Luganega, den salsiccia fra den italienske gastronomiske tradition: den har sine rødder i det sydlige Italien, i Lucania (hvorfra navnet stammer), altså området der omfattede Basilicata, dele af Campania og Calabria, og er dernæst blevet bragt til nord, specielt i regionerne Veneto, Lombardia og Trentino, hvor den er blevet en hjørnesten i den nordlige gastronomiske tradition.
Luganega er et produkt af rent svinekød, aromatiseret med krydderier og urter, indsuget i naturtarme. Det er en pølse med lille diameter, rå eller modnet, beregnet til konsum efter tilberedning.
Den salsiccia Luganega har en lang historie, der går tilbage til romertiden. På den tid blev den friske pølse kaldt "lucanica", som faktisk blev produceret i området Lucania.
Der findes vigtige historiske vidnesbyrd, der daterer produktionen af salsiccia Luganega tilbage til denne periode, som for eksempel et skrift af Marco Terenzio Varrone, der citerer (oversættelse fra latin): "De kalder Lucanica en hakket kød omgivet i en tarm, fordi vores soldater lærte at tilberede den fra Lucanerne".
Salsiccia Luganega var særligt værdsat på den tid, ikke kun for sin smag, men også for sin lethed at opbevare, hvilket skete med salt, og fordi den var let at transportere, egenskaber som gjorde den til et produkt, der var nemt at markedsføre. Også termen "salsiccia" har en gammel oversættelse: det betyder faktisk "salt kød", da man dengang brugte salt som konserveringsmiddel i mangel af køleskabe eller konserveringsmidler til at holde produktet friskt.
I dag produceres den ægte salsiccia Luganega stadig med den gamle traditionelle opskrift: med det bedste svinekød, krydret, uden konserveringsmidler, helt naturligt.
Luganega betragtes som et symbol på vores tusindårige gastronomiske kultur født af det landlige samfund, og den produceres i dag stadig på traditionel vis, som man gjorde engang, for at bevare autenticiteten af smagene og aromaerne. Derfor skal smagen af Luganega fremhæves ved at tilberede den på en enkel og rustik måde. Her er nogle traditionelt køkkenråd!
Uden tvivl når smagen af salsiccia Luganega sit maksimale, når den grilles eller steges, serveret sammen med bagte kartofler, ristede løg eller kogte grøntsager. Den fungerer også rigtig godt som fyld til pastaretter, i omelet eller som fyld i smørrebrød.
Vi anbefaler især nogle traditionelle opskrifter: risotto med Luganega og Luganega i ovn.
Til risotto med Luganega skal du bruge nogle få simple ingredienser: Vialone Nano ris, typisk for den venetianske tradition, Luganega, bouillon, hvidvin, løg, smør og parmesan. Start med at sautere det finthakkede løg i smør ved middel varme. Når det er gyldent, tilsættes pølsen i små stykker, så den kan tage smag godt. Hæld nu risen i og lad den svitse ved moderat varme, mens du fortsætter med at røre. Damp med lidt hvidvin og lad det fordampe ved høj varme. Tilsæt derefter bouillonen en øse ad gangen, og fortsæt med at tilberede ved moderat varme. Når risen er kogt, tilsættes revet parmesan, og så serveres det! Velbekomme!
Til Luganega i ovn skal du bruge Luganega, olie, rosmarin og hvidvin. Det er en lækker ret, der er meget enkel at forberede, og det tager kun kort tid. Den perfekte kombination med salsiccia Luganega i ovn er en skøn kartoffelret tilberedt på samme måde! Start med at pensle bageformen med olie. Prik Luganega med en gaffel, så den bliver perfekt tilberedt. Læg den i ovnen ved 200 grader i cirka 15 minutter, indtil den er gylden på overfladen. Efter halv tid, vend dem for jævnt at tilberede dem. Tag dem ud af ovnen, hæld hvidvinen over og drys med rosmarin. Lad dem bage i yderligere 15 minutter, indtil de er helt tilberedte. Tag dem ud af ovnen, anret dem, og imponer dine gæster med en simpel, men virkelig lækker ret!
Med over 110 års erfaring tilbyder Pavoncelli slagteriet i Pescantina, en by mellem bakkerne i Valpolicella og de veroniske bredder af Adige, salsiccia Luganega, rå eller modnet, produceret helt håndværksmæssigt, præcis som traditionen ønsker: med en kompakt og kornet konsistens, lavet udelukkende af rent svinekød og krydderier, indsuget i naturtarme; helt naturlige ingredienser, der giver den en unik smag, en blød konsistens, der smelter i munden, samt en duft af krydret kød, som indhyller sanserne, allerede før man smager på den. Selv de mest kræsne ganer vil blive intensivt tilfredsstillet!
Pavoncelli slagteriet tilbyder salsiccia Luganega i varianterne rå eller modnet i forskellige størrelser: alle skal prøves, for at opleve den ægte smag af 100% italiensk salsiccia Luganega!
Oplev traditionen bag den ægte Luganega, der er forberedt håndværksmæssigt: den unikke og uforglemmelige smag, fra den gamle italienske gastronomiske tradition, indhyller alle sanser!
Antonella Iannò
S&M
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
