Efteråret kommer, og med det en masse lækre produkter, der ikke må mangle på vores borde. Cremet, farverig og med sin sød-sure smag, græskar er en af de mest alsidige grøntsager, som man kan bruge i køkkenet til mange opskrifter.
Fra pasta med pasta eller den traditionelle risotto, som forvandler det bløde kød til en velsmagende sauce, der omfavner kornene, til græskar i ovn, en simpel men lækker side, der passer perfekt til kød- eller fiske-retter, er der mange måder at få dette efterårs ingrediens til at skinne. Græskar er også stjernen i lækre desserter som græskartorte og chokolade, ideel til at nyde som eftermiddagssnack med en god kop te.
Pasta med græskar er en meget lækker, simpel og hurtig forret at forberede. Det er en meget populær ret, selv for dem der følger en vegansk kost, på grund af dens uforglemmelige smag og naturlige cremede konsistens. For at få et endnu mere cremet resultat kan man blande den purerede græskarpulp med to spiseskefulde ricotta, eller geddeost for en vegetarisk ret, eller røget tofu.
Den sundeste måde at bruge græskar på er at koge det. Tag en gryde med tre-fire fingerbredder vand, bring det i kog, tilsæt salt og kog græskaret. Når det er kogt, kan du presse det og bruge det til at krydre en forret eller til at lave en puré. Det resterende kogevand kan så bruges til risotto, supper og bouillon.
For at lave en græskarsauce, fjern skrællen, frøene og de indre tråde af græskaret, og skær den op i tern på ca. 1 cm.
Hak noget skalotteløg fint og kom det i en pande med tre spiseskefulde olie og tørret chili. Lad det simre i ca. 5 minutter, eller indtil skalotteløget er blødgjort men ikke farvet. Fjern nu chilien og tilsæt græskarternene. Lad det simre et par minutter og hæld derefter varm grøntsagsbouillon over.
Krydr med salt og peber og lad det simre i yderligere 10 minutter på lav varme. Tag halvdelen af græskarpulpen og læg den til side, mens du blender den resterende med en spiseskefuld olivenolie. Sæt den opnåede sauce i panden og kombiner den med den type pasta, du har valgt at forberede; gode muligheder er penne, pennette, fusilli, og farfalle.
Sammen med græskaret kan du, hvis du ønsker, tilføje for eksempel bacon eller endda små stykker af pølse.
Når vi taler om forretter, især i nord, er græskar også meget værdsat i risotter, måske sammen med sort trøffel eller svampe, pølse, gorgonzola, taleggio, amaretti og endda med en reduktion af balsamico eddike. En delikatesse, der er værd at prøve. Forbered din græskarsauce og kombiner den med ris, der først er ristet og derefter deglaceret med vin. Så snart det begynder at tørre, tilsæt grøntsagsbouillon indtil tilberedningen er færdig, 15-20 minutter afhængigt af typen af ris anvendt, og til sidst rør det med smør og parmesan.
Græskar er ikke kun fremragende til at lave forretter, men kan også bruges til at lave lækre tilbehør. For eksempel kan det laves i pande eller kogt; i begge tilfælde vil resultatet være fantastisk. Græskar i pande er en hurtig og nem tilbehør at forberede. Det første, du skal gøre, er at forberede græskaret: rengør det, fjern den ydre skræl med en skarp kniv og skær det i terninger. Skræl to fed hvidløg og fjern midten, og lad dem derefter let varme op i en pande med Evo olie sammen med et kvist rosmarin.
Når hvidløget er blevet gyldent, fjern det fra panden og hæld græskarternene i. Steg ved høj varme i to minutter, tilsæt et glas tør hvidvin og vent, indtil alkoholen fordamper. Dæk nu med et låg, skru ned for varmen til minimum og kog i fem minutter. Krydr med salt og peber efter smag, så er din græskar i pande klar. I hovedretter er græskar en fremragende ledsager, men i nogle tilfælde kan det også fungere som hovedingrediens. Det er tilfældet med græskarboller græskar eller skiver.
Muffins, cheesecake, bløde eller tørre kager; hvis du beslutter at bruge græskar til at lave en desser, er valget dit. Og hvis det ikke var nok, er græskar også et kaloriefattigt produkt og rigt på næringsstoffer, nyttigt til det diuretiske og beroligende formål. Græskartorte er en "hjemmelavet" dessert, blød og velsmagende, perfekt til morgenmad eller eftermiddagssnack. Opskriften er enkel og kan laves med let tilgængelige ingredienser.
En lækker efterårsdessert at prøve, når denne grøntsag når sin fulde modenhed. Her er en hurtig opskrift på en meget lækker græskar dessert: 5 minutters kage. Let at forberede, perfekt for dem, der har meget lidt tid til at lave desserter, men som alligevel ikke vil gå glip af en dessert eller en hjemmelavet kage.
Ingredienser
300 g græskar
3 æg
160 ml vegetabilsk olie
160 g sukker
180 g hvedemel
70 g kartoffelstivelse
120 ml mælk
1 pakke vaniljesukker
1 pakke bagepulver med vaniljesmag
Forberedelse
For at starte tilberedningen af 5 minutters Græskar-kagen, skræl græskaret og fjern frøene og de indre tråde. Skær det i mindre stykker og kom det i en stor mixer. Tilsæt olie og mælk og kør i et minut. Tilsæt de øvrige ingredienser og blend det hele i mixer eller blender i yderligere to minutter. Du får på denne måde en homogen og tæt blanding uden klumper. Hæld blandingen i en 24 cm kageform, sæt det i ovnen ved 180°C i 40 minutter, og velbekomme!
Francesco Scuderi
S&M
Vi anbefaler at nyde
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
