Jeg bælgfrugter er blandt de ældste og mest værdifulde fødevarer i vores kost, hovedpersoner i traditionelle retter og essentielle for en balanceret ernæring. Kikkerter, bønner, linser, ærter og cicer ar er ikke kun rige på planteproteiner, men også en bæredygtig ressource for miljøet.
Alligevel er der nysgerrigheder og hemmeligheder som få kender til om disse utrolige fødevarer. Lad os opdage 5 ting, som mange ignorerer om bælgfrugter og 2 specielle opskrifter for at værdsætte dem bedre i køkkenet!
Vidste du, at kikkerter, linser og bønner er blevet spist af mennesker i over 10.000 år?
De gamle egyptere, grækere og romere betragtede dem som essentielle i den daglige kost. I mange kulturer var de et symbol på velstand og lang levetid, hvilket er grunden til, at linser spises ved nytår som et ønske om rigdom.
Bælgfrugter er en sand skattekiste af proteiner, med et indhold der varierer mellem 20% og 30%. Det er ikke tilfældigt, at de ofte betegnes som "de fattiges kød"!
For at opnå alle essentielle aminosyrer, er det dog nyttigt at kombinere dem med korn som pasta, ris eller brød. Derfor er retter som pasta og bønner eller ris og linser så ernæringsmæssig balancerede.
Mange undgår bælgfrugter af frygt for oppustethed, men med nogle tricks kan de let fordøjes:
✅ Udblødning: Læg de tørre bælgfrugter i blød i vand i mindst 12 timer og skift vandet et par gange.
✅ Langsom tilberedning: Kog bælgfrugterne over lav varme for at gøre dem lettere fordøjelige.
✅ Rette krydderier og urter: Tilsæt laurbær, ingefær, fennikel eller spidskommen under tilberedningen for at reducere oppustethed.
Som Spaghetti & Mandolino har vi altid et fokus på bæredygtighed og bælgfrugter har et meget lavt miljømæssigt fodaftryk sammenlignet med animalske proteiner. For at producere 1 kg bælgfrugter, anvendes der i gennemsnit 5 gange mindre vand end ved kød, og CO₂-udledningen reduceres drastisk. Desuden forbedrer bælgfrugter jordens frugtbarhed takket være deres evne til at fiksere kvælstof i jorden.
At spise flere bælgfrugter betyder ikke kun at gøre godt for helbredet, men også at hjælpe planeten! 🌍
Udover kikkerter, linser og bønner, findes der mindre almindelige, men lige så velsmagende bælgfrugter:
🌱 Cicerchie: en ancien bælgfrugt, der er udbredt i Central Italien, med en intens smag.
🌱 Fagioli di Sorana: små og delikate, perfekte til toscanske supper.
🌱 Beluga sorte linser: kaldet således på grund af deres lighed med kaviar, rige på jern og proteiner.
🌱 Lupiner: ofte spist som snacks, er nogle af de bælgfrugter, der er rigest på proteiner.
Efter at have opdaget nogle nysgerrigheder, lad os se, hvordan man tilbereder bælgfrugter med to specielle opskrifter, der fremhæver deres smag og ernæringsmæssige egenskaber!
🥣 Ingredienser (til 4 personer):
🔪 Forberedelse:
1️⃣ Læg de tørrede kikærter i blød i mindst 12 timer, skyl dem og kog dem i vand med et nip salt i cirka 90 minutter (hvis du bruger kogte kikærter, kan du springe dette trin over).
2️⃣ I en pande, varm olien med hvidløgsfedene og rosmarinen i et par minutter, og silt det derefter fra.
3️⃣ Blend kikærterne med en skefuld af deres kogevand indtil du får en glat creme.
4️⃣ Skær brødet i tern, og toast dem i ovnen med lidt olie.
5️⃣ Server kikertetcremen med et skvæt rosmarinolie og de sprøde kroutoner.
✨ Perfekt som forret eller let hovedret!
🥗 Ingredienser (til 4 personer):
🔪 Forberedelse:
1️⃣ Skyl linserne under rindende vand og kog dem i kogende vand i cirka 25 minutter. Afdryp dem og lad dem køle af.
2️⃣ Pluk granatæblet og skær løget i tynde skiver.
3️⃣ Skær bøffelbrien i tern, og bland den med linserne, granatæblet og løget.
4️⃣ Krydr med olie, citronsaft, salt og peber.
5️⃣ Lad det trække i mindst 30 minutter, før du serverer.
✨ En let og velsmagende ret, også perfekt som tilbehør eller hovedret!
S&M
Vi anbefaler at nyde
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
