Див чесън: не е чесън и не ръмжи, какво е?

Дивият чесън (Allium ursinum) е многогодишно тревисто растение, принадлежащо към семейство Alliaceae, подобно на обикновения чесън (Allium sativum), но с отличителни характеристики и вкус. Известен е още с имената див чесън, чесън на скалите или чесън от горите.

Но откъде произлиза името див чесън?

Антологията ни предлага две версии. Може да произлиза от факта, че растението често се консумира от мечките по време на тяхното пробуждане от зимната летаргия, или може да произлиза от латинската дума "ursus", която означава мечка, и която може да се отнася до здравия и силен вид на растението.

Място на произход и форма на дивия чесън

Дивият чесън е растение, произхождащо от Европа и Западна Азия и расте спонтанно в горите, ливадите и влажните места. Се събира между март и май, когато листата са нежни и ароматни.
Листата на дивия чесън са дълги и тесни, с интензивно зеленикаво оцветяване и имат деликатен, но проницателен аромат, подобен на чесън, но по-малко интензивен. Цветовете са бели, с форма на звезда и се появяват в глобуларни съцветия.

Да отидем в кухнята!

В кухнята, дивият чесън се използва особено заради своя деликатен и ароматен вкус, който напомня на чесън, но с по-сладък нюанс. Листата могат да се консумират свежи в салати, супи и ястия с яйца, докато клубените могат да се нарязват и използват като обикновен чесън, за да подправят различни ястия като сосове, яхнии и печени ястия.
Освен това, дивият чесън често се използва за приготвяне на див сос, вариант на генуезкия сос, в който босилекът се заменя с листата на дивия чесън.

От непознат до един от любимите съставки е само крачка!

Ние в Spaghetti & Mandolino игнорирахме съществуването му до преди две години, след което открихме първо соса, който стана празник на много аперитиви, а след това и сиренето, узряло в листата на дивия чесън, нежно сирене, но с вкус, който добрите биха определили като “интересен”!