Nejlepší řemeslné marmelády

Jam: sladký okamžik potěšení, zdravý a přirozený, bez pocitů viny. Tento lahodný produkt tě může doprovázet během celého dne, od snídaně, přes svačinu, až po dezert. Ale pozor, je důležité se ujistit, kde a jak se tato příprava vyrábí: nejlepší marmelády, jako ty, které najdeš na Spaghetti e Mandolino, mají přesné procento ovoce a jsou vyráběny s ohledem na kvalitu, která je často synonymem dobroty.

Marmeláda: historie jednoho slova

Marmelády začínají skutečně objevovat na stolech ve středověku, přestože existovaly alternativní verze již ve starověku, pro které se však používalo víno nebo med místo cukru. Termín marmeláda ve skutečnosti pochází z portugalského slova “marmelada”, které přeloženo znamená “konfitura z kdoule”. Pokud se podíváme na význam slova “kdoule”, zjistíme, že se hovoří o kdoulích, a proto můžeme usoudit, že nejrozšířenější konfitura, alespoň na začátku, byla kdoulová. S časem se slovo marmeláda, importované z portugalštiny, stalo definicí každého typu ovocné konfitury, což je jednotná definice, která se dnes v běžném jazyce udržuje, ale ve skutečnosti je špatně ji takto udržovat. Termíny marmeláda a konfitura nejsou dnes rozhodně synonymy, zejména podle zákona.

Rozdíl mezi marmeládou a konfitu

Je snadné zmýlit termíny “marmeláda” a “konfitura”, když si myslíme, že popisují dva odpovídající produkty. I když se v běžném jazyce tato dvě slova překrývají, obě přípravy jsou velmi odlišné, což je potvrzeno zákonem. Podle tohoto marmeláda je produkt vyrobený z cukru a citrusů, což mohou být pomeranče, mandarinky a citrony, ale také méně často cedr, bergamot nebo grapefruit. V této přípravě musí být procento ovoce alespoň 20%. Dle zákona, vycházejícího z evropské směrnice, lze konfiturou nazývat směs obsahující cukr a dužninu všech ostatních typů ovoce v procentu minimálně 35% v případě běžné konfitury, a 45% v případě extra konfitury. Stručně řečeno, termín marmeláda označuje sladkou přípravu vyrobenou pouze z citrusů, zatímco konfitura označuje produkt pocházející ze všech ostatních typů ovoce. Je jasné, že obě produkty jsou si podobné, jak přípravou, tak použitím, ale je jistě důležité si to ujasnit, abychom si byli jisti tím, co kupujeme.

Legenda o původu marmelády

Vzhledem k tomu, že skutečný původ marmelády je poněkud vábivý, je pochopitelné, že kolem jejího vzniku se vyrojily některé legendy. Jedna z nejznámějších přiřazuje vytvoření marmelády z pomerančů Catherine Aragonské, která, poté co se provdala za anglického krále Jindřicha VIII, cítila nostalgii po své zemi. Z tohoto důvodu vymyslela první marmelády z pomerančů, aby mohla vzít kousek své země s sebou a uchovat si své milované plody déle.
Podle další zajímavé legendy byla marmeláda vytvořena služebníky francouzského dvora. Legenda tvrdí, že Marie Medicejská, po svatbě s Jindřichem IV Francouzským trpěla silným nedostatkem vitamínů. Aby tento problém vyřešili, byli posláni někteří muži dvora do Itálie pro cenné citrusy ze Sicílie. Bohužel, když citrusy získali, uvědomili si, že cenné plody by pravděpodobně nepřežily dlouhou cestu zpět do Paříže. Tak to bylo, že dvorníci, mezi nimiž byli šťastně přítomní toskánští cukráři, kteří byli v službách královny, vynalezli způsob, jak uchovat citrusy déle, a vyrobili z nich marmelády. Samotný název by pocházel z nápisu na bednách, které dvorníci přepravovali: “pro Marii Ammalata”, deformovaného a upraveného v průběhu času.

V každém případě, ať už věříš nebo ne v tyto legendy, pokud chceš mít jistotu certifikované kvality a dobrotu produktu, který má přidat trochu sladkosti do každého okamžiku tvého dne, jdi se podívat na naše lahodné marmelády, nebudou litovat!