“Livet er for kort til at drikke mediocre vin”: ord fra Johann Wolfgang Goethe, berømt forfatter, digter og dramatiker fra det syttende århundrede. En påstand, som ikke kan andet end at blive delt af alle elskere af denne alkoholdige drik med en tusindårig tradition.
En fremragende metode til ikke at risikere at støde på mediocre vine er at vælge at drikke DOC-vine fra Valpolicella. Røde vine, som er dyrebare og har unikke smags- og duftaromaer, blandt de mest kendte og berømte på internationalt plan.
Disse vigtige vine produceres i det navngivne produktionsområde, Valpolicella, et territorium med meget gamle traditioner inden for vinproduktion. Allerede i de gamle romeres tid var det kendt som et område, hvor der blev produceret fremragende vine: navnet stammer fra det latinske udtryk “Vallis polis cellae”, hvilket betyder dalen med mange kældre.
Valpolicella strækker sig nordvest for Verona - vi er i Veneto - og kan nyde et fremragende klima modereret af briserne fra Garda-søen og beskyttet mod de kolde vinde fra nord af Lessini-bjergene. Det er præget af smukke bakker og dale og nyder godt af ler- og kalkholdige jorde, der er særligt velegnede til vinstokke.
Vinmarkerne er sammensat af autochthone sorter dyrket siden oldtiden: corvina veronese, rondinella og molinara. Takket være deres kloge anvendelse produceres der forskellige typer vin, hver med sine egne egenskaber og karakteristika: Valpolicella doc, Valpolicella Superiore doc, Valpolicella Ripasso doc og Amarone docg fra Valpolicella.
Det er vine, der er velstrukturerede med vigtige polyfenoliske egenskaber, der udtrykker duftende frugtagtige og blomstrede aromaer. Lad os opdage dem sammen.
Vinen Valpolicella DOC har en dyb rubinrød farve med violatoner og er kendetegnet ved en karakteristisk duft med noter af bitter mandel, der ledsager en udtalt vinøsitet.
Dens smag er tør og fløjlsblød, på ganen har den en medium struktur og en livlig friskhed. Det er en meget behagelig vin, der skal drikkes ung, inden for de første 2/3 år efter høsten.
Valpolicella doc får betegnelsen "Superiore" når den er produceret med udvalgte druer og ældes i mindst et år. Den har en karakteristisk rubinrød farve med granatnoter, og dens smag er raffineret, harmonisk, tør og fløjlsblød med en let eterisk duft af vanilje.
Valpolicella Superiore doc har desuden en større struktur, med højere alkoholindhold, større blødhed og mindre syre.
På grund af sine druer, sine egenskaber og den måde, den er produceret på, er Valpolicella Ripasso doc en unik vin: den har en veludviklet og distinkt personlighed, en fyldig karakter, der samtidig er dragende, blød og omsluttende.
Ripasso-metoden er en gammel praksis, der indebærer at “genpassere”, altså “sætte i kontakt”, Valpolicella doc-vinen med druernes affald fra Amarone docg eller Recioto docg i cirka 15-20 dage, hvor der foregår en anden alkoholisk gæring: en særlig procedure, som tilsyneladende ikke har nogen ligestilling i andre italienske regioner.
Ripasso docg minder os meget om en historie om “landmænds sund fornuft”, om økonomi mod spild, et emne der også er meget kært i den moderne verden. Selvom dens historie begyndte med logikken om “intet skal gå til spilde”, er Ripasso docg i dag en meget succesfuld vin både i Italien og i udlandet, også takket være det høje forhold mellem kvalitet og pris.
L'Amarone fra Valpolicella docg betegnes ikke kun som en af de mest ædle vine fra Verona, men også som en af de vigtigste røde vine i Italien. Den stammer fra udviklingen af Recioto docg, en anden vin fra Valpolicella med gamle traditioner og en sød og fløjlsblød smag: med tiden, ved at arbejde med druerne på samme måde, blev det imidlertid bemærket, at de efter gæringen skabte en tør vin med en let bitter smag. Dens navn signalerer fraværet af den søde smag, der kendetegner Recioto docg: en tør vin af stor intensitet, med en duft, der minder om tørret frugt, tobaks- og krydderiaromaer, også takket være de ædle skimmelsvampe, der dannes under tørreprocessen.
Vinen Valpolicella fik anerkendelse for sin kontrollere oprindelse (DOC) for allerede femoghalvtreds år siden, i 1968. Reglerne foreskriver de klassiske, superiore og Valpantena versioner.
Det klassiske område omfatter det historiske produktionsområde for vinen: kommunerne Sant’Ambrogio di Valpolicella, Fumane, San Pietro in Cariano, Marano og Negrar. Valpolicella Valpantena produceres derimod med druer, der dyrkes i den navngivne dal, mens den superiore version skal have et alkoholindhold på 11%, sammenlignet med de 10% der kræves for de andre typer.
Konsortiet for Beskyttelse af Vinerne Valpolicella blev faktisk oprettet allerede i 1924. I dag er det en vigtig organisatorisk enhed, der samler vinavlere og producenter fra kommunerne i Valpolicella og arbejder med værdifuld somhed og promovering af Vinene fra Valpolicella i Italien og i udlandet.
Enhver tid på dagen kan være ideel til at nyde et godt glas vin Valpolicella doc. Der er dog retter, der passer perfekt til smagen og duften af de forskellige typer af denne vin.
Vinen Valpolicella doc har mange kombinationer fra lokale pølser til risretter, grøntsagssupper og traditionelle hovedretter som bollito eller lever à la veneziana. På grund af sin ikke-overdrevne struktur passer den også godt til fiskeretter, såsom klipfisk eller gedde med sauce.
Den større struktur af Valpolicella superiore doc kræver derimod en kombination med kødretter som grillet oksekød og steg: en perfekt ret fra traditionen i Verona er pastissada de caval, hestekød kogt med løg, grøntsager og aromatiske urter.
S&M
Vi anbefaler at nyde
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
