Lardo di Arnad, den lardo DOP modnet med salt, krydderier og bjergaromaer: hele smagen fra bjergene i Valle d'Aosta, i en lardo der udtrykker sit potentiale, når det nydes alene eller til at skabe velsmagende retter i køkkenet!
Allerede fra aromaen kan man forstå, at lardoen fra Arnad skiller sig ud fra enhver anden type lardo: den unikke og karakteristiske duft af dette kødprodukt stammer fra modningen, der udføres med salt, krydderier og bjergaromaer, hvilket gør det til et virkelig unikt produkt. Fra 1996 har lardoen fra Arnad været et anerkendt DOP produkt, med beskyttet oprindelsesbetegnelse: produktet er i sin helhed af den geografiske oprindelse, ligesom alle produktionsfaser.
lardoen fra Arnad kommer fra et lille center i Valle d'Aosta kaldet Arnad; da det er et DOP produkt, er det underlagt en streng regulering der kræver en præcis regulering for dets produktion, der starter med råvaren, som kun må være skulderkød fra svin, der vejer mindst 160 kg og er mindst ni måneder gammel. Der findes nogle vidnesbyrd, der daterer produktionen af lardoen fra Arnad tilbage til det fjerne 1570. Takket være folkelig visdom og fornyede produktionsmetoder repræsenterer produktet en bastion i det lokale økonomiske væv, hvor produktionen bevarer de karakteristika og træk der har gjort lardoen fra Arnad til et så unikt og særligt produkt.
Ryggen af svinet renses for overskydende fedt og bearbejdes inden for 48 timer efter slagtningen. Skuldrene skæres i rektangulære stykker, der placeres i særlige træbeholdere kaldet Doils (fremstillet af kun lokalt egetræ, kastanje eller lærk). Her begynder processen med modning. Opskriften kræver tilsætning af salt, peber og aromaer. Det er netop sidstnævnte, der giver lardoen fra Arnad sin unikke og karakteristiske smag: typiske aromaer fra det alpine område, såsom bjergurter og tysklæbe.
Forberedelsen af lardoen fra Arnad er helt naturlig, og i respekt for traditionen overholder mange faser den håndværksmæssige arbejdsmåde. Også produktionen af Doils, de trækasser der indeholder lardoen, er karakteristisk og skal følge reguleringernes normer: kasserne er lavet med særlige samlinger, der forhindrer saltlagen i at lække, hvilket er nødvendigt for at give lardoen sin karakteristiske smag!
Den minimale modningstid er et år, hvorefter lardoen fra Arnad pakkes for at blive kommercielt gjort.
Lardoen fra Arnad giver det maksimale af sin smag når den nydes alene som pålæg: den egner sig meget godt som forret eller som aperitif, især hvis den kombineres med rugbrød og honning. Som hovedret vil den være fantastisk, hvis den kombineres med varm og blød polenta eller ristet. Et tip: læg et dråbe honning eller en teske tomat på lardoen. Smagskombinationen vil behage jer! Hvis I ønsker at kombinere en vin til jeres forret, anbefaler vi en mousserende vin eller rødvin, især en Nebbiolo eller Barbera.
Lardoen fra Arnad har en alsidig sjæl, en uimodståelig og varieret smag, der gør den perfekt til tilberedning af retter i køkkenet. Den vil være fantastisk, hvis den bruges som krydderi til vildtretter, placeret på cremet polenta: den smelter og frigiver sin lækre aroma, hvilket gør retten endnu mere appetitlig!
Den bjergagtige sjæl i denne lardo gør den perfekt til at kombineres med vildt, men det er ikke den eneste vindende kombination: prøv den som krydderi til stege, eller i grøntsagskager og supper. I vil ikke tro jeres smagsløg!
For at nyde lardoen fra Arnad, anbefaler vi to fantastiske opskrifter: risotto med lardoen fra Arnad, og kastanjer med honning og lardo: søde og salte smage sammen, som I ikke vil glemme!
Lad os lave risotto med lardoen fra Arnad. I får brug for Carnaroli ris, grøntsagsbouillon, en halv porre, tør hvidvin, rosmarin, smør, Grana ost, peber og lardoen fra Arnad skiver.
Efter at have forberedt bouillonen, skær porren og sauter den med smør. Tilsæt risene og steg dem, flamber med vinen og begynd at tilsætte bouillonen, en skumfidus ad gangen. Fortsæt med at røre og tilsætte bouillonen indtil kogningen er færdig. Imens sauterers halvdelen af lardoen i skiver i en pande, indtil den bliver sprød. Læg den resterende halvdel i risottoen, så den smelter. Rør risottoen med den revne grana ost, finthakket rosmarin og et nip peber. Forbered tallerknerne og læg nogle sprøde skiver lardo på hver portion risotto. Velbekomme!
Vi foreslår en anden gastronomisk oplevelse, der er værd at prøve, og typisk for efteråret: kastanjer med honning og lardoen fra Arnad. Meget indbydende at nyde både som forret og under måltiderne, især med retter, der indeholder smagene fra denne sæson, som græskar.
For at lave denne ret skal du bruge en taske med gode kastanjer, lardo fra Arnad skåret i skiver, bjerghonning, groft fuldkornsbrød, hvidløg og trøffelolie. Skær kastanjerne og kog dem i en halv time. Afdryp dem og lad dem køle af, og skræl dem derefter. I en gryde smelter du honningen med lidt vand og rører rundt. Tilsæt kastanjerne, og bland dem godt med den blødgjorte honning og fjern gryden fra varmen. På et fad lægger du kastanjerne med honning, lægger skiverne af lardoen fra Arnad ovenpå og serverer med brødet, som før er blevet gnubbet med hvidløg og drysset med salt og lidt olie. En lækkerbisken!
Lardoen fra Arnad er mere end bare en simpel kødvare: en ægte gastronomisk oplevelse for alle smagsløg! Prøv den efter vores råd, I vil ikke kunne undvære den!
Antonella Iannò
S&M
Vi anbefaler at nyde
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
