Det har været længe undervejs, men endelig er vi her: fra mandag den 14. november kan Spaghetti & Mandolino sørge for at levere frisk molisansk brød direkte til jeres hjem fra små traditionelle italienske bagere, der laver det som i gamle dage. Eller rettere: som man altid har gjort.
Det vil være brød fra meget små enheder, der stadig arbejder med surdej, hvor duften af brød beruser de små brostensbelagte gader i gamle landsbyer. Kun naturlige ingredienser: ingen tilsætningsstoffer, ingen produkter der intet har med kulturens autentiske og ancestrale bagning at gøre.
Vi starter med et lille bageri beliggende i et lille centrum i Molise, i provinsen Campobasso. I Cercepiccola findes en skat af absolut kvalitet, der producerer tidløse brød, og følger den gamle opskrift på molisansk brød. Brugen af gamle ingredienser, typiske for området, bjergkartofler, gamle kornsorter, kun korn fra området, der er malet på stenmøller og af grov kornstørrelse. Dette er molisan brød, der smager af ægte brød og som er ekstremt letfordøjeligt netop på grund af naturligheden og renheden af dets ingredienser. I Cercepiccola er vandet ren kilde vand fra Appenninerne i Molise, luften er ren, den lille landsby er isoleret fra de større byer, og grøn er den dominerende farve.
Vi har valgt Molise, regionen som måske er mindst kendt blandt italienerne, fordi den i stedet repræsenterer en lille perle af glæde og ægthed som få andre. At den er blevet lidt “i margenerne” har givet den en ekstra værdi af renhed og sandhed som få andre regioner kan prale af. Og så er kvaliteten af bjergens korn i disse områder ekstraordinær.
Vi var meget glade for det kvindelige bageri Rosa Maria Vittoria, som i sin lille landsby er det gamle bageri med delikatesser fra det søde bageri og landsbyens butik. Endelig blev vi ramt af det smukke navn på den nye generation, der i øjeblikket arbejder i bageriet: Merirose.
Men lad os tale mere specifikt om denne nyhed på Spaghetti & Mandolino.
Fra mandag den 14. november kan I reservere to typer af molisansk brød fra bageriet Merirose: den første er et hjemmelavet molisansk brød, som traditionen foreskriver; den anden er et historisk molisansk brød, der bruger bjergkartofler fra Cercepiccola ifølge den gamle opskrift fra Tante Filomena. Sidstnævnte har vundet tredjepladsen for bedste brød i Italien ved Roma-prisen 2016 i den italienske sektion, type Traditionelle og Historiske brød af hård hvede.
Det er enkelt: I kan vælge den type brød, I foretrækker, og reservere det. Da dette er en opstartinitiativ, vil vi lade ugen fra mandag den 14. november til fredag være til reservation, og derefter vil vi sende jeres reservationer til bageriet, som vil producere det den følgende mandag. Den samme mandag vil vi sende kureren for at hente produktet, som vil ankomme til jeres hjem den næste dag.
Fordi typen af ingredienser af høj kvalitet, den lange hævning, den traditionelle træfyrede ovn ved lav temperatur i lang tid som man gjorde engang, typen af skorpe der er temmelig tyk og mængden af naturligt rent vand, der forbliver i dejen også efter bagning, garanterer brødets holdbarhed i en uge.
Efter bagning bliver brødet ladet køle af på træplader og derefter pakket i mikroperforerede beholdere, der tillader en smule luft at passere uden at fremme overdreven hårdhed af produktet. Emballagen er allerede blevet testet af bageriet i et par måneder med fremragende resultater.
Når brødet ankommer til jeres hjem, skal I holde det i et køligt men ikke koldt miljø med passende fugtighed. Hvis I planlægger at lave en god lagerbeholdning, kan brødet skæres i kvarte og placeres i fryseren eller i en nedfryser. Kvaliteten af produktet forbliver perfekt, hvis det ved genopvarmningen bliver først ladet tø op ved stuetemperatur og derefter opvarmet i en lunken ovn, før det serveres.
S&M
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
