Hvilket liv ville en pasta med hvid sauce være?... hvilken tristhed… Husker vi duftene fra bedstemors sauce? Vil vores børn, der bliver født og vokser op i byens skyline, nogensinde forstå betydningen af disse dufte? Og følelserne… Alligevel er sommeren tid til sauce!
Ja, det er en musik, der i visse områder af Sydeuropa forbliver soundtracket til de varme dage i juli og august.
Røde, brændende tomater fra solens varme og saltet af havets brise. Dufte, der stiger op fra trulli, gårde, bagli og masserier, hvor kunsten at lave sauce aldrig er gået af mode. Den, der har været på ferie i vores vidunderlige syditaliensk, har helt sikkert indhaleret disse dufte, mellem halvmåneade døre, vidt åbne vinduer og solbeskinnede terrasser. Men det er hele den italienske tradition, der aldrig går glip af muligheden for ritus for sauce. Også her i nord, hvor havsalten måske mangler, men ikke kærligheden og passionen for et produkt af højeste kvalitet. Kort sagt, vi italienere kan ikke undvære tomatsauce!
Derfor har vi besluttet at give dig muligheden for at lave din egen sauce derhjemme, uanset om du bor i en lejlighed, et trullo, en masseria eller blot en simpel terrasse, uanset hvor i verden du er.
Vi har udvalgt råvarerne for dig, og de er af højeste kvalitet. De kommer fra en lille dal i Piemonte, hvor unge bønder har udvalgt en type
perfekte tomater til at lave en sauce, der får dig til at slikke fingrene…
Lad os lave det sammen!!
Det kaldes
Online Sauce… og indeholder tomater, der har modnet på planten og plukkes kun på det rigtige tidspunkt for at give dig den bedste sauce, både hvad angår syrlighed, sukkerindhold og konsistens. Sauce, puré eller konservering… lad os lave det sammen!
Rense tomaterne
Tag tomaterne, vask dem og rens dem for evt. uperfekte dele. Lad skindet være på. Læg tomatstykkerne i en gryde af stål eller, hvis du har det, en lerpotte.
Kog tomaterne
En god tomatsauce må ikke koge for meget. Flammen skal være moderat, ikke for høj. Lad den derefter koge i et par minutter for at lette adskillelsen af skindet. Rør jævnligt og hold altid et låg på gryden. Jo mere den opvarmes, jo mere går de naturlige dufte af tomaten tabt.
Sterilisere glassene
Placer de tomme glasflasker i en gryde med kogende vand i 30 minutter. Adskil glassene med klude, så de ikke rører ved hinanden under kogningen.
Passere tomaterne
Brug en manuel eller elektrisk sigte. Adskil skindet fra pulpen.
Fyldning af glassene
Efter at have steriliseret glassene i kogende vand, tag dem og placér to eller tre friske basilikumblade efter smag i hver. Tilsæt derefter den stadig varme pulp til glassene, og lad et centimeter være fri fra låget. Tilsidst, luk dem, mens de stadig er varme.
Sterilisere puréen.
Placer de lige fyldte og korrekt lukkede glas, omvendt, i en gryde med vand og adskilt af et klæde, så de ikke rører ved hinanden under kogningen. Kog i yderligere 30 minutter.
S&M
