Тортинът от шоколад с меко сърце е вкусен и неустоим десерт в порции, който с всяка лъжичка завладява очите и небцето. За любителите на шоколада истински блаженство. Представете си топлия шоколад, смесен с аромата на тортата, експлозия от вкус, която ще ви очарова. Но каква е историята на този известен сладкиш? Кой го е създал? Как може да се имитира оригиналната рецепта у дома? Разкрийте заедно с нас любопитствата, които направиха този десерт известен по целия свят.
Не е учил в големи готварски училища и не е имал опит с велики готвачи, но Мишел Брас, френски готвач, роден 1946 г., ни е подарил изключителни творения: едно от тях е тортинът от шоколад с меко сърце.
Благодарение на своята креативност, този известен готвач сред специалистите спечели цели 3 звезди Мишлен през 1992 г. Представете си, в 2017 г. той помоли инспекторите от известната книга да откажат звездите, за да може да работи в по-голямо спокойствие и с по-малко натиск.
«ПРЕГЛЕДАЙТЕ НАШАТА ИЗБОРНА СЕЛЕКЦИЯ ОТ ШОКОЛАД»
Ресторантът днес се управлява изцяло от сина Себастиен, който баща Мишел е учил при известния готвач Пол Бокуза.
Но да се върнем към историята на нашия тортин с шоколадово сърце, чудесният Coulant au chocolat, това е неговото оригинално име, който вече е част от сладкарското меню на множество елитни ресторанти по света и не само.
Сладкото официално е създадено през 1981 г., след две години експерименти и работи, прилагайки противоположностите топло/студено и хрупкаво/течно. Ето думите, с които Брас го описва: «След две години размисли, корекции и опити, рецептата беше създадена един прекрасен ден през 1981 г., ентусиазъм и гордост, които рядко се изпитват в живота на един готвач».
Кулантът се състои от две отделни части: тесто за бисквитка и замразена шоколадова ганаш, която е поставена вътре в бисквитката. Мишел я описва като «поток от разтопена лава при първото ударение на лъжицата. Очарователно шоу, еуфория за сетивата».
Външната част на куланта е тесто за хрупкава бисквитка от шоколад, ароматна и плътна обвивка, която трябва да се пече напълно. Сърцето е приготвено от сметана и шоколад, без яйца и брашно.
Ето рецептата на Мишел Брас за бисквитен кулант с шоколад. За бисквитката ще ви трябват 110 г тъмен шоколад, 40 г царевично нишесте, 40 г бадемово брашно, 2 яйца, 100 г захар и 50 г масло. Разтопете шоколада и маслото, разбъркайте, докато се смесят, оставете да се охлади и добавете жълтъците, захарта, бадемовото брашно и царевичното нишесте. Отделно разбийте белтъците. Добавете в сместа и прехвърлете всичко в кондитерска торба.
За шоколадовото сърце: 120 г тъмен шоколад и 250 г сметана, в съотношение едно към две. Ситно нарежете шоколада, доведете сметаната до кипене и я изсипете върху нарязания шоколад; емулсирайте с бъркалка. Изсипете сместа в формичките и ги поставете във фризера за поне 3-4 часа: трябва да замръзне напълно. Намажете формичките с масло или използвайте цилиндричен пръстен, като облицовате вътрешните ръбове с хартия за печене. Изсипете сместа за бисквитата до половината на формата, поставете замразеното сърце и отново покрийте с тестото за бисквитата.
«ПРЕГЛЕДАЙТЕ НАШАТА ИЗБОРНА СЕЛЕКЦИЯ ОТ ШОКОЛАД»
Печете тортинът в вентилаторна фурна на 180 °C в продължение на 15 минути и сервирайте топъл.
Разбира се, нищо не ви пречи да използвате бяло шоколад, ако искате да създадете тортин от бял шоколад, вместо от мляко или тъмен шоколад. В кухнята винаги помнете, че единственото ограничение е въображението.
Защо да не се потопите в неустоим тур из всички наши деликатеси на базата на шоколад. Как да не се поддадете на изкушението пред органичния шоколад от Модика на Sabadì. Или тъмен шоколад от Bonnet и Domori. Всички те са отлични продукти, създадени от професионални занаятчии, малки престижни компании, спечелили многобройни награди, които направиха високото качество своя истинска фирмена философия, която следват всеки ден.
Не забравяйте, че Spaghetti & Mandolino винаги е означавал качество: италиански електронен магазин, който предлага шоколад и кремове от високо качество, които, като такива, заслужават доставка и опаковане, които запазват целостта и свежестта на всеки продукт благодарение на специални опаковки за запазване на свежестта!
Франческо Скудери
S&M
Препоръчваме ви да опитате
от въглероден диоксид, спестен на година
Само продукти от отлични производители
✔
Отидете в количката
