En lille introduktion: begge tager navn efter deres "fødeby". Arnad ligger i den autonome region Aosta-dalen, og Colonnata er en lokalitet i kommunen Carrara, i provinsen Massa.
Forskellene i smagen af de to typer lardo afhænger: af kvaliteten af det friske fedt fra svin, af de aromatiske urter der bruges, og af modningen. Lardo d’Arnad modnes i trækar i gennemsnitligt 3 måneder, mens Lardo di Colonnata modnes i marmorforme fra Carrara i 6 måneder.
Under smagningen opleves en balsamisk smag for det valdostanske lardo, takket være aromatiske urter som rosmarin, salvie, enebær og muskatnød; og en delikat og frisk smag for det toskanske lardo, med en mild peppet antydning.
Vi foreslår at nyde dem naturligt skåret fint på varme toast. Og voilà, der serveres vidunderlige forretter, der gør det muligt for dig at forstå, om dit væsen er mere i synk med det søde lardo eller det balsamiske.
Den Lardo di Colonnata er uden tvivl den mest berømte. Allerede kendt i oldtidens Rom og blandt langobarderne, hvor marmor fra Carrara historisk set var meget brugt. Siden 2000 har det været Slow Food Presidio og siden 2004 er det en IGP-betegnelse. En pølse med et meget højt fedtindhold (af 100 gram, er 99 gram fedt), hvoraf en tredjedel er mættede fedtstoffer. Men bortset fra denne lidt kontraindrede diætinformation skal det understreges, at dens smag, dens blødhed og dens aromatiskhed er bemærkelsesværdige. Det er en ægte multisensorisk rejse, en oplevelse af sublime smagsnuancer, der engagerer som få andre pølser. Fantastisk er kombinationen af Lardo di Colonnata med strukturrige rødvine som Chianti eller Amarone. Skal prøves med honninger og tørret frugt.
At smage er imperative!
Fabio De Vecchi
S&M
Vi anbefaler at nyde
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
