En stor rejse,
transhumance, der i realiteten bringer alle de
typiske italienske oste til vores borde. En epope, der har fundet sted i århundreder. Hvis vi i 1600'erne havde haft en højflyvende drone, ville vi have kunnet se hundredvis af bevægelige pletter på de alpine og apenninske rygge. Man skønner, at der var omkring fem millioner og halvfems tusinde får, der blev ført tilbage til deres oprindelige områder i lavlandsstald.
Tidspunktet for transhumance varierer fra region til region, men det sker normalt i slutningen af september eller begyndelsen af oktober. I de seneste år er rejsen flyttet lidt senere, fordi de varme sæsoner strækker sig ind i oktober.
Transhumance er en smuk oplevelse, meget intens, især for dem, der elsker bjerge og de vilde steder i de mere barske bakkelandskaber: at følge hyrderne og flokkene, ledsaget af trænede hunde, der leder dem; spændingen ved rejsen og kontakten med den mest urørte natur; får, geder og køer alle på vej hjem, efter at de har afsluttet deres ferie i højden. Der er steder, hvor man stadig praktiserer det, selvom man i nogle tilfælde anvender mere teknologiske og mekaniserede løsninger ved at bruge store lastbiler, der er specielt tilpasset til lange rejser, men dette gør, at man mister rejsens skønhed og kontakten med naturen.
Transhumance er et festligt og samlende øjeblik i mange italienske dale: i Veneto, på højlandene i Lessinia og Asiago, hvor man senere producerer
Monte Veronese dop; i de carniche dale i Friuli Venezia Giulia af
Montasio dop; blandt alpeshallerne i Val Grana, hvor den fantastiske
Castelmagno DOP produceres og i den strenge og fascinerende Valtellina af
Bitto dop.
Derefter, når man bevæger sig nedad, har hver region sin egen transhumance: fra de Røde Køer på Reggio-bakkerne, hvor den berømte
Parmigiano Reggiano dop fremstilles, til fårene fra Pienzas højlande af den lækre
Pecorino di Pienza, de podolske køer i Molise og de ragusanske køer i Sicilien, hvor den velsmagende
Ragusano Quattrofacce DOP fremstilles.
Og hvad med Sardinien, hvor transhumance er en tradition og historie, der i årtusinder har været stærkt knyttet til menneskets natur. Hvordan kan man ikke nævne Pecorino Sardo, en af de typiske mejeriprodukter fra denne vidunderlige region!
De mest berømte alpemejerier når vores borde takket være dyrene og deres hyrder, der har arbejdet hårdt for at nå hjem.
S&M
