I verden af ost repræsenterer figuren af Beppino Occelli en absolut forfront. Hans oste har skabt en ægte myte: mange spørger sig selv, om han faktisk eksisterer, eller om han kun er et mærke af smør eller ost.
Alt begyndte i midten af 70'erne, nærmere bestemt i 1976. Beppino var en ansat arbejder og ledte efter noget nyt, der kunne give ham større tilfredshed med sit rutinejob. Det handlede ikke kun om økonomi, men om en passion, som han bar med sig siden barndommen. Det er passionen for mælk og alle dens derivater. Giuseppe drømte om at give mening til denne passion, og endelig lykkedes det ham.
Starten var ikke let. Han havde ingen stalde, dyr eller materialer til at producere ost. I begyndelsen var alt kun i hans hoved og i de få redskaber, han havde hjemme. Var det virkelig muligt at blive osteproducent i Langhe? I et område med så få genkendelige oste, praktisk talt kun Tuma fra Langhe. Beppino har altid tænkt, at han ønskede at producere oste, der både var en udtryk for hans hjemland og også gourmetprodukter, der kunne indeholde andre naturlige elementer fra Langhe. Derfor gav han opgaven til en række kvinder fra sin landsby om at producere ost. Han gjorde det for at forstå, hvordan de kunne opfatte den ost, der skulle serveres. Det førte til mange eksperimenter, som lagde grundlaget for den succes, brandet stadig bygger på.
Fra opskrifterne fra disse kvinder blev der skabt oste som Testun, Casutin, Tuma d’la Paja, Tuma del Trifulau, osv. Hans kældre i Borgo di Valcasotto, som Beppino fuldstændig har renoveret, indeholder hundreder af former, der ånder den brise, der kommer fra Alperne, et gunstigt klima, der i hundreder af år har givet disse bjergområder muligheden for at modne ostene.
Beppino bruger mange forskellige typer træ til modning, træer, der muliggør produktion af forskellige typer skimmelsvampe, hvide, lyserøde, grønne, mørke. Alle med naturlige aromaer og dufte, der bidrager til differentieringen af de endelige produkter. Beppino Occelli kan nogle gange findes blandt boderne på de vigtigste osteudstillinger i Italien. En af dem er Cheese i Bra.
Han er en ekstraordinær person, som bliver fortryllet af at tale om ost. Han har givet værdi til osten og har især formået at genfortolke de lokale ingredienser ved at smelte dem sammen med mælken. Hans værker er hvide kunstværker, og måske derfor kalder man ham den hvide ridder fra Langhe. Efter osten var den store grænse for Beppino smør, som han har mærket med den alpine stjerne. Et strejf af klasse og enkelhed, der definerer sit liv, sin landmand karakter og hans geniale sind som en iværksætter, der elsker Langhe-landet.
Bernardo Pasquali
S&M
Vi anbefaler at nyde
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
