Te er den næst mest konsumede drik i verden efter vand og har en tusindårig historie, så gammel som den kinesiske kultur. Gennem århundrederne er det blevet anset for at være hemmeligheden bag lang levetid og har været en inspirationskilde for mange, så meget at man betragter forberedelsen som en ægte kunstform. Men hvor man engang måtte lade bladene trække direkte i varmt vand, kan vi i dag forberede denne drik med te i pose. Hvilken af de to skal vi vælge, spørger du? Vi svarer, at det er to “tankegangsskoler” forskellige.
Historien om teposen er ret ny: Den blev opfundet i 1904 og var oprindeligt lavet af silke. Det var Thomas Sullivan, en importer fra New York, der havde til hensigt at sprede drikken til de små distributører. Han sendte poser til sine kunder som prøver, så de kunne beslutte ordren, men det blev naturligt for dem alle at dyppe dem direkte i vandet for at smage på infusionen. Sådan blev "tepose" til. Men det var i 1950, at den moderne tepose blev skabt: Et tysk firma udviklede projektet med dobbeltkammerposen, der gav en hurtig infusion af acceptabel kvalitet, ideel for dem, der ønskede at lave en infusion, men ikke havde tid til at gøre det efter reglerne. Siden 1970'erne har en industri i Bologna lavet væsentlige forbedringer til teposen, og i dag er den verdens største producent.
At vælge, om man vil drikke te i blade eller i pose, betyder at beslutte sig for at sætte mere pris på hastighed og bekvemmelighed frem for renheden i gestus og smag. Det er fundamentalt at vide, hvordan man vælger produktet, og hvad der er inde i det: Filteret indeholder typisk de finere dele af bladene, og tannin frigives i for store mængder og meget hurtigt. Det ville være korrekt, for at nyde en te næsten i sin naturlighed, at tage poser kun hvis de indeholder stykker blade i stedet for pulver.
Kvaliteten af en infusion med blade er helt sikkert bedre end posen, dels fordi det er en fornøjelse at se, hvordan bladene ændrer sig fra før til efter infusionen, dels for at man kan beundre farven, for at føle duften og aromaen, som de udsender, fordi man kan dosere den præcise personlige mængde, men især fordi de, når de opløses i vand, har tendens til at frigive i infusionen højere niveauer af antioxidanter og andre gavnlige forbindelser.
Ved at bruge små metalfiltre er det derfor muligt at nyde smagen og egenskaberne af te 100%, men der er dem, der er purister og, ligesom de gamle kinesere, lader bladene falde, stige og flyde frie i det varme vand. Også George Orwell var overbevist om, at dette var den bedste praksis: I 1946 skrev han et essay med titlen "en god kop te", hvor han forklarede, at te “skal være i direkte kontakt med tepotten, ingen poser eller andre tricks, der fanger det.” Så mindede han selv om, at "hvor kompliceret det er", fordi te-ritualet kræver tålmodighed og omhu. En kop af denne infusion kan være et af de mest afslappende og behagelige tilflugtssteder fra livets stress, men det kan også blive irriterende bittert, smagsløst, eller det kan miste sine egenskaber hvis det tilberedes forkert.
En anden forskel mellem en teinfusion i pose og en teinfusion med blade er, at i posen giver bladet reduceret til pulver en astringerende smag, hvilket er grunden til, at det er naturligt at tilsætte sukker. For de bedste teer kræves der ingen sødemidler; tværtimod ville det skade smagen.
Vær opmærksom på vandet, der bruges i begge infusioner: Til forberedelse af te skal vandet være let og have lavt fast stof indhold. Forskellen mellem to teer, der er infusioneret i forskellige vand er enorm: Jo tungere og rigere på mineraler vandet er, jo mere uklar og flad vil te være.
Vi hos Spaghetti & Mandolino værdsætter teens kvalitet, og vi har nogle nye produkter distribueret af en meget interessant virksomhed: Altromercato, den vigtigste fair trade-organisation i Italien, der realiserer praksisser for solidarisk økonomi rettet mod en bæredygtig udvikling. Teerne fra Altromercato kommer fra dyrkninger i Indien og Sri Lanka, nogle af dem økologiske. Vi inviterer dig til at nyde deres kvalitet ved at drikke en lækker kop sort te, grøn eller hvid. Selvfølgelig med opmærksomhed på ritualet for forberedelse, fordi vi minder dig om: “det er en kompliceret sag.”
S&M
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
