/ / Sýry / / / Sýry / Z bufalího mléka, mimořádného zdroje bílkovin a laktobacilů, se nevyrábějí pouze slavné mozzarelly.
Nejbohatší a nejkomplexnější profil, sladká chuť a jemné pižmové aroma, vyšší sýrařský výtěžek, to všechno jsou prvky, které umožňují vytvářet sýry s intenzivnější chutí, jako je "Blu di Bufala".
Bufalí mléko nabízí mimořádný potenciál pro výrobu zrajících měkkých sýrů. Se špetkou vína, ovoce nebo bylin se tyto sýry obohacují o komplexní a fascinující chuť, čímž zpochybňují pojetí, že bufalí mléko nemůže čelit běhu času.
Ukázat filtry
Nelze mluvit o sýrech, pokud nejprve neznáme "Buvola". Předpokládá se, že toto zvíře bylo do Itálie přivezeno Araby, ale nevylučuje se ani hypotéza, že v římské éře už byla doma autochtonní rasa. Od roku 2000 byla uznána rasa "Středomořská italská". Proces, který byl zahájen před dlouhou dobou, je důsledkem dlouhého izolování a nedostatku křížení s jinými plemeny. Získáním tohoto označení je zvíře zapsáno do rejstříku, kontrolováno a chováno podle regulovaných metod. V průběhu let měnilo svou funkci: bylo to tahové zvíře, poté chované pro své maso, dnes se většinou chová pro své mléko. Přibližně 75% chovaných kusů a více než 50% chovů se nachází v Kampánii, zejména v provinciích Caserta a Salerno, spolu s nízkým Laziem, v provincii Foggia a též v provincii Isernia. V průběhu času a své historie nikdy nezměnilo svoji povahu.
Žádný buvol nemůže být uzavřen, jeho přirozené prostředí je otevřené pastviny!
Nejen chov, ale i celý řetězec pro transformaci a výrobu sýrů je regulován směrnicí, která chrání organoleptické a kvalitativní charakteristiky buvolího mléka. To se obvykle ukazuje jako tučnější než kravské mléko, ale snadno stravitelné, má nízký obsah cukrů, cholesterolu a laktózy, je to vynikající zdroj bílkovin a má vysokou biologickou a nutriční hodnotu.
Samozřejmě, jako dobří gurmáni, jsme vyzváni, abychom to vyzkoušeli v různých formách a konzistencích!
Sýry nejsou klasifikovány pouze podle tvaru a konzistence, ale jsou obecně všechny rozpoznatelné podle chuti a zejména buvolí sýry, protože mají intenzivnější a aromatičtější chuť než ostatní. Když si dáme do úst Mozzarellu di Bufala Campana, okamžitě si uvědomíme, díky její konzistenci, že těsto je mnohem pružnější a měkčí. Tato vlastnost je dána právě vyšším obsahem tuku mezi jejími složkami.
A pokud je tuk takto dobrý, rozhodně nemůže být negativem pro dietu, v tomto případě záleží na chuti!
První zajímavost není spojena se sýrem, ale se slovem buvol. "Každý den slyšíme spoustu buvolin." Je to velmi používaná idiomatická fráze a jedná se o podvádění někoho podle libosti, jako se to dělalo s voli a buvoly, které se nechaly táhnout za kroužek v nose bez odporu.
Často je buvol zaměňován s bizonem, protože oba jsou vysoké, mají rohy a patří do stejné rodiny, ale mají velmi odlišné fyzické vlastnosti. Výrazný hrb a krátké, ostré a zakřivené rohy jsou charakteristické pro bizona, zatímco výrazný hrb na ramenou a velké rohy s oblouky patří buvolu.
Pro výrobu 1 kg mozzarelly z buvolího mléka je potřeba přibližně 4/5 litrů mléka, zatímco pro výrobu 1 kg fiordilatte je potřeba 8 litrů kravského mléka. Takže výtěžnost buvolího mléka je vyšší, protože obsahuje více tuků.
✔ Hodnota jste přidali produkt do svého košíku!
