De trofie, typisk pasta fra den liguriske gastronomiske tradition, skulle angiveligt være blevet født allerede i korsriddernes tid. Tidligere blev trofierne kærligt lavet hjemme af de liguriske kvinder, der brugte en form for strikkepind i træ til at give den karakteristiske aflange, tynde og krøllede form. Navnet trofie har ingen sikre oprindelser; nogle mener, det stammer fra den genovesiske dialekt, fra strufuggiâ , som betyder at gnide, produceret af bevægelsen nødvendig for at give trofierne den typiske krøllede form. Ifølge andre kilder stammer navnet trofie fra det græske ord trophe, som betyder at sno eller næring.
De trofie er en type pasta, der passer sammen med enhver sauce. Vi præsenterer nedenfor nogle opskrifter til at bringe denne ekstraordinære pasta fra den liguriske tradition til dit bord.
Trofie med genovese pesto, en ret rig på duft og smag typisk for den liguriske tradition, er meget nem at lave. Med trofie i genovese pesto vil du servere en perfekt ret, både til en frokost med venner, også vegetarer, og til en pause på en arbejdsdag.
Ingredienser til 4 personer:
· basilikum blade 160 g
· 1 eller 2 fed hvidløg
· revet Parmigiano Reggiano 60 g
· pecorino 70 g
· olivenolie 150 g
· pinjekerner 70 g
· salt efter smag
· frisk pasta trofie 320 g
· kartofler 150 g
· bønner 150 g
Vask basilikumbladene, tør dem, og læg dem i en blender sammen med pinjekernerne og halvdelen af olien, og blend. Skær kartoflerne i tern på ca. 1 cm. Vask og skær bønnerne i 5 cm lange stykker, kog dem i saltet vand og dræn. Bring en gryde med rigeligt vand, groft salt i kog, og tilsæt kartoflerne og efter to minutter trofierne. Husk at gemme lidt af kogevandet til at gøre pestoen mere flydende. Dræn og hæld alle ingredienserne i en skål, hvori du også tilsætter bønnerne og pestoen.
Trofie med courgetter og rejer, en anden virkelig lækker ret, der kræver få ingredienser, men resultatet er simpelthen fantastisk.
Ingredienser til 4 personer:
· 380 g frisk pasta trofie
· 200 g friske eller frosne rejer
· 300 g courgetter
· 80 ml fløde
· olivenolie
· salt og peber efter smag
Kog de trofie i saltet vand, mens du opvarmer lidt olivenolie i en stor pande, og tilsæt de rensede og vaskede rejer (hvis de er friske) eller direkte fra fryseren, hvis de er frosne. Rør godt rundt og læg dem til side, så snart du ser, at de skifter farve. Brug den samme pande til at tilsætte de courgetter, skåret i skiver, og lad dem stege, tilsæt lidt mere olie, hvis det er nødvendigt. Tilsæt trofierne, courgetter og rejer til fløden, og rør godt, indtil alle ingredienserne er blandet.
Græskar er en grøntsag med en karakteristisk sød smag og en lys farve, som ikke må mangle på listen over trofie opskrifter.
Ingredienser til 4 personer:
· Olivenolie efter smag
· 1/2 løg
· Græskar 500 g
· Smuldret pølse 400 g
· Bechamelsauce 300 g
· Scamorza (Provola) 300 g
· Parmigiano efter smag
· Frisk pasta trofie 400 g
· Salt og peber efter smag
Lav en sofrito med olie og halvdelen af løget og tilsæt det græskar, skåret i små stykker. Læg det hele i blenderen og blend, indtil du får en tyk creme. I en anden pande skal du stege den smuldrede pølse, og når den er klar, tilsæt græskarcremen og rør godt rundt med tilsætning af bechamelsauce. Kog samtidigt pastaen i saltet vand, og efter du har drænet den, hæld den i panden sammen med saucen. Tilsæt provola i tern til trofie med græskar og pølse, parmigiano og rør godt rundt for at hælde det i et ovnfastfad. Bag i cirka 20-25 minutter ved 180 grader.
Trofie med skaldyr: en ret, der ligeledes er let og hurtig, og som indeholder al den typiske smag fra Middelhavet. Trofie med skaldyr er ideelle til enhver sæson, selvom de om sommeren er et must!
Ingredienser til 4 personer:
· 200 g frisk pasta trofie
· 400 g blandede skaldyr
· 1 dåse hakkede tomater
· 3 teskefulde olivenolie
· 1 fed hvidløg
· 2 spiseskefulde tør hvidvin
· 1 bundt frisk persille
· salt efter smag
· peber efter smag
Sæt olie og hvidløg i en stor non-stick pande og lad det stege, tilsæt de skaldyr, der er vasket og drænet, og lad dem koge over medium varme i cirka 5 minutter; tilsæt vinen og lad det fordampe ved høj varme; tilsæt til sidst de hakkede tomater, dæk med et låg, og lad det simre i 10-15 minutter. Imens kog trofierne i rigeligt saltet vand. Når de er færdige, bland godt trofierne, skaldyr, peber og hakket persille.
Jeg anbefaler dig at tilføje denne ret til opskrifterne med trofie, som du kan konsultere, når du ikke har meget tid til at udarbejde en krævende opskrift, men ønsker at opnå det maksimale resultat med minimal indsats. Trofie med laks, en delikat, meget velsmagende ret, der bruger både frisk og frossen laks, naturel eller røget.
Proceduren er den samme som for de andre opskrifter med trofie; du skal kun skære laksen i strimler, brune den i en pande og flamber med et glas hvidvin, og lad det fordampe. Når pastaen er færdig, skal du blande trofierne godt med laksen.
Velbekomme!
Silvia Cassini
S&M
Vi anbefaler at nyde
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
