Den Toscana fortryller hver gang man besøger det, uanset årstiden. Et landskabsperle som hele verden misunder os, en skattekiste af kunst og menneskelige passioner, byer med slotte, tårne, kapitæler og tidløse kirker. Middelalder og renæssance har præget dens samtidige historie.
Når man tænker på Firenze, forestiller man sig stadig at finde Michelangelo eller Leonardo, der spadserer gennem gaderne og pladserne iført deres røde fløjlskapper.
I Siena fortæller alt om en historie indhyllet mellem kvarterer, der kæmper om Palio, og gamle kroer, hvor der blev begået snyd mod modstanderne. Ikke at sådanne ting ikke også sker i dag, men heldigvis med et mere festligt og mindre strengt perspektiv end tidligere.
I Arezzo mellem Camaldoli, Poppi og La Verna føler I stadig, at I er omfavnet af en naturskønhed, der ikke har mistet sin vilde og originale sjæl. Gamle egetræsskove, der omslutter klostre og historier om fransiskaners sten, der stadig i dag byder tusinder og atter tusinder af pilgrimme velkommen fra hele verden. Et flow af sjæle, der ikke er blevet afbrudt i næsten tusinde år.
Den toskanske efterår er en forvandling af farver, guldgrøn, kobberfarverne fra vinmarkerne i Chianti og egerne i Casentino-skovene. I disse urtidssteder er køkkenet en fascinerende verden, der bestemmer, hvordan dagene vibrerer.
Essensen af det toskanske køkken er at opretholde en navlestreng til historie og tradition, et meget stærkt bånd, der ikke har været udsat for ændringer, men som tværtimod har påvirket internationale køkkener. Toscana om efteråret nyder de lækre indsamlinger af bælgfrugter og korn om sommeren. Leret gryderne varmer på ny ribollite, supper, tomatsupper. Sortkål, kikærter, løgsupper, porcini svampe vender tilbage som selskab under de første kølige og fugtige aftener, med de første tåge, der svøber hylserne i Siena eller de toscanske højder.
Hjemmebagt brød der placeres på brændende grill for at riste, indtil de når den perfekte sprødhed og bliver flade til saucer af aheiche fra Cinta Senese, sortkål og den uundgåelige toscanske crostino, lavet af kvæget og svinets femte kvart, tilsat typiske toscanske krydderier som laurbær, rosmarin og timian, samt tilføjelsen af ansjoser i pasta. En meget enkel gastronomisk fornøjelse, der har rødder tilbage til tiden, hvor vejene stadig var grusede, og aftenens stilhed ikke blev brudt af modernitetens rumlen.
Kaminen i Toscana er et andet symbol på en kultur, der altid har dedikeret stor opmærksomhed til sammenkomster, deling og selskab. Den toskanske skinke var den mest åbenlyse form for en varme, der stadig er et symbol på raffinement og af fælles lidenskab for hjemmet, køkkenet, dets dufte, og dets dragende rustikke skønhed. Et udvalg af toskanske charcuterivarer pryder en træbord og er en filmisk nødvendighed, som for os forbliver en del af hverdagen. Et stykke Finocchiona foran et godt glas Sangiovese vin er ikke et stereotype, men en livsstil, der ikke har tid. Den toskanske Acquacotta der koger i gryden hængende ved kaminen, er måske stadig mærkbar i nogle slotshuse, men vær sikker på, at de toscanske familier ikke opgiver denne enkle delikatesse, der har påvirket tidens gang.
At gå en tur i en gammel landsby af toscansk sten og tegl om efteråret, når aftenen kommer, betyder at værdsætte dufte og aromaer, der strømmer ud fra vinduerne og beruser gader og pladser. Og det er gamle dufte, en uudslettelig hukommelse af en historie, der næppe vil give plads til hamburgere og pomfritter. En medfødt modstand, som bores ind i toscanernes indre, formet af historie og skønhed.
Bernardo Pasquali
S&M
Vi anbefaler at nyde
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
