовина твърда паста и се произвеждат с краве мляко, с една и съща производствена техника за всички.
»ОТКРИЙТЕ ВСИЧКИ НАШИ КАЧИОКАЛИ В КАТАЛОГА«
Въпросът е легитимен, тъй като понякога в резултатите от търсене срещаме написано “качоокаало подалико” или “подалическа порода говеда”. Така че, те са синоними или става въпрос само за грешка? Отговорът е прост: това е грешка. Качиокаало е подолико, а породата говеда е подолическа. Така че, знаем, че качиокаало е подолико, без печатни грешки!
Качиокаало подолико е типично за южната традиция, особено на Калабрия и Базиликата. Произведено е с техниката на разтегляне на моцарелата, формите се окачват с въже на поддържащи стълбове в избите за узряване, което трае поне три месеца.
Ние предлагаме качоокаало подолико от Базиликата, защитаващо Slow Food, ароматен продукт с амбров цвят, със забележителни ароматни усещания на сушени плодове, мед от кестен и хиляда цветя и ароматни треви от средиземноморската растителност. То е фантастично като маслено сирене, идеално за табла и вкусни аперитиви, но също и за овкусяване на зеленчукови и бобови салати. Опитайте го на пица, добавяйки само пресен домат: ще ви изненада!
Качиокаало силано узряло DOP е типично за Базиликата и Калабрия, произведено с техниката на разтегляне. Формите се окачват с въже на поддържащи стълбове в избите, поставени да узреят поне три месеца. По време на узряването сиренето се обогатява с аромати и вкусове; приема амбров цвят, аромати на сушени плодове, мед от кестен и хиляда цветя и ароматни треви, типични за Средиземно море.
Качиокаало силано DOP е перфектно като маслено сирене, или за вкусен аперитив. Комбинирайте го с свежи салати или сложете го на пица, където ще се разтопи чудесно!
Качиокаало, окачено, се нарича така, защото се окачва, за да узрее, гледайки въжето, с което е завързано в горната си част, за да бъде след това окачено на стълбове или греди, за да узрее. Въпреки това, това не е единствената причина, поради която се казва “качоокаало, окачено”. Друга причина е вкусна рецепта, която се прави с това прекрасно сирене. Нека я видим!
Качиокаало окачено е обичана от всички рецепта, вкусна и деликатесна: състои се в окачването на качиокаало (отново!) за да се разтопи пастата на топлината на барбекюто. След това пастата се нарязва и полага върху нарязани парчета препечен хляб. Това е деликатес, който може да се консумира така или с други съставки по желание, например с щипка трюфел. Наслада!
Качиокаало рагусано е ароматно сирене с леко пикантни нотки; има много приятен и пълен вкус, сладък, когато сиренето е младо, по-интензивен с удължаването на периода на узряване. То е чудесно използвано в производството на типични сицилиански ястия.
Производството на Качиокаало рагусано DOP се извършва с цялостно и сурово краве мляко; поради това става само в сезони, когато пасищата на платото Иблео са особено зелени. В противоречие на класическото качиокаало, рагусано не има класическата кръгла форма, с горната част “окачена”, а се произвежда в класическата форма.
Качиокаало пулиезе е мазно сирене, с средно и дълго узряване. Пастата е твърда, разтеглена, и с напредването на узряването приема пикантни и интензивно ароматни нотки.
Коричката е твърда, тънка, с жълтеникав цвят. Пастата е твърда, маслена, бяла или жълтеникава. Очищението е рядко, фино или средно. Ароматичните усещания са интензивни и нарастват с узряването. Качиокаало пулиезе е прекрасно да се консумира самостоятелно, но и за приготовление на вкусни основни ястия.
Качиокаало, многофункционално сирене с неустоим вкус: опитайте го във всички негови версии, ще го обикнете от първото ухапване!
S&M
Препоръчваме ви да опитате
от въглероден диоксид, спестен на година
Само продукти от отлични производители
✔
Отидете в количката
