Jeg udfordrer enhver til at indrømme, at de har haft nogle tvivl, efter at have hørt navnet på denne ost: Puzzone. Faktisk gør denne term, i sin særprægede form, godt klart, hvad det handler om, men Puzzone di Moena er i dag den mest solgte ost i Trentino netop på grund af sin karakteristiske lugt. Ja, lugt, som i teknisk forstand definerer en olfaktorisk fornemmelse af en ost.
I Fassa-dalen findes der kun et mageri, der producerer Puzzone og henter mælk fra kommunerne Predazzo og Moena. Det er en DOP, og værdien af denne ost ligger i, at den stammer fra en urørt natur: rene vande, dolomitvind og blomstrende græsmark. Farven på dens dej er extraordinært indbydende. Produceret med rå mælk, er det en ost, der "sveder", og især dens tykke skorpe har altid en særlig fedtethed. Alligevel kan dens smag og duft virke forvirrende ved første møde. Ifølge os er navnet alt for overdreven i forhold til, hvordan det faktisk kan opfattes, når man først lærer det at kende: Puzzone stinker ikke, den dufter intensivt, ja, det gør den!
Puzzone di Moena fremstilles af mælk fra Brown og Grigio Alpina kvæg, der kun fodres med frisk eller tørret foder. En form vejer mellem 9 og 12 kg, og der produceres hvert år ca. 13.000 former, og modningen varierer fra et minimum på 60 dage op til 8 måneder. Processen, der muliggør produktionen af dens karakteristiske intense smag, stammer fra vask med vand og salt, som udføres under modningen på træplader. Denne kontinuerlige behandling gør, at skorpen bliver praktisk talt vandtæt og fremmer inde i Puzzone-dejen væksten af anaerobe bakterier, der producerer en særlig syre kaldet propionsyre, som vi også finder i formerne af Fontina og Emmenthal. Forskellen mellem disse oste ligger i værdien af de forskellige blomstrende græsmarker, idet man tager i betragtning, at den bedste mælk og de bedste former altid kommer fra højtliggende alpegræsgange.
Puzzone di Moena er i køkkenet en ideel ost til at blive smeltet i forskellige retter. Især i Trentino og Val di Fassa foretrækkes den oven på dejlig varm polenta, eller til at forberede polente conce ved at blande stykker af Puzzone med varm polenta, eventuelt med velsmagende svinekøds-pølser eller hindbær. Den er også fremragende smeltet med broccoli på glas eller med rosa peber på bruschetta. Stinken bliver en berusende og behagelig duft når den anvendes i køkkenet. Den er også fremragende til at bibringe smag til pizzaer med speck eller med chili-pølse.
Så der er stank og stank: den Puzzone er den eneste, du kan tage med hjem og altid gøre et godt indtryk!
Bernardo Pasquali
S&M
Vi anbefaler at nyde
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
