Soppressa eller sopressa? Vær opmærksom på pi! Gå ikke fejl, når du er i provinshovedstaden Vicenza. Men hvad gør en forskel? Der findes kun én DOP, og det er den fra Vicenza. Et produkt, der ikke kan forveksles med alle de fortolkninger, der nærmer sig. Også takket være en venetiansk tendens til at fjerne dobbeltkonsonanter, når man taler om Sopressa, refererer man kun til den DOP fra Palladio. I resten af verden produceres den med dobbelt pi.
En blanding af svinekød, skulder, nakke, ryg (eller lår), bacon, halsfedt og lår, meget fint hakket og derefter blandet med krydderier og salt. Stopes i naturlige tarme, bundet med snor og modnet i minimum 2 måneder.
I Veneto og især i Vicenza vil traditionen have, at en pølse forbliver blød og cremet på ganen.
Jo længere man kommer væk fra Veneto, jo mere ændrer pølsen konsistens og form, eller rettere sagt, diameter. Dette medfører en anden konsistens. De soppresse generelt er alle bløde.
Salami i stedet, som for eksempel den fra Mantova, er mere magre og hårde. I begge tilfælde er der dog tale om en italiensk delikatesse, der ikke anerkendes i udlandet. Noget lignende findes kun i Ungarn, hvor den meget fine kornstruktur af kødet og brugen af stærke krydderier fuldstændig ændrer den smagsmæssige struktur.
Nu hvor I ved det, så husk, at med et "pi" i Veneto og i Italiens pølser, gør det en betydelig forskel.
Bernardo Pasquali
S&M
Vi anbefaler at nyde
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
