Eng gang sagde en ven til mig: “Hvor trist er BIO-middage!”. Jeg tænkte: “Hvad siger han?!”. I dag er der helt sikkert kun få, der ignorerer, hvad økologisk madlavning virkelig er, og som måske tror, at det bare er en mode eller noget lignende: i virkeligheden er det en måde at spise på, der bogstaveligt talt har erobret markedet. At spise BIO betyder at spise sundt, med en bevidsthed og indsigt i oprindelsen af råvarerne. Større kontrol, som betyder bedre beskyttelse af vores sundhed. Pølsevarer, oste, cremer, saucer, pasta, frugt, grøntsager, vine, olier osv.: praktisk talt alle typer produkter kan findes i økologisk format.
For eksempel, hvad giver det nu mening at lave et brød med mel type “00” af konventionelt sort? Det er et spil på chance, da mange meltyper kommer fra udlandet med produktionsmetoder, der ikke altid er fuldt kontrollerede.
Og så at spise BIO betyder også at finde ekstraordinære produkter som
pasta lavet med Grano Senatore Cappelli, som vil give dig mulighed for at prøve en gammel kornsort fra syd med en ernæringsmæssig potentiel, der er svært at opnå med alle de andre konventionelle pastaer.
Og olien? BIO er i dag en garanti, især i denne periode, hvor olivenfluen, især i syd, har forårsaget uoprettelige skader, ødelæggende mere end 50% af dyrkningerne i nogle dele af vores halvø.
Men hvad med en bræt med BIO-pølser? Også her en beskyttelse for forbrugeren takket være dyr, der er opdrættet under rolige forhold med passende pladser og for det meste under åbne himmel. Alt dette for at få kød til pølser, som vi konventionelt kun kan drømme om!
Oste, det ved vi efterhånden alle: produkter fra mælk, hvis oprindelse vi ikke kender. BIO betyder at begrænse et område og give garanti for ordentlig kæde, men det er også en beskyttelse mod alt for mange foderstoffer og substitutter, der i dag alt for ofte bruges i dyreernæring.
Lad os have en solid BIO-middag? Så lad os komme i gang!
Første ret:
Spaghetti af Grano Senatore Cappelli BIO med
ekstra jomfruolivenolie BIO og en hakket
stegt sort svinekødsspekk BIO lige kort stegt på panden.
Anden ret: nu er vi i sæson og et flot
bræt med BIO-pølser med speck, bresaola, coppone, finocchiona. Jeg ville tilføje en flot
toskansk vin fra Maremma som
Carandelle fra Podere San Cristoforo.
Til slut en flot skål med friske BIO-appelsiner, lige plukket fra Vito Perricone i Villafranca Sicula Ribera DOP og så en god kaffe, udvalgt fra et særligt terroir, såsom en Afribon Jamaica.
God BIO-middag så!!
S&M
