Lambrusco og popcorn?... nej, bedre med cotechino!

Måske havde Ligabue ret, men vi foretrækker sangen fremfor gastronomiske råd! Og Lambrusco har et ideelt ægteskab… vi kunne sige for “hele livet”, “indtil gaffel adskiller os”.
Det er Cotechino. I dele af Italien bruges cotechino som en typisk juleret (her har vi talt om cotechino i julefesterne), men i andre er det også kommet ind i opskrifterne til søndage, og her finder du vores udvalg af precooked cotechino til dine frokoster.

Mange gange tænker man: hvad kom først, vinen eller maden i et område? For det er ekstraordinært, hvordan de to ting altid går hånd i hånd.
Langhe, trøffel og Barolo! Valpolicella Amarone og braiseret!  Collio Ribolla og fisk! Chianti og Chianina! Osv. Italien har et eksempel for hver by. Det er sandt, at mennesket har formået at tilpasse naturen med teknikker til forarbejdning af råvarer, der altid har tilladt glæden ved bordet.

Der findes ikke bedre vin end Lambrusco til de fede cotechino eller zamponi. Svinehud og magre dele, der smelter sammen i en unik cremedehed, som er svær at modstå.
Og hvad ville nytåret være uden cotechino med linser? En ret, der har overvundet regionale grænser og er blevet et must, en italiensk tradition, der har forenet nord og syd.

Ja, men hvilken Lambrusco? Her kommer det an på smag. Der findes både tørre og bløde Lambrusco, sure og velafbalancerede, strukturerede og lettere. I Mantova foretrækker de det tørt og kalder det Salamino. I Modena, derimod, mellem de søde bakker i Castelvetro elsker de det blødt og indtagende. I begge tilfælde er boblerne væsentlige for så saftige og fede retter.

Lad os sige, at svinet generelt kalder på Lambrusco. En stor risotto med tastasal, som man gør i Verona, med hakket svinekød i ægte pølse stil, eller den mytiske risotto all’isolana fra Isola della Scala, med dele af svin og dele af okse, eller risotto med el pontel fra Casteldario i Mantova. Og i alle tilfælde giver kombinationen med Lambrusco glæde og tilfredshed.

Ja, fordi Lambrusco har den fortræffelighed at være lavalkoholisk, frisk, cremet, frugtet og helt klart affedende.

Kort sagt, til nogle retter fra den italienske vinter og ikke kun… en ægte tonikum til bordene!

S&M