Nejlepší italské sýry bez laktózy

Proč jsme intolerantní na laktóz?

Laktózová intolerance je stav, kdy organismus není schopen plně strávit cukr obsažený v mléce a jeho derivátech a je způsobena nedostatečnou přítomností enzymu laktázy. Často je spojena s nepříjemnými příznaky, jako jsou bolesti břicha, nadýmání, průjem a zácpa, které lze předcházet pouze omezením laktózy přijímané stravou.

Laktóz je cukr obsažený v mléce a jeho dérivátech, je to disacharid, tedy cukr složený ze dvou jednodušších cukrů: galaktózy a glukózy. Na úrovni tenkého střeva, aby byl správně stráven organismem, je laktóz rozdělen do svých dvou primárních složek enzymem laktázou. Pokud je enzym laktáza nedostatečný nebo chybí, laktóz nelze oddělit a organismus jej nemůže strávit. Existují tedy různé stupně laktózové intolerance, které závisí na závažnosti nedostatku enzymu laktázy.

Formy, ve kterých se laktózová intolerance liší, jsou tři: primární genetická laktózová intolerance, může být běžným důsledkem růstu; dočasná laktózová intolerance, způsobená poklesem laktázy v období nemoci, a vrozená laktózová intolerance, což je mnohem vzácnější stav, způsobený mutací, která zcela brání trávení mléka a způsobuje úplnou absenci laktázy již před odstavením.

3 Charakteristiky sýrů bez laktózy a nejen to

Sýry bez laktózy jsou skvělým řešením pro lidi, kteří trpí touto intolerancí. Naše produkty, přestože jsou bez laktózy, zachovávají neporušené chutě a aróma tradičních sýrů a mohou být ochutnávány všemi, protože neobsahují žádný typ alergenu. Ve skutečnosti existují různé sýry, které mohou konzumovat i ti, kteří jsou intolerantní na laktózu, a máme na mysli zralé sýry.

Zralé tvrdé sýry, které zrály alespoň 30 měsíců, totiž neobsahují laktózu, protože se během zracení přeměňuje na kyselinu mléčnou. Proto můžete v našem výběru najít sýry jako Parmigiano Reggiano DOP zrálý 50 měsíců. Jedinou minimální stopou mléčných cukrů je galaktóza, v množství méně než 0,01 g na 100 g produktu. Tedy množství tak nízké, že se dá pohodlně přehlédnout. Parmigiano Reggiano vyžaduje použití pouze 3 ingrediencí, mléko, sůl, syřidlo a lysozym, a během zracení mléko obsažené v parmazánu úplně ztrácí svůj laktóz již v 6-8 hodinách po srážení mléka, kdy se vytvoří velmi hojné kolonie laktobacilů uvnitř mléka a přeměňují laktóz na kyselinu mléčnou.

Nízký obsah laktózy
Existují také mléka s nízkým obsahem laktózy, jako například kozí mléko, které obsahuje 4,2 g laktózy na 100 ml. Proto ani toto není vhodné pro konzumaci u těch, kteří jsou intolerantní na laktózu, ale, jak bylo dříve vysvětleno, ti, kteří se ocitli s nízkou hladinou enzymu laktázy z přechodných důvodů, mohou znovu začít integrovat do své stravy kozí sýry.

Co máme v plánu?

Spaghetti & Mandolino je velmi citlivý na chutě všech, jak pro ty, kteří si vybírají bez striktních dietních omezení, tak pro ty, kteří je dělají vědomě, vědoma si toho, že některé potraviny mohou ohrozit jejich zdraví a proto jsou nuceni se vzdát konzumace sýrů. Abychom umožnili i lidem s intolerancí na laktózu, aby se vzdali tohoto potěšení, vybrali jsme produkty, které rozšiřují sortiment potravin k zařazení do jejich stravy bez laktózy.