/ / Sýry / / / Sýry / Pastviny vysokých hor, jasné květiny, aromatické bylinky, bodláky a dlouhé lišejníky jsou ideální stravou pro krávy na pastvě. Nad 1000 metrů a také více, až do starší Valtelliny, která překračuje 2000 metrů nadmořské výšky. Z těchto tak čistých a bohatých krmiv se rodí sýry z pastvy. Produkty pouze v období letní pastvy, od května do září před stěhováním na kopec nebo do nížiny. Sýry z pastvy jsou vzácné, jedinečné, neuvěřitelně chutné a barevné. V některých případech tak žluté, že vypadají jako malované. Bohaté na karoten a aroma pocházející z krmiv. Jsou nejvhodnější pro zralost a proto je obvykle nacházíme s tvrdým těstem a několika měsíci zrání v jeskyních.
Spaghetti & Mandolino je vždy synonymem kvality: jsme jediné e-commerce v Itálii, které zaručuje pouze produkty výjimečné kvality a které si, jako takové, zaslouží dopravu a balení dle normy, které zachová integritu a čerstvost každého sýra díky speciálním obalům na zachování čerstvosti!
Ukázat filtry
Jíst horský sýr znamená ponořit se mezi nejkrásnější místa naší prastaré a pastorační Itálie. Nezapomenutelný, emocionální a nepředvídatelný zážitek, který vás přivede k ochutnání nejlepších kulinářských uměleckých děl Itálie. Horský sýr je umění, které se předává z generace na generaci a vyrábí se v nejúchvatnějších přírodních krajinách, které činí tento lahodný pokrm jedinečným a výjimečným.
Sýr je vyroben z mléka dojeného od krav chovaných na horských pastvinách, kde příroda a klid vládnou. Tajemství jedinečnosti tohoto produktu tkví právě v pastvině, která umožňuje zvířatům vyvinout svou svalovou hmotu a užívat si lepší zdraví kardiovaskulární a plicní. Typická hořká chuť těchto sýrů vám umožní plně si užít jejich výjimečnost, jedinečnou chuť, kterou nenajdete v žádném jiném sýru.
Horský sýr si zachovává všechny výhody mléka, zejména je zdrojem vysoce kvalitních bílkovin a minerálů, které jsou prospěšné pro zdraví kostí (zejména vápníku). Sýr vyrobený z mléka krav chovaných na pastvinách má lepší organoleptické a nutriční vlastnosti než mléko z nížin.
Pastva totiž zvyšuje kyselý profil mléka, zejména ty mononenasycené a polynenasycené tuky, které pozitivně ovlivňují metabolismus a naše blaho. Objevují se zde konjugované kyseliny linolové, omega 3 a omega 6, které představují tzv. esenciální mastné kyseliny pro náš organismus. Náš organismus totiž neobsahuje enzymy schopné auto-syntetizovat, enzymy, které se naopak nacházejí v bachoru skotu.
Sýr vyrobený na pastvině si zachovává tyto charakteristiky, které zlepšují náš imunitní systém a přispívají k většímu pocitu sytosti. Konjugované kyseliny linolové přítomné v horských sýrech jsou známy pro své antioxidační vlastnosti, jejich pozitivní funkci vůči arterioskleróze a schopnost snižovat procento tělesného tuku zvyšováním svalové hmoty.
Množství těchto kyselin závisí na plemeni skotu, jeho dietě, nadmořské výšce, výrobní sezóně, pracovních praktikách a délce zrání.
Naše horské sýry mají vysokou koncentraci těchto kyselin, protože jsou vyráběny mistry řemeslníky a strážci všech tajemství spojených s výrobou tohoto tak rafinovaného pokrmu.
Často jste se setkali s těmito dvěma typy sýrů a ptali jste se, co je opravdu odlišuje. Termín horský označuje zemědělskou a zootechnickou činnost, která se koná na horských pastvinách během letních měsíců. Mohlo by se zdát, že pastvina je pevné místo, ale ve skutečnosti je souborem pevných a pohyblivých faktorů, ve kterých se odehrává činnost horského chovu. Horská pastva začíná s výstupem na pastvinu, který probíhá od konce května do poloviny června a končí sestupem zpět do nížiny na konci září.
Tradice učí, že horský sýr by měl být vyroben přímo na pastvině, aby si zachoval jedinečné charakteristiky, které rozlišují vegetaci přítomnou na tomto konkrétním místě, zatímco sýr vyrobený v mlékárně bude homogennější, protože pochází z různých horských pastvin. Zajímavostí je, že horské sýry mohou být vyráběny pouze v létě, jejich charakteristiky jsou zcela odlišné od komerčních sýrů, jak v chuti a čerstvosti, tak v kvalitě a původu.
Hory v sobě probouzí vaše nejautentičtější emoce, horský sýr shrnuje všechny tyto emoce do jedinečného a nezbytného pokrmu pro naše každodenní blaho.
✔ Hodnota jste přidali produkt do svého košíku!
