Сигурно вече си чувал за грапата, известна и призната, и с произход от Италия. По-специално, историята ѝ започва в Венето, Фриули-Венеция Джулия, Тренто и Пиемонт. С времето тя се е разпространила по целия свят и е питие с уникални характеристики, притежаващи особености, които не приличат на никое друго. Кои са те? Ние ще ти разкажем.
Грапата е дестилат, който е част от историята и традицията на Италия. Тя се получава от дестилацията на италианския или, в краен случай, плодове от Швейцария.
Възможно е да се произвежда грапа от различни видове плодове, а именно: ферментирали плодове, които произлизат от процеса на отделяне на вино от червени вина, полу-сурови плодове, получени от вино от розе или сладки вина, и накрая сурови плодове, които са резултат от „отцеждане“ при бяло вино.
Грапите, считани за висококачествени, имат за приоритет премахването на семената, т.е. семената от гроздето. Освен това, трябва да се има предвид, че грапа е дестилат от ферментирали плодове, а не трябва да се бърка с гроздова ракия, която е дестилат от мъст.
Термът „грапа“ е географски protected indication (IGP) на Италия, според закона CE 110/2008-all.III. Следователно, никаква друга нация, която не е сама Италия, на световно ниво, не може да използва това наименование.
Грапата е един от многото символи, които представляват Италия в света и заедно с това, тя е символ на качеството, на занаятчийството и на умението на италианците.
Този дестилат се появява около дванадесети век с алхимиците, които за първи път откриват техниката на дестилация на плодове, която през това време имала медицински и лечебни цели.
Свидетелствата относно произхода на грапа са много фрагментирани и недостатъчно ясни, така че е трудно да се създаде история и точен времеви график, които да обозначават различните исторически етапи на грапа.
Сигурно знаем обаче, че този дестилат е използван като лекарство между 1400 и 1460 година, благодарение на написаното свидетельство на Микеле Савонарола, лекар от Падова. Благодарение на неговите думи, записани в трактат, знаем, че той е използван за лечение на инфекции.
Друго важно свидетельство е това на Висшия институт по науки. Всъщност, около 1000 година е издаден регулаторен текст, който експресира максимата относно дестилацията на плодове за лечебни цели.
Грапата се произвежда единствено в шест италиански региона, които бяха установени от Европейската общност през далечната 1989 година. Зоните на производство са: Пиемонт, Ломбария, Венето, Тренто-Алто Адидже, Фриули-Венеция Джулия, подзоната на Бароло. През 2008 година тази зона се допълни с Сицилия, с региона на Марсала.
Съществуват различни сортове на този дестилат, в зависимост от типа лоза, алкембикът, използван за дестилация, и географската зона, в която се отглежда лозата.
По-специално, могат да се разграничат седем различни видове грапа. Така наречената „млада“, чийто аромати са продукт на качеството на лозата и ферментацията; грапа „млада ароматна“ е получена от ароматна или полу-ароматна лоза; така наречената „отлежала в дърво“ е престояла в дървени бъчви от различен тип за период, по-кратък от този на отлежалата грапа; грапа „отлежала в дърво ароматна“ притежава същите характеристики на предишната, но е произведена с ароматни или полу-ароматни лози; т.нар „отлежала“, вече споменатата по-горе, е грапа, която престоява в дървени бъчви поне 12 месеца, а ако достигне 18 месеца, става „старила“; грапа „ароматизирана“ е тип, характеризиран с добавяне на естествени ароматизиращи вещества (като боровинка или рута).
За да се произведе този дестилат, е необходима суровина за работа и в този случай става въпрос за плодове. Но какво е това? Плодовете са това, което остава от гроздето, използвано за производството на вино.
Специално, могат да се различават два типа плодове: неферментирали плодове, наричани също „сурови“ и ферментирали плодове. Неперментиралите обикновено са бели и не са били в контакт с мъстта за виното, което ферментира. Обратно, ферментиралите плодове са ферментирали с мъстта на виното и са придобили определено алкохолно съдържание заради това. Въпреки това, трябва да запомниш, че независимо дали се използват неперментирани плодове, или ферментирани, ще е необходимо да се извърши допълнителен процес на ферментация. Това, защото захарите, съдържащи се в плодовете, ще бъдат преобразувани в алкохол, след което ще преминат към стъпката на дестилация.
Дестилацията е много важна стъпка, за да се получи задоволителен резултат. Тук се осъществява разделянето на летливите части от твърдите съставки на ферментирания продукт. Ферментиралите плодове се нагряват и алкохолните пари изпаряват аромати, даващи по-голяма алкохолна концентрация в ферментирания продукт. Последното ще бъде още по-важно, когато парите, получени от дестилацията, бъдат охладени.
В основата на всичко това, главният дестилатор е героят, заедно със суровината, на този процес и благодарение на неговото знание и savoir-faire той ще знае как да получи качествен продукт.
Освен това, алкемикът е основен инструмент за изработване на дестилат и може да бъде със цикъл непрекъснат в колона или с цикъл прекъснат. Последните най-често се използват за производство на занаятчийски грапи, докато първите намерят приложение главно в индустриалното производство.
Съчетавайки храната с грапа е отлична идея, за някои хора може да изглежда странно, но се превръща в все по-популярна и оценена практика дори и в най-известните кухни. Използването на този дестилат за приготвяне на десерти и солени ястия е възможно! Но ако желаеш, можеш също така да съчеташ ястието си с грапа, за да създадеш нова, изненадваща и завладяваща симфония от вкусове.
Искаш да опиташ да използваш грапа за един от твоите фантастични десерти? Може би не знаеш, че като дете вероятно вече си ял торта, пърлено или бисквитка, съдържаща грапа. Всъщност, идеята за включване на този дестилат в сладки рецепти не е нова! Много често, особено в миналото, бабите добавяли малко грапа в тестото на торти и бисквити, за да придадат повече вкус, но и за да се смесват по-добре съставките помежду си.
Оставайки в темата за десерите, грапата е прекрасна, когато се консумира заедно с шоколад. В действителност, грапата отлично се съчетава както с черен шоколад, така и с млечен, и с бял. Ако си почитател на черния шоколад, препоръчваме да го опиташ с отлежали или дори с много старе, също и със ароматизирани, за да създадеш слатки контрасти.
Млечният шоколад е твой слабост? Пробвай го с млади грапи, с ванилови и нежни нотки, които ще подчертаят всички характеристики на шоколада.
Ако предпочиташ да се поглезиш с бял шоколад, грапата, която сработва за теб в този случай, ще е по-млада, с плодови и сладки нотки.
Искаш солено? Грапата също отлично се съчетава със солени ястия. Ако искаш да направиш сыровете по-интересни и да се възползваш от прочистващия ефект, който притежава грапа, опитай я с разпростителните, кремообразни или нестари.
Пробвал ли си някога да приготвиш ризото с грапа? За да направиш задушените ястия или основните ястия по-очарователни и сложни, препоръчваме да увеличиш огъня и да налееш дестилат, за да придаеш нови вкусове на ястията, които познаваш и ядеш отдавна.
В заключение, искаме да те оставим с тази цитата: „Грапата не се нуждае от придобиване на вкус, докато престои в дървени бъчви, както Конякът, Ромът и Уискито, нито да бъде ароматизирана, както Джинът. От момента, в който изтича от алкемика, тя притежава свой собствен определен вкус, ярък характер, дори остроумие“ (Джузепе Вакарини, Чезаре Пилон).
S&M
Препоръчваме ви да опитате
от въглероден диоксид, спестен на година
Само продукти от отлични производители
✔
Отидете в количката
