Historien om Quadro Carni e Salumi er lang, så meget at den går helt tilbage til Italiens enhed. Virksomheden, der blev grundlagt i Ferrere i 1860, startede som en lille butik og er i dag en af de mest anerkendte producenter af piemontesisk kød og flere prisbelønnede råvarer, og den er med rette blevet en del af holdet af gastronomiske udmærkelser i Asti-regionen. Men lad os tage det i rækkefølge. Hvor startede projektet? Hvornår og hvordan? Hvilke produkter tilbyder virksomheden? Lad os finde ud af det med det samme!
Quadro Carni e Salumi har en meget lang historie fyldt med store succeser. Grundlagt i 1860, var det oprindeligt en butik, hvor der blev bagt brød og produceret salami, ved hjælp af opskrifter, der stadig i dag er virksomhedens hemmelighed for at opnå fremragende kvalitetsprodukter, som klart er tilpasset nutidens smag. Mellem 70'erne og 90'erne dedikerede virksomheden sig udelukkende til slagtning og genoptog først for 15 år siden produktionen af kvalitets-salami og ydeservice til de bedste slagtere og delikatesseforretninger i Piemonte og Ligurien.
Som Pierangelo Quadro, også kendt som "Bedstefar Peo", fortæller, har virksomheden en stærk tradition og en lang historie, som har givet mange unge i Ferrere muligheden for at uddanne sig og blive egentlige håndværkere inden for kødbearbejdning, noget som virksomheden er særligt stolt af.
Quadro Carni e Salumi ved derfor præcist, hvordan kød skal bearbejdes og videregiver traditionelle opskrifter og teknikker gennem fem generationer: alt dette sikrer den bedste kvalitet takket være excellensen af kødet og professionaliteten fra Quadro familien og de ansatte. Men nu er det tid til at opdage lækkerheden af deres produkter, som vi kan garantere dig er virkelig legendariske!
Quadro Carni e Salumi kan virkelig prale af fremragende kvalitetsprodukter. Den astigiske virksomhed fungerer i et moderne anlæg, designet i henhold til de mest avancerede teknologier og i overensstemmelse med gældende europæiske regler. De foreslåede salami og pølser indeholder ikke additiver som glutamat, gluten eller allergener, hvilket tilbyder kød med meget høje kvalitets- og teknologiske standarder.
De nye teknologier og de ældgamle opskrifter, der er givet fra generation til generation og finjusteret i henhold til nutidens smag, har gjort det muligt for Quadro Carni e Salumi at opnå priser og anerkendelser, herunder den første pris for den bedste rå salami i Monferrato Astigiano og flere gange at nå finalen i det italienske mesterskab for den bedste natur-rå salami i Italien.
Deres svinekød kommer fra de bedste nationale opdrættere, mens det oksekød, der anvendes, kun kommer fra piemontesiske opdrættere for at sikre en bedre kvalitet og give kunderne kun det bedste. Det er meget eftertragtet af kokke og de bedste slagtere, fødevarebutikker og delikatesseforretninger i Piemonte. Navnet Quadro er anerkendt blandt fagfolk som synonym for kvalitet og seriøsitet.
Nu er det på tide at tage et nærmere kig på produkterne fra Quadro Carni. Vi advarer dig: du vil få vand i munden!
Produkter fra Quadro Carni er mange og alle af højeste kvalitet. Som allerede nævnt, beskæftiger Quadro Carni sig ikke kun med behandling og produktion af kød, men også med salami. Der er virkelig noget for enhver smag!
Vi må starte med ham, Salame Piemonte IGP fra Quadro Carni e Salumi, en salami af høj kvalitet, der også har IGP Piemonte certificeringen, en europæisk anerkendelse af kvaliteten af en typisk piemontesisk opskrift, hvis produktion går tilbage til 1700-tallet. Denne salami er lavet med det bedste svinekød fra piemontesiske opdrættere, til hvilket der tilføjes vin Langhe Nebbiolo DOC og en blanding af udvalgte krydderier, herunder peberkorn, nelliker, hvidløg og muskatnød. Det er unødvendigt at sige, at aromaen er unik og uforlignelig. Denne salami har en rubinrød farve og er blød og kompakt med en delikat duft. På grund af sin særlige smag er den ideel til aperitiffer og til traditionelle salami-anretninger, der måske serveres som forretter til kødretter til middag.
For et mere originalt alternativ, prøv Salame al cinghiale, en typisk salami fra Piemonte, hvor dette pattedyr er meget udbredt. Denne salami, i modsætning til Piemonte, er kendetegnet ved den markante vildtryk, der minder om aromaerne fra skoven og bjergene.
Det er ikke let at finde en god cinghiale-salami, fordi de ofte er for tørre. Denne salami er et godt eksempel på, hvordan en velsmagende cinghiale-salami skal være. Den er lavet med omhyggeligt udvalgt og affedtet cinghiale-kød og en del svinekød i overensstemmelse med piemontesisk tradition. På den måde kan produktet gøres sødere og mere mørt, hvilket mildner robustheden af cinghiale-kødet og gør denne salami perfekt til aperitiffer og traditionelle salami-anretninger. For at nyde den bedst muligt bør den serveres ved stuetemperatur. Da salami af cinghiale har en kraftig og vedholdende smag, er den perfekt sammen med rødvine eller til at nyde sammen med lagrede fåre- eller gedeoste.
En anden interessant mulighed er Salame al tartufo, en salami af kvalitet, der rummer alle de dufte og smage fra Piemonte. Den frygter ingen når det kommer til dem, der elsker gode og intense smage, ligesom de kraftige dufte: sød og skarp, gennemtrængende og duftende, der ærer både kødet og trøflen, hvis aroma er indbydende og bedøvende. Det er en fremragende salami til aperitiffer eller til at servere på traditionelle salami-anretninger, især hvis de ledsages af en vintasting af gamle rødvine, for en bid leder til en slurk og vice versa. En anden spændende kombination er med det klassiske spejlæg. Skær salami i tynde skiver og steg dit spejlæg, så du anretter og nyder med lidt brød. En fryd!
Lad os nu se på en anden type salami, coppa. Den Coppa stagionata astigiana fra Quadro Carni e Salumi er en kvalitets-salami med en delikat og indbydende duft, fremstillet af muskelbåndene fra nakken på grisen, som krydres, saltes og modnes i mindst 90 dage. Denne coppa har en intens rød farve med hvide og lyserøde streger. Meget duftende og sød, coppaen skal nydes i tynde skiver. Med en moden og let saltet smag er coppaen perfekt sammen med oste af mellemlang og lang modning og et godt glas rød Barbera-vin. Vær opmærksom på opbevaringen: coppaen skal opbevares i køleskabet efter at være blevet fjernet fra skindet og indpakket i et klæde. Før servering skal den tages ud af køleskabet mindst en time før skæringen.
Sidst men ikke mindst er der Bresaola di Angus, en let og kvalitetsanisseret salami lavet med meget fin og eftertragtet kød for sin lækkerhed. Angus stammer fra Skotland og er en af de mest udbredte racedyr i verden. Dens kød er kendt for at have en høj mængde af marmorering og et meget højt proteinindhold, hvilket gør det mørt og så sødt, at det smelter på tungen. Perfekt til aperitiffer og traditionelle salami-anretninger, er det et gourmetprodukt på grund af sin eksklusivitet og lækkerhed. Ideelt med Pinot Grigio, Lugana, Arneis eller endda en Prosecco Valdobbiadene.
Nu skal vi se på de friske kødprodukter, en anden excellensområde for Quadro Carni e Salumi.
Coppa fresca disossata, eller capocollo, er en berømt og meget eftertragtet udskæring blandt kokke og de bedste piemontesiske slagtere. Kødet kommer fra svin af racen Gran Suino Padano, der er født og opdrættet i Italien, med en vægt på 144-176 kg, fra opdrættere certificeret af Parma-prosciuttoforeningen og San Daniele-prosciuttforeningen. Denne specifikke race har kød, der er rigt på gode proteiner og fattigt på fedt og kolesterol. Ideel til steg eller som bøf, skåret i skiver og stegt på pande, vil gøre dine frokoster og middage virkelig velsmagende.
Et andet alternativ er det benfrie friske Carré, en meget kendt udskæring også kaldet svinefilet, som er den øverste del af svinens ribben, som når den skæres i skiver kaldes braciola.
Kødet kommer fra svin af racen Gran Suino Padano. Braciole di Carré fresco disossato er skiver af kød omkranset af knogler, der kan grilles eller steges som bøffer. Med andre ord, de er de ægte stjerner i dine sommergrillfester!
Carréet er også tilgængeligt i en anden skæring, kaldet lumbago eller lonza, og det er den øverste del af svinens ribben. Dette kød er det magreste fra svinet, perfekt til skiver til grillaffekter eller stegning. Det er ideelt til bagning i ovn, kogt i mælk eller skåret i panerede skiver og stegt på pande.
Gå ikke glip af filetto fresco di maiale, som kan tilberedes på mange måder, både i ovn og på pande. Pas på ikke at overstege, ellers kan kødet tørre ud! Stegningen kan beriges med andre ingredienser som løg, courgetter, auberginer eller med nogle tomater skåret i tern, som vil udgøre krydderiet til kødet og bruges til at lave en lækker sauce til tilbehør. Under tilberedningen må du ikke glemme at binde det med snor. Dette skridt vil hjælpe dig med at gøre to ting: for det første vil det holde kødet i form af en rulle, lettere at skære, og så vil du kunne tilføje krydderier eller andre ingredienser, som et klassisk rosmarinkviste eller nogle skiver bacon, som placeres mellem kødet og snoren. Prøv med en fyldning af mandler, nødder og pistaccios, måske tilføje nogle sultanrussin. En fryd!
Midt imellem alt dette kød kan man sige, at salamien ikke kunne mangle? Dronningen af grill og hurtige, velsmagende middage, salsiccia Piemontesina di suino er absolut lækker og meget eftertragtet af de bedste piemontesiske slagtere og andre.
Piemontesina er lavet af magert svinekød, der males sammen med en del fedt (bacon) ved hjælp af en mellemfin maling og derefter krydres med salt og krydderier. Den pakkes derefter ind i en naturlig lammeskin. Ideel til udendørs grill, men også som ingrediens til forretter og saucer.
Og til børnene og dem, der elsker amerikanske burgere, her er det perfekte kød til at lave i hjemmelavede boller: hamburger di puro suino fra Quadro Carni e Salumi! Hamburgeren har ikke brug for stor præsentation: perfekt også for at spise alene, kun stegt med en dråbe ekstra jomfru olivenolie og lidt salt, netop for at nyde smagen af kødet fuldt ud. Inden i en lækker bolle er den en fryd med lidt oliven- eller courgettecreme og et stykke løg. Hvis den parres med en god, karakterfuld øl, vil den gøre dit måltid til noget virkelig ekstraordinært.
Og hvis du ikke ønsker svinekød, kan du altid gå efter en lækker hamburger di puro bovino, lavet udelukkende af oksekød fra bovinerne af racen Fassone, også kendt som Bovina Piemontese, født og opdrættet i Piemonte.
Også af oksekød er der også salsiccia cruda di puro bovino adulto, et produkt, der kan tilberedes i mange opskrifter. Traditionelt kombineres salamien med sprødt brød og lidt krydderi, højst to salatblade og en sauce. Men hvis du vil prøve en mere fin og kompliceret opskrift, kan du stadig fortolke dette produkt. Det vil være absolut lækkert!
Costata con osso di bovino adulto er en virkelig eksklusiv udskæring, der altid har konkurreret med den berømte fiorentina og her er præsenteret af Quadro Carni e Salumi.
Costata er den typiske udskæring til grill og barbecue og ideel til tilberedning over åben ild. Den bliver pakket hel med knoglen, fordi den har til formål at give smag og samle varme og holde kødet ved en stabil temperatur. Den bør ledsages af en godt struktureret rødvin.
Lad os derefter tage et kig på Battuta al coltello di bovino Fassone adulto. Mager, blød, velsmagende, den smelter praktisk talt i munden. Kød fra Fassone har den rette mængde intramuskulært fedt, der gør skiverne magre, men også yderst velsmagende og med en ekstremt lav kolesterolindhold. Den bør spises sådan, ren, med lidt ekstra jomfruolivenolie og lidt salt.
Controfiletto di bovino adulto er et mørt og velsmagende kød, der er velegnet til retter, der kræver hurtig tilberedning og få elaboreringer. Perfekt på en grillplade eller grill, det bliver ofte brugt til at forberede en skiveret af oksekød, med en rosa kerne og en gylden skorpe udenpå, serveret i skiver og ledsaget af grøntsager, eller til roastbeef, gylden udenpå og rosa indeni.
Glem ikke Filetto di bovino adulto, en skæring, der er velegnet til mange tilberedninger og anvendt i et bredt udvalg af opskrifter fra forskellige regioner i Italien. Ideel til alle smag, fordi den er velsmagende, magert og meget, meget mørt. Med andre ord, en ægte allrounder!
Hvis du er en kødelsker i alle vinkler, så må du absolut ikke gå glip af produkterne fra Quadro Carni, som er tilgængelige på vores portal. Selvfølgelig er det et frisk produkt, der skal ankomme hurtigt til destinationen, og vi hos Spaghetti&Mandolino ved det godt! Men vær rolig, vi har tænkt på det hele. For at sikre dig friskheden og den høje kvalitet af produktet vil afsendelsen ske direkte fra sedevirksomheden i Asti. Fragtprisen vil altid være 9 euro: vi anbefaler derfor at forsyne dig selv med forskellige varer fra denne ekstraordinære producent, for vi kan garantere, at med den smag, kunsten har, er det virkelig det værd. Så hvad vil du smage?
S&M
Vi anbefaler at nyde
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
