Elsker du ost? Så er du kommet til det rette sted for at opdage alt, hvad der er værd at vide om ostefondue, en hyggelig ret, der typisk er vinterlig og meget værdifuld for ostelskere. Ostefondue kan laves med forskellige typer ost. Også kendt som “fondue”, har den sine rødder i Frankrig, Italien og Schweiz. Generelt anvendes der hårde oste, der gennemgår en proces med at blive blødgjort i mælk, før de smeltes deri. Oplev sammen med os historien om fondue, dens kendetegn og hvordan man forbereder den.
Fondue, som vi kender den i dag, er en ung ret født i Frankrig: det dateres faktisk tilbage til cirka 1950. Før var det en schweizisk privilegium (der tales allerede om det i 1699); osten blev indtaget i Alpeområdet og spredte sig senere til resten af folket. I Frankrig findes der forskellige typer fondue, som er knyttet til den region, hvor de forberedes, og de adskiller sig ikke kun i den type oste, der anvendes, men også i den mængde, der bruges til forberedelsen. Italien har også sine versioner af fondue, som er udbredt i Aostadalen og i Piemonte, og du vil snart opdage dem.
Fondue er en perfekt ret at nyde om aftenen med venner eller i festlige dage med sin familie. Når den er tilberedt, serveres den i “caquelon”, den specifikke gryde af støbejern eller keramik, som placeres i midten af bordet, under hvilken der placeres en lille varmekilde for at holde temperaturen konstant.
Hver gæst får en gaffel med et temmelig langt håndtag og med en farverig mærkning, så den kan genkendes, med hvilken de stikker maden, normalt brød, som derefter dyppes i caquelon med smeltet ost.
En af de mest værdsatte fonduer er den, der tilberedes i området Franche-Comté, med Mont d’Or, en ost, der produceres sæsonmæssigt fra august til marts i Jura-området.
Meget velsmagende er også savoyardfondue, som kan laves med Gruyère, Comté og Beaufort, oste lavet af rå mælk og presset dej.
En anden type fondue, der er meget eftertragtet, er Ramequin, som tilberedes i kantonen Saint-Rambert-en-Bugey. Det tager sit navn fra Ramequin-osten, som skæres i meget tynde skiver og først smeltes i smør og derefter tilsættes vand, indtil den opnår den tætte konsistens, der kendetegner den.
Der er også normandisk fondue, lavet med bløde oste såsom Camembert, Pont-l'Évêque og Livarot.
En alternativ måde at tale om ostefondue på er med Raclette, det vil sige ost, der forbliver i sin oprindelige form og varmes på en lille varmeskål i midten af bordet. Det vil så være gæsterne, der skraber ostens overflade og spreder den på brødet, hver for sig.
Blandt de andre forberedte fonduer er der også dem med oste lavet af gedemælk og med en særlig intens smag.
I Italien har vi valdostansk fondue og piemontesisk fondue, også kendt som bagna cauda. I forhold til den franske og schweiziske version ændrer oste-typerne og doserne af de anvendte oste sig, som både kan være hårde oste, der blive revet, som Parmigiano Reggiano eller Grana Padano, og bløde oste, der skæres i tern og smeltes, for eksempel fontina og taleggio, for at tilføje en strækbar touch.
Ofte tilsættes der krydderier til ostecremen, både for at smage til og for at opnå en tykkere eller mere cremet konsistens. Mange tilsætter krydderier fra peber til muskatnød, andre trøffel. Og for at tykne foretrækker nogle italienere æg, mens schweizerne bruger stivelse.
Et lille tip: for at opnå en mere cremet konsistens kan du også tilsætte lidt sødmælk eller fløde: i hvert fald skal du blande godt for at opnå en tæt og homogen creme.
Den fondue, vi foreslår, er typisk italiensk, og disse er ingredienserne: 350 gram Fontina, 4 æggeblommer, 60 gram smør, 500 ml mælk, salt og hvid peber efter smag. Skær osten i stykker, hæld den i en skål og dæk den med mælken. Lad det stå i mindst 2 timer. Tilsæt smørret i en gryde sammen med den drænede ost og kog det i vandbad, indtil du får en glat og klumpfri creme.
Tilsæt nu de piskede æggeblommer med salt og peber, og rør indtil alt er optaget. Kog i et par minutter, og ostefondue er klar. For at holde fonduecremen forkællet, skal du placere caquelon (gryden der bruges til fondue) på en speciel jernstruktur med et stearinlys tændt nedenunder.
Og til sidst, det søde touch, fondue kan beriges med revet sort trøffel.
Francesco Scuderi
S&M
Vi anbefaler at nyde
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
