Peperoni cruschi: cosa sono e come si utilizzano queste specialità Lucane?

I peperoni cruschi rappresentano una gemma culinaria originaria di Senise, in Basilicata, e sono insigniti del marchio IGP dal 1996.

La loro storia affonda le radici nella ricca tradizione gastronomica di questa regione, dove la produzione artigianale si mescola armoniosamente con il paesaggio culturale.

Come i peperoni diventano "cruschi"

Questi peperoni, coltivati con cura sin dalla semina primaverile, giungono alla loro massima espressione nei primi giorni di agosto, quando vengono raccolti.

L'essenza di questo processo si fonde con la cultura contadina di Senise, dove i peperoni, accuratamente selezionati, vengono disposti su teli e legati in lunghe collane chiamate "serte". 

Questa pratica antica, tramandata di generazione in generazione, rappresenta il cuore della produzione artigianale che conferisce ai peperoni cruschi il loro carattere distintivo.

Il peperone Senise IGP

Il peperone di Senise IGP, con la sua forma conica e il sapore dolce, è il cuore di questa ricetta.

La sottile buccia e la polpa quasi inesistente contribuiscono a rendere questi peperoni adatti all'essiccazione, il passo successivo di questo processo che conferisce loro la croccantezza irresistibile.

Un "scottamento" rapido in olio extravergine d'oliva è la chiave per trasformare i peperoni in una prelibatezza croccante pronta per arricchire molteplici pietanze.

Utilizzi dei peperoni cruschi

La Basilicata, con la sua cucina semplice e genuina, trova nei peperoni cruschi un elemento versatile. Questi possono essere gustati da soli come snack, ma il loro sapore si sprigiona quando vengono integrati nelle preparazioni quotidiane.

In cucina, i peperoni cruschi si rivelano un condimento straordinario per carni e pesce, offrendo una nota croccante che eleva ogni piatto.

Sbriciolati sopra la pasta, conferiscono un tocco unico, mentre diventano l'aperitivo perfetto grazie alla loro consistenza irresistibile.

Le verdure lesse, le patate cotte in padella e altri piatti tipici lucani trovano un compagno ideale nei peperoni cruschi, che aggiungono un sapore caratteristico a ogni boccone.

La versatilità di questi peperoni si estende anche alla loro utilità come spezia e aromatizzante.

Ridotti in polvere, diventano un condimento pregiato per arricchire carni, legumi, prodotti da forno, cioccolato e gelato. 

Con la loro croccantezza irresistibile e il profondo legame con le tradizioni locali, questi peperoni invitano a un viaggio culinario che celebra l'autenticità e il gusto della Basilicata.

Angela Cordioli

S&M