Den svinekotelet er en af de vigtigste udskæringer, der anvendes i det italienske køkken. Den svinekotelet, som i Italien har mange forskellige navne, tilberedes ved at bruge kød uden ben, hvilket gør det magrere end andre typer kød. Den præsenterer sig som et flot magert stykke fra musklen i ryggen, det vil sige den dorsale zone af grisen, hvilket gør, at det kan tilberedes både som en stegt ret eller i skiver med mange forskellige krydderier og sideretter. Så lad os udforske de mange måder at kalde denne udskæring på og, især, hvordan man tilbereder og nyder den!
Den svinekotelet her i Italien kaldes på mange forskellige måder, som i Nord og Syd også refererer til forskellige dele af grisen.
I Norditalien, som nævnt tidligere, refererer svinekotelet til udskæringen fra musklen i ryggen uden knogler, og kaldes ofte også lombo eller lombata. Det er en blød og næsten fedtfri udskæring, noget helt andet end svinekotelet, som forstås i Centritalien, især i Umbrien eller Marche, hvor svinekotelet er en del af lommen på grisen og bruges til produktionen af en pølse kaldet "lombetto", som saltes og modnes i mindst 60 dage.
I Syditalien refererer det især til musklen i ryggen: den findes som longa, som lombata eller som filet.
Så afhængigt af hvor man befinder sig, skal man være meget opmærksom på brugen af udtrykket svinekotelet, da man kan forveksle en ting med en anden. Forestil dig at forsøge at forberede en steg og pludselig finde dig selv med en pølse mellem hænderne… det er ikke ideelt, især hvis man forbereder en middag og ikke har tid at spilde! Men nu, lad os se på nogle lækre opskrifter med svinekotelet.
Når du har købt godt svinekotelet, er der mange opskrifter mulige! Faktisk er denne udskæring, som er mør og velsmagende, velegnet til mange forskellige typer af tilberedning, alle forskellige fra hinanden, men lige så velsmagende. Lad os se på nogle muligheder sammen.
Den svinekotelet med blommer er ideel, hvis man ønsker at tilberede en velsmagende og aromatisk ret, der adskiller sig fra den sædvanlige steg eller den sædvanlige skive kød på panden. Med svinekotelet med blommer vil du imponere alle dine gæster!
Til fremstillingen, for 4 personer, skal du bruge:
• 400 g svinekotelet
• 100 g udstenede tørrede blommer
• en halv spiseskefuld honning
• 50 g bacon
• 1 skalotteløg
• 1 fed hvidløg
• Frisk rosmarin
• Spidskommen
• Kanelpulver
• Muskatnød
• 2 cl kød bouillon
• 3 spiseskefulde balsamicoeddike
• Ekstra jomfruolivenolie q.b.
• Salt
• Peber
Hak skalotteløget og lad det falde sammen i en pande med en skefuld olie ved lav varme. Skær baconet i tern og steg det i et par minutter, tilsæt de hakkede blommer og lad det simre ved lav varme, tilsæt derefter en knivspids salt og lad det køle af.
Nu, begynd at arbejde med svinekotelet: med en godt skarp kniv, lav to kryds snit i midten af kødet, dæk hele overfladen. Fyld derefter snittet med den forberedte blanding, pensl overfladen med honning og krydderier. Læg kødet i en bageplade sammen med hvidløg og rosmarin, tilsæt derefter olien og lad det brune godt, degla med bouillonen. Tilsæt en skefuld mere, sæt låget på, og lad det simre ved medium varme i cirka 1 time, og hæld bouillionen ind imellem. Når tiden er gået, stikker du en tandstik ind i kødet: hvis der kommer en let lyserød væske ud, er det klart. Tilsæt eddiken, lad det simre i yderligere ti minutter, og sluk derefter for varmen og lad det køle af lidt, før du skærer og serverer. Og så er det gjort! Skær i ret tykke skiver og server med saucen og nogle ovnbagte kartofler med rosmarin. Den perfekte søndagsret!
De scaloppine er en sand klassiker inden for italiensk madlavning, en tidløs ret, der netop har svinekotelet som hovedingrediens.
Til lækre scaloppine skal der bruges:
• 400 g svinekotelet i skiver
• 60 g semulamel
• 150 ml hvidvin
• Hakket persille
• Ekstra jomfruolivenolie
• Salt
• Sort peber
Proceduren er meget simpel. Dyp skiverne i melet, og opvarm en smule olie i en stor pande og steg kødet på begge sider. Tilsæt hvidvinen, dæk til, og lad det simre i fem minutter på høj varme. Fjern låget og lad det simre i yderligere fem minutter, mens du vender skiverne fra tid til anden. Når vinen er fordampet, og der er dannet en sauce, er dine scaloppine klar! Server dem med en god kartoffelmos for en velsmagende og ukompliceret hovedret, der også værdsættes af børn.
Den sidste idé, jeg vil foreslå, er svinekotelet med tørrede abrikoser, perfekt til en velsmagende frokost fyldt med usædvanlige aromaer.
Du skal bruge:
• 400 g svinekotelet
• 50 g tørrede abrikoser
• 1 løg
• 2 fed hvidløg
• 1 glas hvidvin
• 1 spiseskefuld Dijon sennep
• 2 spiseskefulde eddike
• Smør q.b.
• En halv spiseskefuld mel
• En halv spiseskefuld sukker
• Kød bouillon q.b.
• q.b. Salt
• q.b. Peber
• q.b. Olivenolie
Lad kødet marinere med olie, krydderier, hvidløg og hakket løg natten over og lad de tørrede abrikoser bløde op i vand. Når marineringen er færdig, opvarm en smule olie og steg svinekotelet på alle sider, og lad det simre med lidt bouillon i et kvarter.
Tilsæt abrikoserne, eddiken, sukkeret, sennepen og et par skefulde bouillon, og lad det simre i cirka 20 minutter uden at lade saucen tørre ud. Tilsæt mel og smør, lad det smelte og koge i et par minutter. Tilsæt bouillon og lad det simre i yderligere ti minutter.
Server svinekotelet med abrikoser i tynde skiver med den varme abrikossauce og nogle hakkede mandler til pynt sammen med en god portion pilafris og grøntsager.
Dette er blot nogle opskrifter med svinekotelet, men husk: Kød af god kvalitet er ofte alt, hvad der kræves for at opnå en god, hurtig og sund ret. For resten, tag et kig på vores portal for at finde alle ingredienserne til dine opskrifter!
S&M
Vi anbefaler at nyde
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
