Mangler lidt tid nu til ankomsten af påsken, og som traditionen foreskriver, vil de napolitanske kvinder i den hellige torsdag gå i gang i deres køkkener for at forberede de typiske rustikke napolitanske påskeprodukter. Blandt de retter, der er i centrum for festbordene, er casatiello bestemt den mest elskede blandt napolitanerne, ikke kun for sin uimodståelige smag, men især for sin store symbolske værdi: det er faktisk retten, der fejrer Kristi opstandelse. De boller af brød, der indfanger æggene i dej, repræsenterer korset, hvorpå Jesus døde, og hans tornekrone.
Fyldt med lækkerier, serveres det som morgenmad eller snack i påskeferien. Det er perfekt til picnic på 2. påskedag, når man plejer at organisere udflugter. Det tilberedes den fredag, der går forud for påskesøndag, fordi det skal hæve hele natten for at blive bagt om lørdagen. Opdag sammen med os historien, opskrifter til både sød og salt casatiello, og den æggefrie version foreslået af Spaghetti e Mandolino. Hvis der er én god og værdifuld ting, fra colomba til pigna pisquale, inklusive casatiello, kan I være sikre på, at I vil finde det på vores portal dedikeret til det bedste fra den italienske gastronomi!
Termen “Casatiello” stammer fra “caso”, som på napolitansk betyder ost. Det er netop cacioken, især pecorino, der danner grundlaget for Casatiello, hvis mængde indeni er virkelig bemærkelsesværdig. Historisk set har det været forberedt siden det 17. århundrede i påskeperioden, da landets kvinder mødtes og bragte oste og pølser af alle slags og tilsatte dem i dejen. Derfor er det muligt at finde mange typer oste og pølser indeni Casatiello. Uanset hvor I befinder jer, om det er i et bageri i Norditalien eller i en butik i Syd, kan I smage denne rustikke ringkage med en unik duft, især i påskeperioden.
Casatiello har meget gamle rødder, faktisk findes der beviser for det i værket “La gatta Cenerentola” af Gianbattista Basile fra 1634. Forfatteren beskriver festlighederne for kongen for at finde den ung kvinde, der havde mistet sin sko og stjålet hans hjerte. Det laves til påsken, fordi tidligere kunne få personer tillade sig bestemte fødevarer, der blev betragtet som de rige folks mad. De eneste undtagelser var jul og påske. Det var netop i denne periode af året, at folk fra underklassen forsøgte at ligne de rigere, om end kun lidt. Kvinderne mødtes for at ælte sammen, og der skabtes et dejligt øjeblik af selskab efter det lange arbejde i ensomheden derhjemme eller midt i markerne. Nogle æltede, nogle skar pølser og oste, mens andre tændte den brændende ovn i gårdene, hvor alle kvinderne skiftedes til at bage casatiello.
Den klassiske casatiello er den, der er fyldt med pølser og oste indeni og pyntet med rå æg på overfladen, men man kan finde mange variationer, som den søde, det handler bare om at beslutte sig!
Hvis I har lidt tid og elsker at arbejde i køkkenet, så har vi opskrifterne på, hvordan man forbereder en salt og en sød casatiello! Her er ingredienserne til at lave jeres salte casatiello:
Vand 375 g
Hvede 00 650 g
Frisk gær 10 g
Salt 15 g
Sort peber efter smag
Irsk smør 25 g
Jomfruolivenolie 25 g
Napolitansk pølse 150 g
Pecorino 150 g
Æg 4
Start med at opløse gæren i et glas lunkent vand. Læg mel som en vulkan på et bagebord og læg det opløste gær, 25 g irsk smør, et nip salt og peber samt nok lunkent vand til at skabe en glat og ensartet dej i midten. Arbejd dejen i ti minutter i en planetmaskine eller med hænderne ved at slå den hårdt. Lad den derefter hæve i mindst to timer i en let olieret og dækket beholder. Imens skærer du pecorino og napolitansk pølse i terninger. Tilsæt lidt salt og peber og fyld dejen med disse ingredienser, når den er udrullet med en kagerulle. På dette tidspunkt kan du følge to veje: enten ælte dejen igen og blande den med ostene og pølserne, eller du kan rulle dejen omkring fyldet for at skabe en lang rulle og placere den i en smurt og let melet bundform. Læg derefter nogle godt vaskede og tørrede æg på overfladen af kagen og luk dem med kryds fra dejen. Lad det hele hæve i endnu en time og bag det derefter ved 180° i cirka en time, indtil overfladen er gylden og casatiello ikke længere klæber til kanterne af formen.
Casatiello napolitano er et af de mest traditionelle bagværk i den napolitanske gastronomi. Panificio Rosa Maria Vittoria genopfrisker en gammel opskrift fra en vigtig napolitansk kulinarisk mester, Salvatore Esposito, berømt for at have lavet en af de bryllupskager, som dronning Elizabeth af England fik i 1947. Bageriet fra Molise tilbyder sit casatiello hele året!
Den kulinariske kunst blev tidligere ikke delt som i dag, og mange opskrifter var hemmelige. Salvatore Esposito bevarede hver opskrift som en kostbar juvel, og kun nogle af dem blev givet videre til hans børn. Hans barnebarn, som også blev en del af familien Rosa Maria Vittoria ved at gifte sig med sin søn, har således givet bageriet i Molise den kostbare opskrift på Casatiello. Salvatore Esposito var imod kogte æg i casatiello af hygiejniske grunde og på grund af vanskeligheder ved transport. Bageriet Rosa Maria Vittoria besluttede derfor at reproducere den originale Casatiello fra Salvatore Esposito. I behøver bare at bestille det og vente på, at det når jeres hjem, så I kan nyde det i løbet af jeres påskeferie!
Francesco Scuderi
S&M
Vi anbefaler at nyde
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
