Den store Federico Fellini sagde engang, at “livet er en kombination af pasta og magi”. Få, enkle ord, der poetisk beskriver en af italienernes (og ikke kun) uundgåelige passioner:
pasta, hovedret for antonomasia. Vores valg og råd falder på de lokale kvaliteter: fra nord til syd, de vi foretrækker er
pasta di Gragnano og
pasta Felicetti. To magistrale pastafabrikker, der producerer specialiteter af høj kvalitet.
Hvorfor vælge pasta af højere kvalitet?
Et al dente spaghetti, en capriccioso fusilli, nogle lækre fyldte paccheri: en perfekt tilberedt pastaret kan virkelig ændre vores dag.
Selv i forberedelsen af en simpel ret, gør kvaliteten af det anvendte produkt en enorm forskel. Men hvad er de elementer, der adskiller et middelmådigt produkt fra pasta af højere kvalitet? Først og fremmest
hveden: både
Gragnano in Corsa og
pastificio Felicetti er gamle virksomheder, nu i århundreder, dybt forankret i området, der foretrækker lokal hvede, der vokser i urørte områder. Og hvis byen Gragnano i provinsen Napoli kan prale af den prestigefyldte europæiske anerkendelse
IGP, så bruger Felicetti virksomheden hvede, der vokser i et særligt område: Predazzo. Dens dale er oprindelsesstedet for denne fremragende pasta, der findes i mange varianter, der tilfredsstiller enhver smag.
Naturally dried pasta
Naturtørring, i luften, er et andet element at overveje, når man vælger pasta af høj kvalitet: det tillader at bevare alle hvedens uændrede egenskaber. En håndværksmæssig forarbejdning og bronzetrafo, som gør pastaen ru, og som er i stand til at holde saucen bedre, fuldender billedet.
Pasta: tilberedning og smag
Endelig, den vigtigste del, alligevel næsten uforklarlig med ord: smagen. Pasta af høj kvalitet har virkelig en anden smag: en smag man aldrig bliver træt af, der kan fremhæve både de mest dristige kombinationer og dem, der er mere knyttet til traditionen. Noget, der fylder hjerte og gane med glæde: noget der, mystisk, med rette kommer ind blandt livets store fornøjelser.
S&M
