Macelleria Fratton Giovanni

Den Macelleria Fratton ligger i Povegliano Veronese, en lille landsby i det sydvestlige Verona, og er en gastronomi-slager med familieejerskab, der har åbnet sine døre for mere end et århundrede siden. I dag drives den af Giovanni Fratton, virksomhedens ejer og bærer af familiens traditioner.

En realitet, der stadig i dag er kendt og værdsat i hele Provinsen for sin kvalitet, håndværk og ægte produkter, som Macelleria Fratton tilbereder med dygtighed, erfaring og passion.

En stor udvidet familie, hvor hvert enkelt medlem, der arbejder i gastronomien, takket være deres unikke evner og viden, er uundgåeligt for at kunne tilbyde den endelige kunde et unikt, autentisk, håndlavet og højkvalitetsprodukt.

Kort sagt, sunde og ægte retter tilberedt i overensstemmelse med lokale opskrifter, i henhold til principperne for en håndværksmadlavning af traditionen, den ""cusina de 'na olta".
 

Macelleria Fratton: en familiens historie

Den historie om virksomheden, som nu har varet i fire generationer, begyndte i 1888 med Candido Fratton, Giovannis oldefar, som allerede havde arbejdet som slagter i lang tid og som havde modet og viljen til at åbne sin egen forretning.

I sin forfædres fodspor hjalp Giovanni, lige siden han var lille, som det var sædvane i familieejede virksomheder, altid sine forældre i slagteriet, men med tiden, og med en større bevidsthed om vægten og værdien af traditioner, blev det at opholde sig i butikken en ægte passion, næsten mere end et arbejde.

Faktisk var Giovannis planer i starten helt forskellige, i den grad at han begyndte på universitetet for økonomi og handel ved universitetet i Verona, men man ved, at tingene ikke altid går, som man forventer! Heldigvis, for vores og jeres skyld, kan vi sige, ændrede planerne sig og bragte ham tilbage på den rette vej, nemlig ledelsen af familievirksomheden.

Slagteriets arbejde er faktisk en del af families DNA, og også kunderne, på en eller anden måde, er inviteret til at være en del af det. Ånden er den, der var i de ""butikker" for mange år siden, hvor man ikke kun solgte produkter, men hvor en vigtig del af tilbuddet også var det forhold af respekt og tillid, der blev skabt mellem kunderne og medlemmerne af familien, der drev slagteriet. Det er netop centraliteten af relationer, der er blevet overført indtil i dag, efter mere end et århundrede!

Vi taler ikke længere kun om en "simple" landsbybutik, men om en bevidst realitet, der, takket være sit utrættelige arbejde, har udvidet sin kundebase til hele provinsen og videre, først og fremmest baseret på mund-til-mund metoden (og vi håber, at med Spaghetti&Mandolino kan vi gøre det samme).
 

Macelleria Fratton: båndet til hjemlandet

Macelleria Fratton har altid haft, og i dag mere end nogensinde har, et meget tæt forhold til sin hjemland. Den første demonstration af dette bånd er helt klart centraliteten af den korte forsyningskæde, ifølge filosofien ""fra opdræt til tallerken".

Den kød, som Macelleria Fratton tilbyder sine kunder, kommer fra små og ikke-intensive opdræt, der ligger i Veneto-regionen, specifikt i Lumini (ved San Zeno di Montagna, hvor der er ca. 300 dyr på ca. 200 kg, der opdrættes i 12 måneder) og i Nogarole Rocca (VR).

Hovedparten af dyrene, ca. 80%, kommer således fra lokalområdet, med det kortsigtede mål at få 100% af dyrene fra hjemlandet.
 

At kende det, man spiser: Macelleria Fratton og den gennemsigtige etiket

Det kød fra Macelleria Fratton kommer overvejende fra opdræt af en særlig race af kvæg: Garronese Veneta eller Blonde d'Aquitaine.

Dette særlige kød er en del af det regionale brand Kvalitet Verificeret (QV), der opstod fra idéen om en gruppe slagtere, der søger et produkt af høj kvalitet under hensyntagen til traditionen for typisk venetiansk opdræt, et princip, som også Giovanni Fratton har tilsluttet sig.

Opdræt er nøje overvåget for at sikre dyrs velfærd, også gennem CReNBA-certificeringen (vurderingssystem for opdræt udviklet af IZS i Lombardiet og Emilia Romagna, hjemstedet for det Nationale Reference Center for Dyrs Velfærd).

Kostplanen inkluderer den rigtige blanding af næringsstoffer, der er funktionelle for en sund vækst af dyrene og som giver kødskiverne en raffineret og helt karakteristisk sensorisk profil.

En opmærksomhed på dyrs velfærd og miljømæssig bæredygtighed ses først og fremmest i valget af dyr, som stort set tilbringer hele deres liv på græs. Som nævnt tidligere gives der også særlig opmærksomhed til foderet, der hovedsageligt består af korn produceret lokalt. Innovation er her en nøglefaktor for den fortsatte forbedring af råvaren.

Et eksempel? For en gruppe af dyr, i de sidste 3 måneder af opdræt, er der blevet tilført en kosttilskud af kastanjemel, et meget nærende produkt rigt på proteiner.

Resultatet? Sikkert positivt, med et kød, der havde et organoleptisk forskelligt fedt, med en mere intens og kompleks smag, hvilket søder og blødgør det endelige produkt.
 

Macelleria Fratton: høj kvalitetskød

Det Garronese Veneta har desuden alle de karakteristika, som kunden søger, når de ønsker at købe et godt stykke kød, såsom mørhed og saftighed. Disse egenskaber er genereret af tre vigtige faktorer, der er typiske for denne særlige kvægrace:

• den meget fine muskelstruktur;
• den begrænsede mængde af fedt;
• den lave mængde af collagen.

Den modningstid (i dag også kaldet modning), det vil sige den tidsperiode, der er nødvendig for den fuldstændige afslapning af muskelvæv, et element, der fremmer produktets mørhed og betydeligt øger udviklingen af dufte og aromaer under tilberedning, er en helt naturlig proces, der altid er over 30 dage for de bageste dele, som produkterne stammer fra.

Et kød derfor delikat, let og harmonisk, perfekt til at imponere i køkkenet. Til den højkvalitets råvare kommer også den erfarne hånd fra familien Fratton, som med dygtighed, erfaring og passion pakker og tilbyder den endelige kunde de bedste udskæringer af kvæg, som Costata og Fiorentina.

Fordi, som man ved, er den endelige skæringsteknik den, der gør forskellen, den detalje, der gør det muligt at have et endeligt produkt af allerhøjeste kvalitet. Det er også værd at nævne den salte tunge, et uundgåeligt produkt for dem, der som os har venetiansk blod. Der findes faktisk ikke noget søndagskogt uden tungemad, cotechino og pearà!
 

Macelleria Fratton ikke kun kvæg: produkter af svinekød

De første produkter, der blev skabt af Macelleria Fratton for årtier siden, var faktisk pølser og cotechini, pølser som stadig i dag er ægte "varemærker" for denne virksomhed (ord fra Giovanni)!

Vi taler specifikt om cotechino, hjertet og sjælen af familiens traditioner og også af regionen. Men vi kan også nævne en af de uundgåelige retter i venetiansk madlavning, nemlig Tastasale.
 

Macelleria Fratton mellem tradition og innovation

Tradition og innovation er for Macelleria Fratton to sider af samme mønt: tradition når det kommer til opskrifter og innovation primært inden for tilberedningsmetoder, ved brug af lavtemperaturkogning og vakuumkogning, men også når det gælder variationen i retterne, der tilbydes offentligheden.

Når det kommer til variation, præsenteres der næsten hver dag nye produkter, som er en kilde til stolthed og en konstant lyst til at forbedre sig. Den vigtigste innovation, men, vil sikkert være overgangen, meget sandsynligt (vi vil ikke lægge os fast), til den femte generation af familien Fratton, især med indtræden af Giovannis søn, Enrico.

En meget vigtig fremdrift for udviklingen af Macelleria Fratton, ifølge Giovanni, har også været "Et uforligneligt team af samarbejdspartnere, der har været i stand til at fortolke og omfavne familiens værdier og samtidig bringe noget mere ind i arbejdsmetoden og madlavningen". Og han tilføjer sarkastisk "Men tro ikke, at jeg bare vil gå på pension så let. I vil se mig rundt i et stykke tid endnu!".
 

Macelleria Fratton sammen med Spaghetti & Mandolino: et blik mod fremtiden

Giovanni fortæller os, at han ikke er specielt komfortabel med alt, hvad der handler om online, men ved at kende teamet fra Spaghetti&Mandolino, har han besluttet at give os den tillid, som for ham og filosofien i virksomheden er så fundamentalt.

En stærk og dybt rodfæstet følelse af involvering og tillid, der har fået ham til at prøve denne nye vej, indtil nu uopdaget, sikker på at mødet mellem professionalisme og kvaliteten af egne produkter med Spaghetti&Mandolinos tekniske færdigheder inden for mad e-handel vil kunne skabe en unik udviklingsmulighed for familievirksomheden.

Et fremadskuende valg, men som altid følger et andet af de centrale værdier i Macelleria Fratton, nemlig at sikre tilfredshed ved at tilbyde sine kunder produkter, der ikke blot er populære, men også sunde, unikke og af kvalitet, som man bestemt aldrig vil finde i supermarkedet, i overensstemmelse med de principper, der altid har præget arbejdet hos Spaghetti&Mandolino.

Nu hvor du kender Macelleria Fratton, hvad venter du på? Bliv betaget af deres produkter: prøv det for at tro det!