Na snídani není nic zdravějšího než přinést si ovoce na stůl, možná koláč a opustit průmyslové výrobky plné cukrů a hydrogenovaných tuků, které rozhodně nepomáhají udržovat vyváženou stravu.
A jaký lepší způsob to udělat než sledováním cesty chuti: prostřednictvím zavařenin, konfitur a kompotů. Často tyto termíny mylně používáme záměnně jako synonyma, jedno platí za druhé: nic nemůže být dál od pravdy!
Podle legislativních předpisů a konkrétně podle evropské směrnice č. 79/693 z roku 1979, která byla přijata italským právním řádem v roce 1982 s D.P.R. 8. června 1982, č. 401 právě na přání prezidenta Pertiniho, tyto termíny musí být používány podle přesných významů stanovených přísnými kritérii, které se týkají především výběru surovin a jakým procentem se tyto skládají na zavařeninu, konfituru a kompot. Cílem této směrnice bylo hlavně stanovit společné definice a pravidla pro dotčené výrobky, ale také, možná více nepřímé, chránit spotřebitele poskytováním nástrojů, které mu umožňují vždy si vybírat s vědomím a tedy vždy směřovat k lepším výrobkům.
Termín zavařenina odkazuje na produkt připravený mícháním cukru a citrusů, tj. pomeranč, mandarinka, citron, cedr, bergamot nebo grapefruit, a v němž je procento ovoce alespoň 20%; části citrusů použitelné pro přípravu zavařeniny jsou dužnina, puree, šťáva, vodní extrakty a dokonce kůra. Naopak termín konfitura označuje produkt obsahující cukr a výhradně dužninu nebo puree všech ostatních typů ovoce, které nejsou citrusy. V tomto případě však nemůže být procento ovoce nižší než 35%, i když se pozorují výkyvy minimálního prahu v závislosti na použitém ovoci. Extra konfitura se pak liší tím, že dosahuje procenta obsahu ovoce 45%.
Pokud jde o kompot, vymezení, které tento termín vytváří, pochází především nikoli z předpisů, ale z zvyku, a proto se v tomto případě považuje, že procento ovoce by nemělo být nižší než dvě třetiny, přičemž procento může dosahovat 70%. Ve skutečnosti, co konkrétně odlišuje kompot, je přítomnost významně nižšího množství cukru. V praxi, když na etiketě výrobku najdete označení kompot z ovoce, kupujete produkt, který nemá dostatečný obsah cukru na to, aby mohl být nazván ani zavařeninou, ani konfiturou.
S termínem více obecného charakteru konzerva se pak odkazuje na jakékoli jídlo, živočišného nebo rostlinného původu, zpracované a zabalené tak, aby mohlo být dlouho uchováváno, aniž by jeho vlastnosti utrpěly časem, a tedy, rozšiřováním hranic předchozích vymezení, se může odkazovat na produkt na bázi ovoce, jako je konfitura, ale také na rajčatovou omáčku.
Pro vytvoření opravdu jedinečných zavařenin, zavařenin nebo kompotů je tato věc nejdůležitější, bez ohledu na možné legislativní omezení, výběr surovin a to tedy ovoce. U konfitury mluvíme o klasických verzích, jako jsou ty s jahodami, třešněmi, broskvemi, meruňkami, ale také o těch sofistikovanějších, které vznikají mícháním různých ingrediencí, které dohromady dokážou vytvořit opravdu mimořádné produkty.
Příklad může být konfitura z hrušek, pomerančů a vanilky, vytvořená s extrémní zručností od Le Spiazzette, realita nacházející se v srdci Marche, na Apeninských horách. Co se týče kompotu, vysoce kvalitní výrobek je bezpochyby kompot z jablka Rosa z Apenin, další úžasný produkt vytvořený zručnými rukama Le Spiazzette; důležité je zdůraznit, například, že tento kompot je vyráběn z vysoce kvalitní suroviny, konkrétně jablka Rosa z Apenin Presidio Slow Food, tradiční odrůdy ze svahů Apenin v této oblasti, součástí pohoří Apenin.
Další opravdu skvělou a zcela jedinečnou volbou je určitě kompot z višní a hrušek s aroma zázvoru od Corte Luceoli, vyrobený s použitím pouze višních z Cantiana, starobylé středověké vesnice v provincii Pesaro a Urbino, které se považují za nejlepší, protože v tomto místě rostou divoce odpradávna, už od doby starých Římanů.
Co se týče zavařeniny, naší první volbou jsou bezesporu produkty Frantoi Cutrera, dynamická rodinná realita nacházející se v Chiaramonte Gulfi, malém městečku na jihovýchodě Sicílie, v provincii Ragusa. Sicílie, země moře a citrusových sadů, kromě svých nespočetných kvalit poskytuje suroviny pro výrobu nejlepších zavařených výrobků, jako je například zavařenina z citronů Femminello, konkrétní odrůda citronu rozšířená zejména v Sicílii Ionické a Tyrrhénské, nebo zavařenina z pozdní mandarinky z Ciaculli Presidio Slow Food, která nese své jméno podle oblasti, ve které byla objevena, a období zralosti, které je pozdější než u běžnějších odrůd mandarinky.
Všechny tyto výrobky jsou vytvářeny pomocí skutečných excelencí italského území, které mohou se pyšnit dlouhou tradicí, jež se i dnes zachovává, snaží se však zároveň přinášet vítr inovace, aby vznikaly vždy nové výrobky, opravdu jedinečné, které uspokojí chutě všech, i těch nejnáročnějších. Spaghetti & Mandolino se vždy snaží nabídnout širokou paletu výrobků, hledajíce napříč celou Itálií pravé rarity v plechovce, které pocházejí z dávných receptů a více než stoletých tradic některých z nejkrásnějších italských vesnic. Takže vznikají, díky vášni a zkušenostem nejlepších řemeslných výrobců, autentické chutě a sofistikované směsi, které ti umožní proměnit tvou snídani, tvé svačiny nebo tvé občerstvení v opravdu nezapomenutelné chvíle.
Ilaria Chesini
S&M
Doporučujeme ochutnat
✔ Hodnota jste přidali produkt do svého košíku!
