Тя е прекрасна, защото Ломбардия не е само Милано!

Уе́ тестина! Не е само Милано!
Добре, че Милано е столицата на региона и има много предимства като град, но в Ломбардия има още 11 провинции и безброй много продукти, произхождащи от територията ломбардски.
Нищо не пречи на другите региони, Италия е удивителна страна именно по тази причина. Всеки регион, провинция и община в Италия има свои местни и занаятчийски продукти... и ние от Spaghetti&Mandolino ги имаме всички!
Скромност на страна, нека се фокусираме върху Ломбардия.

Пътешествието на гурмана в Ломбардия

Тъй като в момента не можем да направим това физически, ще те накарам да пътуваш с ума си из територията на Ломбардия! За сигурност вземи кошница за пикник или един от онези пътнически бунгала, свързани с пръчка, като в най-добрите анимационни филми. Казвам ти това, защото ще видим толкова много неща за ядене, че след това ще искаш да събереш запаси.

Започваме с загадка: какъв е онзи сирене, толкова вкусно, кремообразно и с зелени ивици? Това беше лесно. Говоря, разбира се, за Горгонзола! Нашето пътуване започва с него. Уникален продукт, производството на който днес е локализирано в много широк район на Ломбардия, обхващащ провинциите Бергамо, Бреша, Комо, Кремона, Леко, Лоди, Милано, Монца, Павия и Варезе. Това сирене е наистина древно, всъщност изглежда, че е родено в съименната местност близо до Милано през 879 година, дори и да не е било точно същото, което опитваме днес. То е имало бавно разпространение, но после е получило успех и на международно ниво в началото на 1900 година. Готов ли си да преминеш към друг продукт или вече ти е дошъл глад? Във втория случай можеш да опиташ кремообразната Горгонзола DOP сладка с лъжица от нашата селекция.

След този начален делокализиран визит, можем да преминем към продуктите, родени точно в столицата на Ломбардия. Да, вярно е, че казах, че Ломбардия не означава само Милано, но нека отдадим на Цезар, каквото е на Цезар. В Милано се ражда панетоне! Този десерт (ако не си разбрал, говорим за панетоне) вече е присутствие на всяка маса по Коледа, и именно по Коледа, според легендата, е бил създаден за първи път! Най-известната история разказва, че панетоне е роден в двора на Лудовико Мария Сфорца, наречен Моро, господар на Милано в далечния XV век.
Ето, върнем се малко назад във времето и си представяме сцената: навечерието на Коледа, официалният готвач на семейството Сфорца е натоварен с подготовка на пищно банкетно тържество, но случайно изгаря десерта, който е приготвил за случая (ако имаш бурна фантазия, можеш да чуеш и какво казва). В борба с делириума, на сцената влиза Тони, помощникът в кухнята, който решава да използва кубче мая, което е запазил за Коледа, и да го смеси с това, което остава в двореца, а именно брашно, яйца, стафиди, захар. Така получава особено меко тесто. Готвачът, изтощен, няма друг избор освен да сервира този импровизиран десерт, след което се крие зад завеса, за да шпионира реакцията на гостите.
Обратен удар: всички са ентусиазирани и Лудовико Моро иска да знае името на това деликатес, така че готвачът разкрива тайната: "Л'е е 'л пан дел Тони". Оттогава е "хляб на Тони", или иначе казано панетоне. Разбира се, няма точни източници, които да потвърдят каквото е разказано в легендата, но е много забавна история.

Освен панетоне, Милано се гордее с други продукти, като Коломба или Саламе Милано.

Сега да преместим се на изток, за да влезем в местата между Леко и Бергамо, където се намира Вал Таледжо. И кой знае кое сирене се ражда в тази омагьосана долина? Как успя да отгатнеш? Taleggio DOP е меко сирене, също с много древни произходи.
Не по-малко е и рядкото Pannerone di Lodi, истинска специалитет, защитен от Presidio Slow Food от 2003 г. Той се отличава от другите италиански сирена, тъй като не преминава през никаква солена обработка и поради високите температури на зрялост. Името му произлиза от "панера", което на локален диалект означава сметана, тъй като е използвано само пълномаслено мляко, богато на сметана.

Отвори кошницата и сложи вътре малко Bresaola della Valtellina, който е отличителният продукт на провинция Сондрио.

Сега да се преместим на езерото Гарда, за да вдъхнем малко свеж въздух, особено в Тремозине, в сърцето на Парко Алто Гарда Брешиано, където традицията на Ломбардия се концентрира в Формаджела ди Тремозине. Това сирене е полумаслено, с кратък или среден срок на зрялост и с полутвърда текстура: истинско същество от вкусове, да ти побелят косите! Абсолютно задължително за опитване.
Оставаме още малко в Бреша, за да опитаме още едно сирене, типичен Багос, произведено в района на Баголино, сред брешанските планини, характеризиращо се с яркия жълт цвят поради наличието на шафран в тестото. Когато говорим за Бреша, не мога да не спомена две известни, всъщност много известни вина, които не се нуждаят от представяне: Франчакорта и Лугана.

За да завършим това приключенско пътешествие в откритията на традицията на Ломбардия, трябва да се насочим към югоизточния ъгъл на региона, провинция Мантуа! Мантова е провинцията, в която повече от всякога продуктите са пълни с традиционната селска култура и имат влияния от съседните региони, особено от Емилия Романя.
Топ 5 на мантовските продукти включва: Ламбруско, червеното пенливо вино, което заедно с хрупкавите месни резенчета е печелившата двойка за мантовския аперитив; Сбриолона, типичната торта, която не се нарязва, а се чупи с юмрук и се накисва с грапа!
Мостарда Мантована от дюли е изключителна в комбинация с зрели сирена с гранулеста текстура.
Накрая, последен, но не по важност имаме саламино качатори, който дължи името си на древната традиция на ловците, които носели в чантата си тези малки порции с богат вкус и супер енергийни. И искаш ли да го носиш в чантата си, един саламино качатори?

Е таааак, ето, стигнахме до края на ταξίδι в Ломбардия. Успях ли да те убедя? Мисля, че ти дадох достатъчно материал, за да ти докажа, че всяка провинция на този регион в своята уникалност има характерни и в същото време традиционни продукти. Сега, когато твоят измислен пътнически пакет е пълен, можеш да се разпускаш с количката на Spaghetti&Mandolino! Приятно пътуване!

Сара Бетони